champignons, parmezaan, tomaat, rucola, pijnboompitten, bacon, lekker
Wat doe je als je je overschot aan champignons op een lekkere manier wilt wegwerken…. Maak dan deze lekkere salade. Dames hier zijn er gek op. Voor mij hoeven al die pitten niet zo, maar ze vinden ze lekker. Deze salade is lauwwarm en is bijna een kleine maaltijd. Kijk wat je hebt liggen. Indien je nog een stengel bleekselderij hebt doe die er dan ook in. Ideaal recept om je koelkast op te ruimen. Of varieer met de slasoort, eikenbladsla staat ook heel leuk. Deze salade staat in nog geen 20 minuten op tafel.
Rucola uit de zak halen en wassen. Champignons in plakken snijden, kerst tomaatjes halveren (gele en rode staan leuker). Pijnboompitten even roosteren in een pan zonder olie. Beetje olie in de pan en champignons licht aanbraden en uit de pan halen. Dressing maken; meng 3 el olijfolie met 3 el balsamico en breng op smaak met peper en zout. Salade in een diep wit bord verdelen, tomaten er op, champignons verdelen (eventueel wat bacon), pijnboompitten er op, dressing erover verdelen en geschaafde Parmezaanse kaas erover verdelen. Borden op een placemat op de tafel zetten, klaar en lekker van smullen.
essorka 14-04-2014
Ik heb deze salade al diverse keren op tafel gezet als we gasten aan tafel hadden en dat bleek steeds een groot succes. Echt heerlijk. In plaats van bacon heb ik een paar plakjes gerookt ontbijtspek in stukjes gesneden en krokant gebakken in een pan zonder boter en daarna door de sla gedaan. Dat was heerlijk.
