Rabarbertaart

Maak eerst je deeg, dit moet namelijk rusten een koelen. Roer de bloem en het zout goed door elkaar. In een andere kom mix je de boter en suiker tot een zachte massa, daarna mix je het ei erdoor. Nu kan in een keer de bloem erdoor. Rol de deegbal in een stuk plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast. Verwarm je oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit tussen twee stukken plasticfolie ( even heel licht invetten met een drup olie zodat het niet plakt) Ik gebruik een volle wijnfles bij gebrek aan een deegroller. Vet de bakvorm in en leg het deeg voorzichtig in de vorm. Meer vouwen dan duwen. Snijd de randen af. Prik gaatjes in de bodem. Je houdt iets deeg over. Dit kun je invriezen voor een volgende keer. Van twee restjes maak je snel weer twee kleine vruchtentaartjes. Zet nu de vorm nog 20 minuten terug in de koelkast of beter nog het vriesvak. Ondertussen maak je de custard. Verhit in een pannetje de suiker, custardpoeder en melk. Blijf goed roeren en zo gauw het indikt haal je het van het vuur. Nu de boter en vanille erdoor, in een schaaltje doen, plasticfolie erover en af laten koelen. Snijd de rabarberstelen op maat en blancheer ze een minuut in kokend water. Leg ze op een schone theedoek om uit te lekken.
Leg in de taartvorm een stuk bakpapier op je deeg, strooi de blindbak korrels erin en bak de taart 20 minuten. Verwijder dan het papier en de korrels en bak nog 10 minuten af. Zet je oven terug naar 180 graden !!! Laat de taart iets afkoelen. Verdeel de custard over de bodem. Halveer de rabarberstukjes in de lengte en leg ze naast elkaar op de custard. Ik had aardbeien uit de tuin en legde er enkele tussen. Bak de taart nog 15 minuten af en laat deze afkoelen. Strooi er wat poedersuiker over en serveer bij de thee, koffie of als dessert.