4 stevige aardappelen, voorgekookt, gepeld en in blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie of iets meer naar smaak
1 middelgrote (rode) ui
2 vleestomaten, eventueel ontveld, pitjes verwijderd en in blokjes gesneden
1/2 gele paprika in blokjes gesneden (ik schil de paprika zodat ik die dan beter kan verdragen0
handje rucola
peper, zout
1 theelepel pittige paprikapoeder of chilipoeder
1/2 eetlepel witte balsamicoazijn
Pan om de aardappels te koken
grote koekenpan
bord of schaal voor de aardappels
mmmm.....
Met warme dagen weinig zin om lang in de keuken te staan, maar natuurlijk willen we wel lekker eten. 's Morgens de aardappelen met schil voorgekookt.
Daarna snel klaar met de blokjes verse tomaat, geschilde paprikareepjes, gesnipperde ui en wat rucola.
Kook de aardappelen met schil beetgaar. Laat ze afkoelen.
Pel de aardappelen en snij ze in blokjes.
Verhit de olie in de koekenpan.
Bak hierin de aardappelblokjes knapperig en bruin. Haal ze uit de pan en zet ze even apart.
Bak in het overgebleven vet de uisnippers glazig.
Voeg de blokjes tomaat en de paprikablkjes toe en bak 2 minuten mee.
Doe nu de aardappels weer in de pan.
Schep alles goed om.
Maak op smaak met peper, zout, paprikapoeder en wat balsamico-azijn.
Voeg vlak voor het opdienen de rucola toe.
Lekker bij de bbq.
Als bijerecht bij alle soorten lekker gebakken vlees of vis.
Lekker bij mijn kiprolletjes gevuld met rauwe ham en gorgonzola.
