Mojo Cuban Sandwich 2.0 (verbeterd naar origineel)

Bereiding Mojo Marinade (weet helaas de bron niet meer):

Snij 8 grote tenen knoflook in dunne plakjes en fruit deze in een steelpan in 125 ml lekkere olijfolie totdat ze lichtbruin zijn. Niet te ver laten gaan, want dan wordt de knoflook bitter.
Pers 75 ml sinaasappelsap en 75 ml citroensap uit en voeg dit samen met 1 ½ theelepel komijn, 2 theelepels zout, 1 theelepel zwarte peper en 1 theelepel oregano toe aan de knoflook in olie. Voeg daarna 75 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het daarna afkoelen naar kamertemperatuur
Ikzelf pureer het, na het is afgekoeld, maar dat is persoonlijke smaak. deze marinade is een week te bewaren in een afgesloten potje in de koelkast en is ook heerlijk voor vis.

Bereiding baguettes (Cuban Sandwich):

Marineer de beenham in de Mojo marinade voor minimaal 2 uur.
bak de beenham, in een voorverwarmde oven van ongeveer 180/200 graden. Leg de beenham op bakpapier en bak nu 45 minuten. Draai de beenham om en bak nogmaals voor 45 minuten. Wikkel de beenham in aluminium folie en Laat dit rustig afkoelen in de aluminium folie.(Het lekkerst word de beenham als dit op de BBQ gaat, natuurlijk zonder bakpapier)
Na het afkoelen de beenham in plakken snijden van ongeveer een halve pink dikte, 05 centimeter dik.
Zet dit nu koel in de koelkast.
Bak nu in een koekenpan het ontbijtspek of bacon kort op, wanneer ze bruin beginnen te worden uit de koekenpan halen en op een bord neerleggen. Niet langer laten bakken, anders wordt het erg droog.
In mijn oude recept was het een voor een plak, dat is onzin. Bak gewoon een plak of 3 a 4. Laat ze niet dubbel klappen.
Bak de baguettes in de oven voor 10 minuten en snij ze over de lengte door, dus onderkant en bovenkant. smeer de binnenkanten in met boter en bak de binnenkanten kort, op een opengeslagen grill (als er bruine streepjes van de grill te zien zijn is het goed).
Smeer de binnenkanten van de baguettes in met mosterd, zoals je een boterham met boter besmeerd. besmeer de buitenkanten van de baguettes in met boter en beleg de onderkanten van de baguettes met de plakken beenham en ontbijtspek/bacon. drapeer hierover de plakjes augurk en kaas. Sla de baguettes dicht.
Bak nu de baguettes af tussen de platen van de grill tot ze mooi bruin zijn en de kaas is gesmolten. Duw hierbij met een theedoek of pannenlappen op de grill, zodat de baguettes afplatten (PAS OP, HEET).