600 gram kruimige aardappelen
plm. 300 gram raapstelen
1 middelgrote ui
100 gram magere gerookte spekreepjes
1 eetlepel olie
2 hardgekookte eieren
plm. 1/2 dl warme melk
plm. 20 gram boter
plm. 50 gram geraspte belegen kaas
peper, zout
nootmuskaat
1/2 eetlepel milde mosterd (niet direct noodzakelijk, wel lekker)
paar druppels worcestersaus
Grote pan
vergiet
aardappelstamper
koekenpan
ovvenschaal
Raapstelen worden vaak in bosjes verkocht (zie foto)
Als ik in het voorjaar in de supermark weer eens bosjes raapstelen zie kan ik er niet omheen. Raapstelen zie je maar zelden en alleen in het voorjaar, zo ongeveer van maart tot mei. Raapstelen zijn jonge bladeren en bladstelen van bepaalde koolsoorten en hebben een lekkere nootachtige smaak, een beetje te vergelijken met rucola of spinazie (zie foto).
Deze keer heb ik er een heerlijke ovenschotel van gemaakt. Lekker met spekreepjes en stukjes hardgekookt ei. Het was een heerlijke maaltijd.
Verhit de olie in de koekenpan en bak hierin de spekreepjes knapperig en bruin.
Pel en snipper de ui. Voeg de ui toe aan de gebakken spekreepjes en bak de ui mee tot lichtbruin.
Schil en was de aardappelen en snij ze in stukken. Kook de aardappelen gaar in water met zout.
Verwijder de eventuele lelijke blaadjes van de raapstelen en snij de worteltjes aan de onderkant van de stelen weg.
Was de raapstelen in koud water. Meestal zit er veel zand in. Laat de raapstelen goed uitlekken in een vergiet.
Snij de raapstelen in grove stukjes. Je kunt de stelen gewoon meesnijden.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat gekookte aardappelen goed uitstomen.
Doe een klein beetje van de melk door de aardappelen + de helft van de boter.
Stamp de aardappelen fijn.
Roer de goed uitgelekte gesneden raapstelen door de aardappelen.
Doe er nu de rest van de boter en zoveel melk bij dat je een stevige stamppot krijgt.
Roer de spekreepjes en de stukjes hardgekookte eieren door de stamppot.
Maak de stamppot op smaak met peper, zout, noormuskaat, worcestersaus en evenueel mosterd.
Verdeel de stamppot over de ovenschaal.
Bestrooi met de geraspte kaas.
Zet de schaal plm. 20 minuten in het midden van de oven tot de kaas een goudbruine kleur heeft gekregen.
Je kunt in plaats van raapstelen deze ovenschotel ook maken met rauwe spinazie, rauwe andijvie, rucola of rauwe postelein.
