Asperges op hun best: met ham, ei en hollandaisesaus.
- Home
- Recepten
- Bijgerecht
- Asperges op hun best: met ham, ei en hollandaisesaus.
Asperges op hun best: met ham, ei en hollandaisesaus.
Ingrediënten 4 personen
4 eieren
1 1/2 kg witte asperges,+een paar groene.
zout
peper
150 g gekookte achterham (plakken) in grove repen
1 el fijngesneden peterselie
voor de hollandaisesaus
6 el droge witte wijn
2 el (dragon)azijn
1 sjalotje, fijngesneden
4 eierdooiers
100 g gesmolten (geklaarde ) roomboter
nootmuskaat
citroensap
Verder heb je nodig
Dunschiller of aspergeschiller
- 7.491Bekeken
-
32Bewaard +
-
Dit recept is niet
voor niets een klassieker.
Deel dit recept
Bereidingswijze
Kook de eieren in ± 8 min. hard. Laat ze schrikken, pel ze en snij ze in
partjes. Schil de witte asperges rondom vanaf de kop naar beneden met de
dunschiller en snijd ± 2 cm van de onderkant.
Snijd ook de onderkanten van de groene asperges, maar deze niet schillen.
Kook de asperges in ruim water
met zout in ± 10 min. zachtjes gaar. Breng voor de saus de wijn, azijn en
sjalot aan de kook.
Laat dit mengsel tot 1/3 inkoken en zeef het. Verwarm de eierdooiers met het ingekookte wijnmengsel onder voortdurend kloppen au bain
marie (in een kom op een pan met heet water) tot de saus dik wordt. Neem de
pan van het vuur en klop de gesmolten boter er druppelsgewijs door. Breng op
smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap. Neem de asperges (met een
schuimspaan) uit de pan en laat ze uitlekken. Leg ze op een bord met alle
koppen naar één kant. Schenk de saus erover, leg de reepjes ham erop en stukjes
ei ernaast en garneer met de peterselie.
Serveertip
Lekker met gekookte
krielaardappeltjes.
Bron
AH boodschappen
