Witte asperges met ei, tomaat en krokante ham
- Home
- Recepten
- Hoofdgerecht
- Franse keuken
- Witte asperges met ei, tomaat en krokante ham
Witte asperges met ei, tomaat en krokante ham
Ingrediënten 2 personen
500 gr verse Hollandse asperges
2 eieren
2 flinke tros tomaten
2 el olijfolie extra vergine
1 el witte balsamicoazijn
vers gemalen zwarte peper
zeezout
3 el panko (Japans broodkruim, verkrijgbaar in vrijwel alle supermarkten)
1 el gehakte bieslook
8 plakjes rauwe ham (bijvoorbeeld parmaham, schwarzwalder schinken of serranoham)
Verder heb je nodig
Kookpan, dunschiller, koekenpan
- 511Bekeken
-
17Bewaard +
-
Nu kan het nog, het aspergeseizoen duurt nog een paar weken dus profiteer nog even van het ‘witte goud'. Er zijn talloze bereidingen, het liefst heb ik ze met vis want als we ze één keer traditioneel gegeten hebben (Hollandaisesaus, ei en Hollandse prut ham) zijn die smaken wel weer genoeg. Het wordt steeds lastiger om nieuwe bereidingen te bedenken, maar toen vond ik, per toeval, deze. Dit eenvoudige recept is er een die er mag wezen want hij zit bomvol smaak. Bijna traditioneel, op de saus na, maar heel veel lekkerder door de keuze van de ham en de krokante bite. Makkelijk en snel te maken en super lekker.
Deel dit recept
Bereidingswijze
Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Met het ‘afval' kun je ook nog een aspergesoep maken. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat een minuut of 8 à 9 koken (let op de dikte van de asperges) en zet daarna het vuur uit. Laat de asperges daarna nog ongeveer tien minuten nagaren. Kook de eieren in de tussentijd hard en laat ze daarna schrikken onder koud water. De tomaten snijd je in vieren, haal daarna met een mesje het vruchtvlees eruit, dit heb je verder niet nodig. De rest van de tomaat snijd je in blokjes. Doe in een bakje en maak aan met olijfolie, witte balsamicoazijn en een snufje peper en zout. Laat dit even marineren. In een grote koekenpan rooster je de panko (zonder vet) op medium vuur totdat de broodkruim een goudbruin korstje krijgt. Schep over in een schaal en laat iets afkoelen. In dezelfde koekenpan doe je een scheutje olijfolie. Bak hierin de plakjes ham totdat ze net krokant zijn. Leg op keukenpapier om iets uit te lekken. Pel de eieren en snijd ze in blokjes, meng dit door de panko heen met de gehakte bieslook en breng op smaak met peper en zout. Dit is onwijs lekker met een krokante bite.
Serveertip
Eet er lekkere krieltjes bij met peterselie olie en eventueel nog wat salade.
Bron
Online
