3 eierdooiers
2 eetlepels witte wijnazijn
4 eetlepels (droge) witte wijn
250 gram gesmolten roomboter
zout en peper
Twee kleine pannen
garde
kom (glas of metaal)
Zoals geserveerd in The Trident Booksellers & Café in Boston http://tridentbookscafe.com/menu-html/
Hollandaisesaus is een Franse basissaus gemaakt met eieren, azijn en boter. Lekker over groente zoals asperges of in een gerecht als eggs benedict ( http://www.smulweb.nl/recepten/1395352/Eggs-benedict ).
Dit recept is een vrij simpele versie. Er zijn veel variaties op basis van gastrique. Dit is een snelle variant zonder gastrique maar wel met witte wijn.
- Zet een pan met water op en zet de kom op de pan (au bain marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Het is de bedoeling dat de inhoud van de kom langzaam verwarmd wordt, zonder dat er een roerei ontstaat.
- Smelt de boter.
- Klop eierdooiers in de kom met de azijn en wijn au bain marie luchtig. De saus moet lobbig zijn en aan de garde blijven kleven. Dit kost ongeveer 5 minuten flink kloppen.
- Voeg daarna langzaam de gesmolten boter toe aan de saus en breng op smaak met zout en peper.
24Kitchen
SimoneMichielen 28-05-2012
Lekker!
