asperge menu vooraf
- Home
- Recepten
- Voorgerecht
- Franse keuken
- Zalm
- tartaartje van zalm met salade van asperges, gepocheerd ei e
tartaartje van zalm met salade van asperges, gepocheerd ei e
Ingrediënten
- stukje verse zalm (100 gr pp)
- sjalotje
- geraspte citroenschil en sap
- bieslook
- groene asperges (2pp)
- witte asperges (2pp)
- rucola
- ei
- mayonaise
- olijfolie
- peper en zout
- 100 ml asperge vocht met 25 ml room (of 125 ml aspergesoep)
- 1 bl gelatine (dr oetker)
- 1 tomaat gepliceerd
Verder heb je nodig
Snijplank, mes, pan, dunschiller, rvs vormpje
- 5.433Bekeken
-
3Bewaard +
-
Het voorgerecht van mijn aspergemenu
Deel dit recept
Voorbereiding
Asperges schonen
sjalotje fijn snipperen
bieslook snijden
tomaat pliceren en in reepjes snijden
mayonaise maken (mayo + citroensap) of zelf maken
gelatine laten weken
Bereidingswijze
Groene asperges over de lengte in vieren snijden en even kort blancheren in kokend water.
de witte asperges met de dunschiller verder in dunne plakjes snijden en dan julliene reepjes en dan mengen met de groene asperges en een beetje rucola.
zalm tot tartaar snijden en mengen met sjalotje, bieslook, scheutje olijfolie en peper en zout. dan in vormpje doen, aanduwen en in de koelkast zetten. aspergesoep even licht verwarmen en op smaak brengen. Gelatine toevoegen en in koelkast aflaten koelen wanneer het mengsel gaat hangen (stollen) dan op het tartaartje gieten, reepjes tomaat erin duwen en terug koud zetten.
aspergesalade aanmaken met citroensap olijfolie en peper en zout.
het eitje pocheren en het bord opmaken
Serveertip
Sipp mack, cuvée asperges
heerlijk wijntje uit de alsace wat ik bij al mijn asperge gerechten drink. dan heb je niks geen wijnarragement nodig.
Reacties (2)
-
sjaakv 12-05-2010
klopt, helemaal mee eens, ik ben een grote eter, maar met het hoofgerecht heb ik dan ook minder vlees (max 150 gr) als ik het in een restaurant zou serveren zou ik 80 gr tartaar doen en een gepocheerd kwartel eitje. De rest van het menu staat er ondertussen ook bij, ik heb het aspergesoepje weggelaten die maak ik niet veel anders als menig ander denk ik. -
ecureuil 12-05-2010
Mooi recept! Misschien wat veel als voorgerecht: 100 g zalm + ei ? Ik ben benieuwd naar de rest van je menu.
Bekijk alle reacties
Ophalen reacties ...
Bekijk minder reacties
Bekijk minder reacties
