4 mooie dikke stukken kabeljauw of zalm van plm. 125 gram per stuk -
2 eetlepels zonnebloemolie
Saus:
1 pot visfond
1 dl droge witte wijn (bijv. Chardonnay) -
2-3 eetlepels Zaanse mosterd
1/2 theelepel suiker
1 dl slagroom
20 gram boter
2 flinke eetlepels fijngesneden verse dille
zout, peper
Worteltjes:
750 gram dunne bosworteltjes
50 gram boter
1 eetlepel honing
mespunt zout
Verrukkelijk met worteltjes.
Verrukkelijke zachte roomsaus die ook heerlijk zal smaken met zalmfilet of andere vissoorten.
Begin met de saus: Kook de visfond met de wijn, mosterd en suiker tot 2 dl in. Schenk 1 dl room erbij en breng het mengsel al kloppend aan de kook. Kook de saus onder regelmatig roeren tot de helft in.
Bestrooi de kabeljauw met peper en zout en bak deze ondertussen aan beide zijden in de koekenpan met olie goudbruin.
Klop als laatste de boter door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer van het vuur af de dille erbij.
Kook ondertussen ook de worteltjes:
Snijd op 1 cm na het groen van de worteltjes. Schrap ze voorzichtig schoon, zonder het puntje en het topje groen te verwijderen. Gebruik een ruime pan, waarin de worteltjes naast elkaar kunnen liggen. Smelt hierin de boter, roer de honing en het zout erbij en leg de worteltjes erin. Zet de pan op zeer laag vuur, leg het deksel op de pan en stoof de worteltjes zachtjes gaar in 20 minuten. Leg ze af en toe om en let er op, dat ze niet aanbranden, voeg eventueel een klein scheutje water toe.
Lekker met de jonge bosworteltjes en nieuwe aardappeltjes.
Aangepast recept van internet
Fressnapf 28-02-2014
Hoi Petra, ik bewaar deze. De saus die moet gewoon lekker zijn. Je hoort hoe het was. Ik heb weer ruim spartelverse Kabeljauw, Schelvis en zalm. Grt. Alex.
