300 gr mooie vleestomaten
250 gr Fior di latte (als je deze niet kunt vinden is buffelmozzarella of andere mozzarella van goede kwaliteit ook prima)
20 gr pijnboompitten
50 gr paneermeel
1 ei
1 lt frituurolie of arachideolie (of iets minder)
olio extravergine d`oliva
2 a 3 takjes basilicum
pittig paprikapoeder
zout
peper
een fotootje schieten.. :) De mozzarella is hier ook een beetje gesmolten..
Helaas is dit een foto van ′the day after′.. dit was de enige die overgebleven was, en kon nog net
Dit is echt een heerlijk voorgerechtje! Het is eigenlijk ontstaan door het Italiaanse recept van gepaneerde gefrituurde plakken tomaat, en ik daar iets extra`s van wilde brouwen! Je kunt dit gerechtje ook maken met een kleiner maatje tomaat, en ze serveren als hapje op een buffetje, of aperitiefje... Lekker simpel, maar de basilicumtapenade maakt het echt speciaal!
Snijd de mozzarella in vrij dikke plakken, doe ze in een zeef, en laat ze goed uitlekken.
Verhit de olie (of zet de frituurpan aan). Was de tomaten en snijd ze in vrij dikke plakken. Haal ze door het licht geklutste ei en hierna door het paneermeel.
Frituur ze voor 2 minuutjes in de hete olie, maake op smaak met zout en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Was de basilicum en dep deze goed droog (houd 4 blaadjes apart). Doe ze in de beker van de blender (of keukenmachine samen met de pijnboompitten en zet deze aan. Voeg nu wat olie toe totdat je een mooie, vrij gladde tapenade hebt. Maak op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Maak nu de sandwich: Doe een plak mozzarella op een plak gefrituurde tomaat en dek af met een andere plak tomaat. Doe een kloddertje tapenade op de bovenste tomaat, zet het geheel vast met een prikker en prik hierboven een achtergehouden basilicumblaadje.
Smullen maar!
Leuk als aperitief (met een kleiner type tomaat), maar ook als bijgerecht bij een zomerse maaltijd en super al voorgerecht!
Karinn1 07-06-2012
Lijkt me lekker, neem ik graag mee.
deonart 07-06-2012
Ziet er weer lekker uit Mandy en mijn vegetarische vrienden zullen er ook blij mee zijn. Bedankt Deon.
Fressnapf 05-06-2012
Sjesus het is te merken, Mandy is weer back in business
Lijkt me erg lekker dit en gefrituurde mozarella, leuk, dat moet ik proberen! Je krijgt hier spontaan trek van want hier is het eten weer niet te vreten.
Bekijk minder reacties
