1. Home
  2. Wiki
  3. Overig
  4. Maizena

Maizena

Maïzena is een meelsoort die gewonnen wordt uit maïszetmeel en is een populair ingrediënt in de Nederlandse keuken. Het maïszetmeel wordt al sinds 1913 in Nederland verkocht onder de naam Maïzena. Het zetmeel wordt veelal gewonnen uit de gele maissoorten. De maïskorrel is rijk aan zetmeel, olie en eiwit. Om deze elementen te splitsen en het maïszetmeel te verkrijgen wordt de maïskorrel gewassen en geperst tot er een pure vorm zetmeel overblijft. Dit zetmeel heeft van nature de eigenschap op te zwellen en water te binden wanneer het gekookt wordt. Hierdoor wordt maïzena vaak gebruikt om sauzen, soepen en jus te binden tot een dikkere massa. Maïzena is neutraal van smaak en blank van kleur en kan hierdoor zowel in hartige als in zoete gerechten gebruikt worden. Ook bij het bakken is maïzena een veelgebruikt ingrediënt: wanneer de bloem vervangen wordt door maïzena krijg je gemakkelijk een luchtiger beslag en ook in desserts is maïzena geschikt.

Glutenvrij
Gluten zijn een groep van eiwitten die u kunt vinden in granen als tarwe, rogge, haver en spelt. Doorgaans zijn gluten makkelijk verteerbaar, maar sommige mensen verteren gluten echter niet. Een aangepast dieet is hierop de oplossing. Een product dat glutenvrij is, is bijvoorbeeld maizena. Maizena bevat uitsluitend zetmeel gewonnen uit mais en bevat dus geen gluten. U kunt maizena gewoon in de supermarkt of kruidenierszaak vinden.

Alternatief
Maizena is dus een alternatief voor tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut. Gluten kunt u onder andere in bloem, koekjes, pasta, paneermeel, cake en taart vinden. In alle maizena producten vindt u een waardig alternatief voor de traditionele bloem gemaakt van granen. Zo kunt u zelf ook lekkere sauzen en huisgemaakt gebak maken, zonder tarwe!

Vervangen
Maizena wordt veel gebruikt als bindmiddel in soepen, sauzen en nagerechten. Als u geen glutenintolerantie heeft, kunt u recepten die maizena bevatten natuurlijk ook vervangen door bloem. Pas echter wel op, aangezien bloem kan gaan klonteren. Ook kunt u maizena vervangen door aardappelzetmeel. Met maizena wordt een saus ondoorzichtig, maar met aardappelzetmeel wordt de saus helder en begint deze ook sneller te binden.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Ik heb dit recept al heel lang en al aan veel mensen gegeven die het ook zo lekker vonden, heb er al meerdere prijzen mee gewonnen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Heerlijke soep die we graag lusten. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Dis is de oorspronkelijk recept uit Frankrijk. De flan, Parijse Flan is een van de lievelingsrecept van de fransen en ik vond het jammer dat ik hier niet bij de bakker kon vinden. Ik ben dus op franse siten op zoek gegaan naar het juist recept. Dit is een hele simpel en vooral lekker toetje …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

De allerlekkerste, romigste, luchtigste, aardbei-igste aardbeientaart !Wel even werk maar echt niet moeilijk . eigen foto`s (3 stuks) …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Frans

Loempia`s zoals je het op `t hoek van de straat bij de Chinees kunt kopen. Zien ook mijn artikel: Nasi of bami speciaal …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Aziatisch

Pittig-zoete tomatensoep. Ik heb al veel recepten geprobeerd, maar deze is net zo als bij de Chinees! …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Chinees

Dit keer zonder zakjes of pakjes …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Chinees

Babi pangang is bij ons Nederlanders een verschrikkelijk populair gerecht. Hoeveel mensen staan er in het weekend wel niet in de rij bij een afhaalchinees om enkele porties van dit `spulletje` te gaan halen? Ik nooit want heb vroeger op koksschool geleerd hoe je dit zelf en lekkerder kunt maken. Met eigen Nasi, dat recept heb ik al eens op Smulweb gezet, een feestmaaltijd om je vingers bij af te likken. Ik zou denken doe er je voordeel mee! …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Indonesisch

=16pxHoe maak je een lekker luchtige chocoladetaart? Zo eentje waar je van kan blijven smullen? Dit recept helpt je stap voor stap op weg. Laat het smaken! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

Een heerlijk toetje met maar 7 ingrediënten met laagjes van krokante koekkruimels, romige monchou vulling en kersen in saus. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

Lekkere kleine cheesecakejes met cranberry topping voor de high tea. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Amerikaans

Na vele recepten (van Smulweb o.a) te hebben geprobeerd en wat experimenteren heb ik (eindelijk) HET recept gevonden voor de echte chinese tomatensoep zoals bij de chinees en wil dit graag met jullie delen. Bewerkelijk maar o zo lekker. Hoop dat jullie het lekker vinden …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Chinees

Ben je fan van kaas? Dan is dit recept voor kaasfondue gemaakt voor jou! Onderstaand neem ik je in een aantal stappen mee hoe je eenvoudig het basisrecept voor een super lekkere kaasfondue maakt. Per persoon kun je uitgaan van 200 gram kaas. Onderstaande hoeveelheden zijn afgestemd op kaasfondue voor 4 personen (800 gram fonduekaas). Breng de kaas op kamertemperatuur. Rasp de kaas of snijdt in hele klein stukjes. Plet een teentje knoflook en wrijf de fonduepan ermee in. Voor een sterkere knoflooksmaak kunt u ook de knoflook persen en meekoken. Giet 250ml droge witte wijn in de pan en breng langzaam aan de kook tot het licht bruist. Voeg een klein scheutje citroensap toe (1 eetlepel is voldoende). Voeg de kaas beetje bij beetje toe en laat het al roerend smelten. De kaas niet te lang verhitten en koken, anders krijgt het een rubberachtige structuur. De fondue op smaak brengen naar wens met zout, peper en nootmuskaat. Kaasmengsel kunt u eventueel met maïzena en bloem binden tot er een geheel ontstaat. Stokbrood is het meest gebruikte ingrediënt om in de gesmolten kaas te dopen. Maar er zijn natuurlijk nog veel meer andere lekkere alternatieven. Denk bijvoorbeeld aan verse cherrytomaatjes, paprika, champignons, bloemkool- en broccoliroosjes. Probeer ook blokjes ham of salami. Als alternatief voor stokbrood zijn Turks brood en roggebrood zeer geschikt. Genoeg keuze om te variëren! Genieten maar, eetsmakelijk! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Zwitsers

Natuurlijk kun je een flesje teriyaki woksaus in de supermarkt kopen, maar met slechts 5 minuten voorbereiding en 5 minuten bereiding heb je je eigen gemaakte woksaus klaar om aan je wokgerecht toe te voegen. Ik ben op internet gaan snuffelen en kwam zo op mijn eigen versie. En heb het gebruikt bij onderstaand wokgerecht. Garnalen-wok-met-tauge-peulen-paprika-en-teriyaki-woksaus …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Japans

Toen ik dit recept onder ogen kreeg deed het me meteen denken aan de ouderwetse jachtschotel zoals wij die vroeger op onze bruiloft voorgeschoteld kregen. Het werd toen als tussengerecht geserveerd en was klaargemaakt door mijn tante die kok was. Ik kan me nog herinneren dat er destijds het bouillonvlees voor gebruikt werd waar de "zondagse soep" van getrokken werd. In tegenstelling tot de meer bekende varianten van jachtschotels wordt de aardappelpuree niet eroverheen maar aan de rand geserveerd en wel met piccalilly eronder. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Regionaal

Origineel en super lekker ; ook de sweet-chilisaus maken we zelf . Lekker als borrelhap, tussendoortje of zelfs als hoofdgerecht  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Belgisch
Top