Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Wiki
  3. Overig
  4. Maizena

Maizena

Maïzena is een meelsoort die gewonnen wordt uit maïszetmeel en is een populair ingrediënt in de Nederlandse keuken. Het maïszetmeel wordt al sinds 1913 in Nederland verkocht onder de naam Maïzena. Het zetmeel wordt veelal gewonnen uit de gele maissoorten. De maïskorrel is rijk aan zetmeel, olie en eiwit. Om deze elementen te splitsen en het maïszetmeel te verkrijgen wordt de maïskorrel gewassen en geperst tot er een pure vorm zetmeel overblijft. Dit zetmeel heeft van nature de eigenschap op te zwellen en water te binden wanneer het gekookt wordt. Hierdoor wordt maïzena vaak gebruikt om sauzen, soepen en jus te binden tot een dikkere massa. Maïzena is neutraal van smaak en blank van kleur en kan hierdoor zowel in hartige als in zoete gerechten gebruikt worden. Ook bij het bakken is maïzena een veelgebruikt ingrediënt: wanneer de bloem vervangen wordt door maïzena krijg je gemakkelijk een luchtiger beslag en ook in desserts is maïzena geschikt.

Glutenvrij
Gluten zijn een groep van eiwitten die u kunt vinden in granen als tarwe, rogge, haver en spelt. Doorgaans zijn gluten makkelijk verteerbaar, maar sommige mensen verteren gluten echter niet. Een aangepast dieet is hierop de oplossing. Een product dat glutenvrij is, is bijvoorbeeld maizena. Maizena bevat uitsluitend zetmeel gewonnen uit mais en bevat dus geen gluten. U kunt maizena gewoon in de supermarkt of kruidenierszaak vinden.

Alternatief
Maizena is dus een alternatief voor tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut. Gluten kunt u onder andere in bloem, koekjes, pasta, paneermeel, cake en taart vinden. In alle maizena producten vindt u een waardig alternatief voor de traditionele bloem gemaakt van granen. Zo kunt u zelf ook lekkere sauzen en huisgemaakt gebak maken, zonder tarwe!

Vervangen
Maizena wordt veel gebruikt als bindmiddel in soepen, sauzen en nagerechten. Als u geen glutenintolerantie heeft, kunt u recepten die maizena bevatten natuurlijk ook vervangen door bloem. Pas echter wel op, aangezien bloem kan gaan klonteren. Ook kunt u maizena vervangen door aardappelzetmeel. Met maizena wordt een saus ondoorzichtig, maar met aardappelzetmeel wordt de saus helder en begint deze ook sneller te binden.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Met dit recept hoef je geen tjap tjoy van de Chinees, maak het zelf, veel gezonder en veel lekkerder (zonder vetsin!). Super slank gerecht! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Aziatisch

Dit is het lievelingsgerecht van ons allemaal, probeer het ook maar eens dan snap je wel waarom!Ik heb dit recept al meer dan 20 jaar(ooit eens van een vriendin gekregen)en heb er al meerdere prijzen mee gewonnen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Heerlijke soep die we graag lusten. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Dis is de oorspronkelijk recept uit Frankrijk. De flan, Parijse Flan is een van de lievelingsrecept van de fransen en ik vond het jammer dat ik hier niet bij de bakker kon vinden. Ik ben dus op franse siten op zoek gegaan naar het juist recept. Dit is een hele simpel en vooral lekker toetje …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

De allerlekkerste, romigste, luchtigste, aardbei-igste aardbeientaart !Wel even werk maar echt niet moeilijk . eigen foto`s (3 stuks) …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Frans

Loempia`s zoals je het op `t hoek van de straat bij de Chinees kunt kopen. Zien ook mijn artikel: Nasi of bami speciaal …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Aziatisch

Pittig-zoete tomatensoep. Ik heb al veel recepten geprobeerd, maar deze is net zo als bij de Chinees! …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Chinees

Dit keer zonder zakjes of pakjes …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Chinees

Een heerlijke vegetarische witlofschotel van Marijke. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Dit gerecht komt uit de 'pacific' Nieuw Zeeland, makkelijk en snel  …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Australisch

De hoeveelheid recepten die je op internet tegenkomt over zoete aardappelfriet is enorm. Het is dan ook even zoeken voordat je de combi hebt die bij je eigen smaak én oven past. Voor ons is het dit geworden. Op Mexicaanse wijze gekruid en met een frisse yoghurtdip. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Mexicaans

De basis van dit recept vond ik in een advertentie van een kookwinkel (Balthazar) maar uiteindelijk met diverse ingrediënten uit andere goulash recepten tot dit recept uitgegroeid.  …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Hongaars

=18pxDoor bergkazen te gebruiken in de kaasfondue krijgt ie een lekker pittige smaak. Maanzaad wordt veel gebruikt in de Tirolse keuken en is een heerlijk toevoeging in kaasfondue. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Zwitsers

=18pxNa een hap van deze fondue ben je verkocht. Hol de pompoen uit en vul deze met deze kruidige en romige kaasfondue. En als hij leeg is schraap je het pompoen helemaal leeg=18px. Uiteraard kun je ook een kaasfondue naar eigen keuze maken. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Zwitsers
Top