1. Home
  2. Wiki
  3. Overig
  4. Maizena

Maizena

Maïzena is een meelsoort die gewonnen wordt uit maïszetmeel en is een populair ingrediënt in de Nederlandse keuken. Het maïszetmeel wordt al sinds 1913 in Nederland verkocht onder de naam Maïzena. Het zetmeel wordt veelal gewonnen uit de gele maissoorten. De maïskorrel is rijk aan zetmeel, olie en eiwit. Om deze elementen te splitsen en het maïszetmeel te verkrijgen wordt de maïskorrel gewassen en geperst tot er een pure vorm zetmeel overblijft. Dit zetmeel heeft van nature de eigenschap op te zwellen en water te binden wanneer het gekookt wordt. Hierdoor wordt maïzena vaak gebruikt om sauzen, soepen en jus te binden tot een dikkere massa. Maïzena is neutraal van smaak en blank van kleur en kan hierdoor zowel in hartige als in zoete gerechten gebruikt worden. Ook bij het bakken is maïzena een veelgebruikt ingrediënt: wanneer de bloem vervangen wordt door maïzena krijg je gemakkelijk een luchtiger beslag en ook in desserts is maïzena geschikt.

Glutenvrij
Gluten zijn een groep van eiwitten die u kunt vinden in granen als tarwe, rogge, haver en spelt. Doorgaans zijn gluten makkelijk verteerbaar, maar sommige mensen verteren gluten echter niet. Een aangepast dieet is hierop de oplossing. Een product dat glutenvrij is, is bijvoorbeeld maizena. Maizena bevat uitsluitend zetmeel gewonnen uit mais en bevat dus geen gluten. U kunt maizena gewoon in de supermarkt of kruidenierszaak vinden.

Alternatief
Maizena is dus een alternatief voor tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut. Gluten kunt u onder andere in bloem, koekjes, pasta, paneermeel, cake en taart vinden. In alle maizena producten vindt u een waardig alternatief voor de traditionele bloem gemaakt van granen. Zo kunt u zelf ook lekkere sauzen en huisgemaakt gebak maken, zonder tarwe!

Vervangen
Maizena wordt veel gebruikt als bindmiddel in soepen, sauzen en nagerechten. Als u geen glutenintolerantie heeft, kunt u recepten die maizena bevatten natuurlijk ook vervangen door bloem. Pas echter wel op, aangezien bloem kan gaan klonteren. Ook kunt u maizena vervangen door aardappelzetmeel. Met maizena wordt een saus ondoorzichtig, maar met aardappelzetmeel wordt de saus helder en begint deze ook sneller te binden.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Ik heb dit recept al heel lang en al aan veel mensen gegeven die het ook zo lekker vonden, heb er al meerdere prijzen mee gewonnen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Heerlijke soep die we graag lusten. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Dis is de oorspronkelijk recept uit Frankrijk. De flan, Parijse Flan is een van de lievelingsrecept van de fransen en ik vond het jammer dat ik hier niet bij de bakker kon vinden. Ik ben dus op franse siten op zoek gegaan naar het juist recept. Dit is een hele simpel en vooral lekker toetje …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

De allerlekkerste, romigste, luchtigste, aardbei-igste aardbeientaart !Wel even werk maar echt niet moeilijk . eigen foto`s (3 stuks) …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Frans

Loempia`s zoals je het op `t hoek van de straat bij de Chinees kunt kopen. Zien ook mijn artikel: Nasi of bami speciaal …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Aziatisch

Pittig-zoete tomatensoep. Ik heb al veel recepten geprobeerd, maar deze is net zo als bij de Chinees! …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Chinees

Dit keer zonder zakjes of pakjes …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Chinees

Babi pangang is bij ons Nederlanders een verschrikkelijk populair gerecht. Hoeveel mensen staan er in het weekend wel niet in de rij bij een afhaalchinees om enkele porties van dit `spulletje` te gaan halen? Ik nooit want heb vroeger op koksschool geleerd hoe je dit zelf en lekkerder kunt maken. Met eigen Nasi, dat recept heb ik al eens op Smulweb gezet, een feestmaaltijd om je vingers bij af te likken. Ik zou denken doe er je voordeel mee! …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Indonesisch

Deze tomatensoep smaakt net als bij de Chinees. Ik krijg altijd veel complimenten wanneer mensen deze soep eten. Heel belangrijk bij deze soep is de bouillon die je gebruikt, gebruik je bouillonblokjes dan zal de smaak van de soep niet zo lekker zijn als wanneer je de bouillon zelf maakt. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Aziatisch

Misschien wel de allerbeste babi pangang die je ooit hebt gegeten …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indonesisch

Lekker recept met Kikkererwten. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Vegetarisch

 Hier in huize eten we graag een gerecht met het meest veelzijdige stukje vlees. Altijd verrassend  en altijd anders. Net zoals deze heerlijke Chinese Sesam kip , die dan wel even 3-4 uur in de marinade moet staan. Het is dus belangrijk, dat je dat in de ochtend al doet. Als je het recept daarna dan bereidt heeft dat slechts 20-30 minuten nodig.  Serveer eventueel met een zoetzure komkommer salade  en rijst of bami. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Chinees

Dit recept heb ik zelf ontwikkelt op basis van ideeen. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Dit Aziatische wokgerecht is een must try voor een doordeweekse dag. Lekker snel en je hebt maar weinig ingredienten nodig. De kip marineer je met een eiwit, maizena en kecap asin. Deze techniek van marineren wordt ook wel velveting genoemd. De techniek wordt veel toegepast in de Chinese keuken. De groenten blijven knapperig omdat je ze eerst blacheert en vervolgens kort mee wokt. De saus is zout en zoet. Houd je een klein beetje pit in het gerecht? Voeg dan de ABC chili sauce toe.  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Aziatisch
Top