Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Wiki
  3. Zuivel
  4. Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is een kaas die oorspronkelijk uit Italie komt en zijn naam dankt aan de streek waar het vandaan komt: Parma. Al in de 13e eeuw bestond deze kaas en dit betekent dat er in deze streek al vele honderden jaren aan zuivelverwerking aan vooraf moeten zijn gegaan om op dit punt te komen. De kaas wordt nog steeds gemaakt aan de hand van een oud recept met alleen zuivel uit de omgeving. Ook wordt alleen koemelk gebruikt. De kaas heeft om te maken veel melk nodig: 600 liter voor 1 kaas. Ook moet hij lang rijpen, minimaal 12 maanden en optimaal 20 tot 24 maanden. Dit is langer dan bijvoorbeeld Nederlandse kaas die maar een paar maanden hoeft te rijpen. Het resultaat is dan ook een oude, pittige en harde kaas die gemakkelijk brokkelt. Parmezaanse kaas is wel erg lang houdbaar. Omdat het zo brokkelt en kostbaar is wordt het niet gegeten als broodbeleg. Het is eerder vanwege de karakteristieke smaak een garnering. Het kan zowel als stuk kaas om te schaven als kant-en-klaar geraspt. Dit kan gestrooid worden over salades, sandwiches en pastagerechten. Parmezaanse kaas is een kaas die oorspronkelijk uit Italie komt en zijn naam dankt aan de streek waar het vandaan komt: Parma. Al in de 13e eeuw bestond deze kaas en dit betekent dat er in deze streek al vele honderden jaren aan zuivelverwerking aan vooraf moeten zijn gegaan om op dit punt te komen. De kaas wordt nog steeds gemaakt aan de hand van een oud recept met alleen zuivel uit de omgeving. Ook wordt alleen koemelk gebruikt. De kaas heeft om te maken veel melk nodig: 600 liter voor 1 kaas. Ook moet hij lang rijpen, minimaal 12 maanden en optimaal 20 tot 24 maanden. Dit is langer dan bijvoorbeeld Nederlandse kaas die maar een paar maanden hoeft te rijpen. Het resultaat is dan ook een oude, pittige en harde kaas die gemakkelijk brokkelt. Parmezaanse kaas is wel erg lang houdbaar. Omdat het zo brokkelt en kostbaar is wordt het niet gegeten als broodbeleg. Het is eerder vanwege de karakteristieke smaak een garnering. Het kan zowel als stuk kaas om te schaven als kant-en-klaar geraspt. Dit kan gestrooid worden over salades, sandwiches en pastagerechten.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Het basisrecept voor deze heerlijke ovenschotel vond ik in het kookboekje Chez lHirondelle. Omdat ik niet gauw tevreden ben heb ik er iets aan veranderd. Wij vonden het heel erg lekker. Dus hierbij het recept. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Één van de lekkerste ovenschotels die ik ken en ook nog eens boordevol groenten en dus vitamines! Geïnspireerd door Rudolph van Veen, maar met een compleet eigen uitvoering genieten van alle lekkere smaken die Italië in zich heeft! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Heerlijke en toch makkelijke ovenschotel. Met verse Parmezaanse kaas, creme fraiche, eieren en kruiden!! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Spaghetti met de originele carbonara saus, zoals de Italiaan deze op tafel zet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Echt lekkere pastasalade met onder andere kip, pesto, tomaat en parmezaanse kaas, heerlijk als maaltijdsalade of bij een zomers buffet, recept gekregen van een vriendin …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

De enige echte Italiaanse risotto met paddestoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker! Ik koop altijd gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) bij een delicatessenzaak of Italiaanse traiteur. Die laat ik altijd even weken op lauw water. Het vocht kan je gewoon aan de risotto toevoegen. Het maakt je risotto zoveel lekkerder! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Geen tijd en geen last van wat extra calorien? Maak dan deze supergemakkelijke en verrukkelijke romige ovenschotel met kipfilet en champignons. De kip gaat rauw plm. 15 minuten in een hete oven, dus je bent zo klaar. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Internationaal

De combinatie van zachte smaken in dit recept vullen elkaar heerlijk aan. zeker het proberen waard! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Aziatisch

Ben jij ook zo dol op Caesar salade? Ik vind vooral de dressing altijd zo lekker romig. Deze romige caesar dressing gaat perfect samen met de hartige smaak van gegrilde little gems. Niet iedere sla leent zich ervoor om lauw te verwerken maar deze sla zeker wel!  …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Wereld

De caesar salade is een echte klassieker. Dit recept voor de caesar salade heeft een twist en wordt geserveerd in een bowl. De lekkere twist zit €m in de crispy maïs en jonge velderwtjes, de salade is minstens zo lekker en ook nog eens in een handomdraai klaar. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Amerikaans

Vandaag heb ik geleerd, dat je met liefde, aandacht, toewijding , geduld en roeren, roeren , roeren tot een goede risotto kunt komen. De eerste keer dat ik zelfstandig een risotto voor ons tweetjes serveerde. Bij dit recept https://www.smulweb.nl/recepten/1468271/Risotto-rapido-met-spinazie-champignons-en-zongedroogde-tomaat was de schoonmoeder van onze dochter bij ons en met haar hulp heb ik het " kunstje " kunnen afkijken. Heerlijk met kastanje champignons en kleine tuinerwtjes en salie. Ik kon helaas geen verse salie krijgen en heb mijn toevlucht genomen tot een ruime theelepel van het gedroogde "broertje". https://www.projectgezond.nl/   …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Iedere familie heeft wel zo zijn eigen geliefde recept voor vleesbrood maar ook deze variant moet je zeker eens proberen. De tomatensaus en linzen maken deze klassieker helemaal af.   …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch
Top