1 rode paprika
1 gele paprika
150 gr sperziebonen
150 gr cherry tomaten (gehalveerd)
1 el kappertjes
2 handjes zwarte kalamata olijven
3 el olijfolie
1 el rode wijn azijn
Bosje basilicum (blaadjes)
Zeezout
Vers gemalen peper
Kookpan, grillpan
sperziebonen, olijven, cherrytomaten en basilicum
Salade met geblancheerde sperziebonen en geroosterde paprika, lekker. Hartig en zoetzure smaken met elkaar vermengd. Leuk recept om de groente die je nog hebt op te maken.
Rooster de paprika`s, laat afkoelen en verwijder het vel. Blancheer de sperziebonen in zout water tot knapperig (niet gaarkoken). Laat ze snel afkoelen in ijswater en laat uitlekken. Cherrytomaten halveren. Al het andere inclusief een half bosje gesnipperde basilicum door elkaar mengen en op smaak brengen met peper en zout. Netjes op borden schikken en garneren met de rest van de verse basilicum. Lekker, snel en makkelijk.
Lekker met vers knapperig brood.
