1. Home
  2. Wiki
  3. Fruit
  4. Citroen

Citroen

De citroen is één van de weinige fruitsoorten die u niet zo snel puur zal eten door de zure smaak die de citroen kenmerkt. Toch wordt deze tropische vrucht wereldwijd massaal gebruikt in allerlei gerechten. De citroen heeft haar kenmerkende smaak te danken aan het citroenzuur, dat ook in andere citrusvruchten (grapefruit, sinaasappel) te vinden is. Het citroensap wordt gebruikt in gerechten/dranken als smaakmaker: fris en zurig. Ook kan citroensap ervoor zorgen dat het bruin worden van fruit (vooral appels) tegen wordt gegaan. De citroenschil wordt weer gebruikt in gebak. De vrucht komt oorspronkelijk uit Noord-India maar is dankzij haar vele toepassingen niet meer uit de westerse keuken weg te denken! De citroen heeft een mooie gele kleur en is daardoor gemakkelijk te onderscheiden van haar familielid met een naam die er zeer op lijkt, de limoen, die een groene kleur heeft.

Schil
Het raspel van de citroenschil kan een gerecht net een beetje extra smaak geven. Let er echter wel op dat bij de teelt van citrusfruit schimmelwerende producten gebruikt worden en deze giftig kunnen zijn voor de mens. Was de schil van de citroen daarom extra goed voordat u begint met deze te raspen. U kunt natuurlijk ook een biologische citroen kopen. U kunt de citroenschil bijvoorbeeld gebruiken in een cake. Ook is de gekonfijte citroenschil een bekend nagerecht. Zet de schillen aan de kook en spoel ze na in een zeef. Laat ze vervolgens goed uitlekken en breng de suiker en glucose aan de kook. Voeg de geblancheerde schillen samen met het mengsel en kook ze voor 8 minuten op een zacht vuurtje: laat dit mengsel vervolgens een nacht staan.

Snijden
U kunt een citroen op verschillende manieren snijden. Voor de schil kunt u een zesteur gebruiken. Mooie, schone partjes kunt u met een scherp mes snijden door bijvoorbeeld de citroen in plakjes te snijden. Dit kan ook in partjes of a la vive. Zo krijgt u een mooi partje zonder schillen.

Wassen
Let erop dat uw citroenen stevig zijn en een gave schil hebben. Boen de citroenschil voor gebruik goed schoon onder stromend water. Zoals al eerder aangegeven kan de schil giftig zijn en moet deze dus grondig onder de kraan worden schoongemaakt. Zeker als u de citroenschil wil raspen is dit van belang.

Schillen
Als u een citroen wilt schillen, kunt u met een gewone fijne rasp of met een speciale citroentrekker de citroen schillen. Schil alleen de smaakvolle, gele schil als rasp! Het wit dat onder de schil is zit bitter en is niet lekker voor uw nagerecht. Indien u geen rasp of citroentrekker heeft, kunt u een stevige citroen ook schillen met een dunschiller of een schilmesje. Snijd de schillen daarna extra fijn en zorg ervoor dat u altijd extra citroenen gebruikt. De schil van oude citroenen is te taai om nog smaakvol of bruikbaar te zijn.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

400 gram penne pasta 2 blikjes tonijn op olie 250 gram kastanjechampignons, in vieren gesneden 2 bouillonblokjes 50 gram pijnboompitten 1 citroen 100 gram rucola sla 175 gram philadelphia 2 rode uien, in reepjes gesneden 3 eetlepels olijfolie 1 teentje knoflook fijngehakt zout en versgemalen peper  …  Lees verder »

Romig en makkelijk visgerecht. Gezond en lekker. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Vis

Voor deze salade wordt de couscous niet in kokend, maar in koud water geweld. Daardoor houdt de couscous meer beet en wordt 'ie niet zo papperig. Het oorspronkelijke recept is van Jamie Oliver. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Marokkaans

Dit recept heb ik uit ons regionale dagblad, iedere zaterdag staat er een recept in. Dit is weer een toppertje. Kipfilet in de aanbieding; marinade maken, kipfilet in blokjes, alles in een diepvrieszak in de vriezer tot gebruik. Makkelijk! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Indonesisch

Uit de keuken van tapascafé De Oude Mol. Een heerlijk dessert na een Spaanse (tapas)maaltijd. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Spaans

Vis in de pan is een Grieks recept ( Psari Plaki) dit recept is uit een kookboek wat in Griekenland is gekocht door een vriendin van mij. In het originele recept wordt geen knoflook vermeld maar als je het eet in Griekenland zit er wel degelijk knoflook in. (Heerlijk!) Eet er bvb. een lekkere Griekse salade erbij met feta, paprika tomaten enz. OF een ander lekker bijgerecht, zoals "Sperziebonen met aardappels in Tomatensaus" (Van dit recept heb ik de link onderaan gezet). Het is een van onze favoriete recepten (en van onze vrienden!) Op 14.09.2010 heb ik dit gerecht opnieuw gemaakt maar nu een slankere versie, Het originele recept is dus met 1-1½ kopje olijfolie! Ik heb dit keer eens Victoriabaars genomen. De ingrediënten voor het(slanke) recept voor 2 personen staan tussen haakjes. Sommige fotos zijn geplaatst bij beide recepten. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Grieks

Deze salade heb ik al een tijdje niet meer gemaakt en aangezien we de kaarters kregen en zij ook bleven eten , wilde ik wel iets serveren, wat goed was voor te bereiden en nauwelijks meer werk in de keuken nodig had. Want tja, kaarten stond op plaats nummer één......        En dit deze salade was een succes. Lekker en gezond. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Wereld

Aubergines op z'n Turks …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Turks

Zeeduivel ( Lotte)  is een heerlijk stevige en sappige vissoort, en komt helemaal tot zijn recht in witte wijn-citroensaus. Serveer met een aardappelpuree met kruiden …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Frans

Dit heerlijke recept voor kabeljauw met een krokant korstje is perfect om te maken tijdens het gourmetten. Je maakt van tevoren een botermengsel marinade. De kabeljauw bak je tijdens het gourmetten op de plaat waarna je de botermarinade toevoegt en de kabeljauw in het pannetje onder de grill zet voor een krokant korstje. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Zalm kun je op veel manieren klaarmaken, maar dit vonden wij wel heel erg lekker. De citroen en de kappertjes maken de zalm heel erg zacht van smaak. Een lekker stukje zalm als je niet vet wilt eten. (Wij vonden de gebakken aardappeltjes er wel erg lekker bij en dat kan als de zalm al zo mager is). Ik heb het originele recept wel wat aangepast door de zalm niet te grillen maar te bakken. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Internationaal

Bearnaise saus kan een beetje ingewikkeld zijn als je de gastrique zelf maakt. Dit kost namelijk tijd! Ik vervang de gastrique daarom door een azijnmengsel. Dit recept voor zelf gemaakte bearnaisesaus is lekker simpel en makkelijk.  …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Frans

Een origineel en fris recept voor citroenmarmelade, rechtstreeks uit Griekenland! Gebruik bij voorkeur biologische citroenen. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Grieks
Top