Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Wiki
  3. Overig
  4. Maizena

Maizena

Maïzena is een meelsoort die gewonnen wordt uit maïszetmeel en is een populair ingrediënt in de Nederlandse keuken. Het maïszetmeel wordt al sinds 1913 in Nederland verkocht onder de naam Maïzena. Het zetmeel wordt veelal gewonnen uit de gele maissoorten. De maïskorrel is rijk aan zetmeel, olie en eiwit. Om deze elementen te splitsen en het maïszetmeel te verkrijgen wordt de maïskorrel gewassen en geperst tot er een pure vorm zetmeel overblijft. Dit zetmeel heeft van nature de eigenschap op te zwellen en water te binden wanneer het gekookt wordt. Hierdoor wordt maïzena vaak gebruikt om sauzen, soepen en jus te binden tot een dikkere massa. Maïzena is neutraal van smaak en blank van kleur en kan hierdoor zowel in hartige als in zoete gerechten gebruikt worden. Ook bij het bakken is maïzena een veelgebruikt ingrediënt: wanneer de bloem vervangen wordt door maïzena krijg je gemakkelijk een luchtiger beslag en ook in desserts is maïzena geschikt.

Glutenvrij
Gluten zijn een groep van eiwitten die u kunt vinden in granen als tarwe, rogge, haver en spelt. Doorgaans zijn gluten makkelijk verteerbaar, maar sommige mensen verteren gluten echter niet. Een aangepast dieet is hierop de oplossing. Een product dat glutenvrij is, is bijvoorbeeld maizena. Maizena bevat uitsluitend zetmeel gewonnen uit mais en bevat dus geen gluten. U kunt maizena gewoon in de supermarkt of kruidenierszaak vinden.

Alternatief
Maizena is dus een alternatief voor tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut. Gluten kunt u onder andere in bloem, koekjes, pasta, paneermeel, cake en taart vinden. In alle maizena producten vindt u een waardig alternatief voor de traditionele bloem gemaakt van granen. Zo kunt u zelf ook lekkere sauzen en huisgemaakt gebak maken, zonder tarwe!

Vervangen
Maizena wordt veel gebruikt als bindmiddel in soepen, sauzen en nagerechten. Als u geen glutenintolerantie heeft, kunt u recepten die maizena bevatten natuurlijk ook vervangen door bloem. Pas echter wel op, aangezien bloem kan gaan klonteren. Ook kunt u maizena vervangen door aardappelzetmeel. Met maizena wordt een saus ondoorzichtig, maar met aardappelzetmeel wordt de saus helder en begint deze ook sneller te binden.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Dit is het lievelingsgerecht van ons allemaal, probeer het ook maar eens dan snap je wel waarom!Ik heb dit recept al meer dan 20 jaar(ooit eens van een vriendin gekregen)en heb er al meerdere prijzen mee gewonnen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Heerlijke soep die we graag lusten. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Dis is de oorspronkelijk recept uit Frankrijk. De flan, Parijse Flan is een van de lievelingsrecept van de fransen en ik vond het jammer dat ik hier niet bij de bakker kon vinden. Ik ben dus op franse siten op zoek gegaan naar het juist recept. Dit is een hele simpel en vooral lekker toetje …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

De allerlekkerste, romigste, luchtigste, aardbei-igste aardbeientaart !Wel even werk maar echt niet moeilijk . eigen foto`s (3 stuks) …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Frans

Loempia`s zoals je het op `t hoek van de straat bij de Chinees kunt kopen. Zien ook mijn artikel: Nasi of bami speciaal …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Aziatisch

Pittig-zoete tomatensoep. Ik heb al veel recepten geprobeerd, maar deze is net zo als bij de Chinees! …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Chinees

Dit keer zonder zakjes of pakjes …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Chinees

Babi pangang is bij ons Nederlanders een verschrikkelijk populair gerecht. Hoeveel mensen staan er in het weekend wel niet in de rij bij een afhaalchinees om enkele porties van dit `spulletje` te gaan halen? Ik nooit want heb vroeger op koksschool geleerd hoe je dit zelf en lekkerder kunt maken. Met eigen Nasi, dat recept heb ik al eens op Smulweb gezet, een feestmaaltijd om je vingers bij af te likken. Ik zou denken doe er je voordeel mee! …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Indonesisch

Een lekker voorgerechtje voor mosselliefhebbers. Goed warm opdienen! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Belgisch

Zigeunersaus, ook weer zo'n hartverwarmende saus die je veelvuldig in Duitse restaurants bij je schnitzel geserveerd krijgt. Er zijn overeenkomsten met de stroganoffsaus echter deze heeft vaak ook champignons in de saus (alhoewel je ook zigeunersaus met champignons tegenkomt). Een ander groot verschil is dat er in de zigeunersaus een zuurtje zit. Er worden altijd augurken of zoals ik heb gedaan, geroosterde paprika's in verwerkt.Dit geeft een net iets andere dimensie aan de saus …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

De inspiratie hiervoor is opgedaan tijdens vakantie in Frankrijk, vervolgens heb ik gezocht naar een combinatie van ingrediënten waarbij je niet door hebt dat je glutenvrij eet en je een heerlijke taartbodem hebt. Overal zitten haast gluten in en helaas zijn ze voor elasticiteit erg handig in de keuken.  Niet glutenvrij? Dan vervang je de 125, gram zelfrijzend bakmeel door de gewone variant. En eventueel vervang je ook de amandelmeel door gewoon zelfrijzend bakmeel.   …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

Glutenvrije en melkvrije pannekoeken zonder zakjes en pakjes. Met tip voor lekkere melkvrije kaas pannekoeken …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Nederlands

Deze recept heb ik vandaag geimproviseerd. Was goed gelukt. Heerlijk! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Marokkaans

Ik kwam vroeger regelmatig in China en at daar vaak Kung Pao Kip. Dit recept is een combinatie van 'horen zeggen', traditionele recepten en eigen ervaringen. Het gerecht (zoals beschreven) is pittig, maar voor de meeste mensen 'te doen'. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Chinees

. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Nederlands

Deze zoete en kruidige bloemkoolroosjes geven een hele andere kijk op de veelzijdige groente die bloemkool heet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Amerikaans
Top