600 gr verse zalmfilet
750 gr nieuwe aardappels
800 gr verse witte asperges
50 ml droge witte wijn, Riesling
50 ml groentebouillon
200 gr creme fraiche
1 ei
Zeezout
Beetje vers gemalen zwarte peper
1 tl suiker
Bosje verse dille
150 gr geraspte jong belegen kaas
Pan, ovenschaal
lekker met verse zalm
Zo eten we ze wel het liefst want dit is ontzettend lekker. Asperges zijn al zacht, zoet en romig, een aardappeltje erbij en een stukje lekkere verse vis erbij en je hebt een gezonde, lekkere, complete en voedzame maaltijd. Het Limburgse goud schiet de grond uit (door het mooie weer) en daar willen we natuurlijk even van profiteren. Prima met Pasen.
Pak asperges, schil en was ze. Snijd ze in hapklare brokken, snijd de uiteinden af. Kook ze in een kwartiertje in water met suiker en een snufje boter gaar. Aardappels gaar koken in de schil, zo blijven vitamines bewaard. Afkoelen en de schil verwijderen (trek je er zo af). Snijd in plakken. Zalm zouten en peperen en in brokken snijden. Zet aan in een pannetje met groentebouillon en witte wijn en laat uitlekken. Dille fijnhakken en mengen met creme fraiche, het ei en geraspte kaas. Op smaak brengen met wat zout en peper. Ovenschaal nemen en invetten met wat boter. Maak laagjes van aardappel, asperge en zalm totdat het op is. Giet het dille-ei mengsel eroverheen. Verwarm een heteluchtoven voor op 200 graden en ongeveer 20-25 minuten bakken tot alles mooi goudbruin is. Dit is echt volledig smullen.
Lekker met een mooi glas Riesling.
hermien_kg 01-04-2014
Mmmm, lijkt me heerlijk. Ik zet het al vast in mijn kookboek. Morgen even de grens overwippen naar Emmerich om te kijken of er al verse asperges zijn en dan meteen een paar flessen Riesling inslaan en niet te vergeten op de terugweg de tank nog volgooien. Groetjes, Hermien
