Klassieke asperges met hollandaise-saus, ham en ei
- Home
- Recepten
- Hoofdgerecht
- Nederlandse keuken
- Klassieke asperges met hollandaise-saus, ham en ei
Klassieke asperges met hollandaise-saus, ham en ei
Ingrediënten 6 personen
2 kg witte asperges
160 g boter
6 aardappelen
12 eieren
20 ml balsamicoazijn
180 ml witte wijn
6 plakken beenham
Verder heb je nodig
Braadslede/ovenschaal
Dunschiller
Keukenmesje
Schaaltje voor de eieren
Schuimspaan of Mrs. Gripper voedseltang
- 1.717Bekeken
-
4Bewaard +
-
3Kookboeken +
-
Asperges op klassieke wijze
Deel dit recept
Bereidingswijze
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breng water aan de kook (in een waterkoker) en vul de braadslede met het gekookte water.
Voeg een klontje boter en wat zout toe. Voeg de asperges toe en breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en dek de asperges af met een vel wit keukenpapier.
Kook de asperges 10 min. en laat de asperges nog 10 min. in het hete kookvocht rusten. Schep de asperges met een grote schuimspaan uit de pan. Of gebruik de Mrs. Gripper tang!
Kook ondertussen in 8 min. de aardappelen gaar en de helft van de eieren hard.
Splits ondertussen de rest van de eieren (eiwit wordt niet gebruikt). Klop de eidooiers goed los en klop de azijn en wijn erdoor. Smelt de rest van de boter.
Zet een lage, brede pan op een laag vuur en klop het eimengsel op tot een saus. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout. Schenk al kloppend beetje bij beetje de gesmolten boter erbij, tot er een luchtige en gebonden saus ontstaat.
Leg op ieder bord 6 asperges. Leg er een plak beenham over en leg er 2 halve eitjes en 2 halve aardappelen naast. Schenk er wat lauwwarme hollandaisesaus over. Serveer direct.
Eet smakelijk!
Serveertip
Gebruik een braadslede/ovenschaal als grote pan om de asperges te koken!
Reacties (2)
-
Cecileg 21-04-2015
@Ger Hahaha! Lieve groet Cecile -
ger1958 20-04-2015
Bij dit recept zou ik wel een bonen mix doen !! dan is het lekker dubbel commercieel !!
Bekijk alle reacties
Ophalen reacties ...
Bekijk minder reacties
Bekijk minder reacties
