Zelfgemaakte Bladerdeeg

Basisdeeg (totaal voor zo'n 12 velletjes maat 12x12cm)

500 gram Bloem + zeker 1 eetlepel Bloem extra tegen plakken
5 gram Zout
10 gram Suiker
30 gram Roomboter
300 ml Water
Eerst maken we het basisdeeg van de bovengenoemde ingrediënten. Dit wordt ook wel waterdeeg genoemd, het gaat om een speciale manier van het boterdeegpakketje toevoegen. De foto's zullen het een en ander verduidelijken. Zeer belangrijk is het koelen tussendoor, hou vooral de genoemde tijden aan, anders is alle inspanning voor niks geweest. Gebruik goed gekoelde roomboter en geen margarine. Zo gebruiken banketbakkers een marmeren werkblad voor het uitrollen van het deeg, dit is van nature koel zodat de boter niet te zacht wordt,dit zorgt voor een goed resultaat en is van essentieel belang dat de boter koel blijft tijdens het verwerken.

Basisdeeg
Meng de bovengenoemde ingrediënten en mix deze met de haken of met haak in keuken machine ongeveer 10 minuten onder elkaar met de handen afkneden is het beste om een soepel en glader geheel te krijgen. Is het deeg te nat doe je er nog wat meel bij, net zoveel dat het loslaat van de mengkom en niet aan je handen blijft plakken. Wikkel als het deeg goed gekneed is dan in in vershoudfolie en leg dan voor 20 minuten in de ijskast.

Boterdeegpakket
Meng de resterende 500 gram boter met 80 gram meel snel met de hand zodat de boter niet zacht wordt. Vorm hiervan dan een vierkant pakketje van ongeveer 1 cm dikte, wikkel dit ook in de vershoudfolie en leg dit ook voor 20 minuten in de ijskast.

Basisdeeg en boterpakketje samenvoegen
Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het basisdeeg uit tot een vierkant van ongeveer 35 cm x 35 cm. Verschuif het deeg steeds 'n beetje zodat je weet dat dit niet blijft vastkleven aan het werkblad.
Leg nu het boterpakketje op een met meel bestoven werkblad en druk vlak, het mag niet breken.
Leg daarna het pakketje op het basisdeeg en vouw dit deeg dicht om het pakketje als een envelop.
Druk de deegranden goed aan, vervolgens rol je dit deegpakketje opnieuw uit
Dit doe je in dit stadium eerst in te drukken met de deegroller, begin vanuit het midden.
Ga pas rollen als je merkt dat beide deegsoorten zich met elkaar willen verenigen.

Kunst op zich
Dit uitrollen is een kunst op zich, er bestaan vele handleidingen hiervoor maar het belangrijkste is dat je hierbij je bakkersgevoel gebruikt. Begin steeds in het midden en rol zo gelijkmatig naar boven, draai het deeg hierbij steeds een kwartslag, herhaal het proces zodat je zeker weet dat het niet vast plakt. Het deeg mag niet te dun worden, het moeten twee verschillende lagen blijven.
Wanneer het deeg voor de eerste keer is uitgerold, klap je het voor een derde deel om.
Vervolgens vouw je het in drieën, dat heet Toureren.
Maak op 'n papiertje 1 streepje, dit als geheugen steuntje voor de eerste keer .
Leg dit deeg dan afgedekt met vershoudfolie voor 20 à 30 minuten in de koelkast.
Het opnieuw gekoelde deeg dan voor de tweede keer in de lengte langs de open kanten uitrollen.
Opnieuw in drieën vouwen, druk nu twee kuiltjes in het deeg, dit is de tweede tour.
Dek opnieuw af met de folie en zet weer in de ijskast voor 20 à 30 minuten.
Dit hele proces herhaal je nog zeker 1 keer, zodat het deeg zeker 3 keer getoureerd is.
Laat het na de laatste keer toureren zeker nog 20 minuten koelen in de ijskast.

Gebruik zo weinig mogelijk meel op het werkblad
Let er bij het uitrollen steeds op dat je niet zoveel meel gebruikt op het werkblad en strooi voordat je begint er 'n klein beetje (plukje tussen de vingers) bij.

Maak de vulling voor de taart terwijl hij licht te koelen
Nu het deeg voor de 3de keer getoureerd is en daarna uit de ijskast is kan het voor verder gebruik verwerkt worden. Terwijl het deeg licht te koelen kun je de vulling maken en deze laten afkoelen want doe je deze er warm op of in dan gaat de boter al vooraf smelten en niet pas in de oven. Alleen dan blijven de deeglagen mooi in tact en krijg je het mooie knapperige resultaat van de bladerdeeg want dat is toch de bedoeling.