1. Home
  2. Wiki
  3. Zuivel
  4. Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is een kaas die oorspronkelijk uit Italie komt en zijn naam dankt aan de streek waar het vandaan komt: Parma. Al in de 13e eeuw bestond deze kaas en dit betekent dat er in deze streek al vele honderden jaren aan zuivelverwerking aan vooraf moeten zijn gegaan om op dit punt te komen. De kaas wordt nog steeds gemaakt aan de hand van een oud recept met alleen zuivel uit de omgeving. Ook wordt alleen koemelk gebruikt. De kaas heeft om te maken veel melk nodig: 600 liter voor 1 kaas. Ook moet hij lang rijpen, minimaal 12 maanden en optimaal 20 tot 24 maanden. Dit is langer dan bijvoorbeeld Nederlandse kaas die maar een paar maanden hoeft te rijpen. Het resultaat is dan ook een oude, pittige en harde kaas die gemakkelijk brokkelt. Parmezaanse kaas is wel erg lang houdbaar. Omdat het zo brokkelt en kostbaar is wordt het niet gegeten als broodbeleg. Het is eerder vanwege de karakteristieke smaak een garnering. Het kan zowel als stuk kaas om te schaven als kant-en-klaar geraspt. Dit kan gestrooid worden over salades, sandwiches en pastagerechten. Parmezaanse kaas is een kaas die oorspronkelijk uit Italie komt en zijn naam dankt aan de streek waar het vandaan komt: Parma. Al in de 13e eeuw bestond deze kaas en dit betekent dat er in deze streek al vele honderden jaren aan zuivelverwerking aan vooraf moeten zijn gegaan om op dit punt te komen. De kaas wordt nog steeds gemaakt aan de hand van een oud recept met alleen zuivel uit de omgeving. Ook wordt alleen koemelk gebruikt. De kaas heeft om te maken veel melk nodig: 600 liter voor 1 kaas. Ook moet hij lang rijpen, minimaal 12 maanden en optimaal 20 tot 24 maanden. Dit is langer dan bijvoorbeeld Nederlandse kaas die maar een paar maanden hoeft te rijpen. Het resultaat is dan ook een oude, pittige en harde kaas die gemakkelijk brokkelt. Parmezaanse kaas is wel erg lang houdbaar. Omdat het zo brokkelt en kostbaar is wordt het niet gegeten als broodbeleg. Het is eerder vanwege de karakteristieke smaak een garnering. Het kan zowel als stuk kaas om te schaven als kant-en-klaar geraspt. Dit kan gestrooid worden over salades, sandwiches en pastagerechten.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Het basisrecept voor deze heerlijke ovenschotel vond ik in het kookboekje Chez lHirondelle. Omdat ik niet gauw tevreden ben heb ik er iets aan veranderd. Wij vonden het heel erg lekker. Dus hierbij het recept. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Één van de lekkerste ovenschotels die ik ken en ook nog eens boordevol groenten en dus vitamines! Geïnspireerd door Rudolph van Veen, maar met een compleet eigen uitvoering genieten van alle lekkere smaken die Italië in zich heeft! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Heerlijke en toch makkelijke ovenschotel. Met verse Parmezaanse kaas, creme fraiche, eieren en kruiden!! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Spaghetti met de originele carbonara saus, zoals de Italiaan deze op tafel zet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Echt lekkere pastasalade met onder andere kip, pesto, tomaat en parmezaanse kaas, heerlijk als maaltijdsalade of bij een zomers buffet, recept gekregen van een vriendin …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

De enige echte Italiaanse risotto met paddestoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker! Ik koop altijd gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) bij een delicatessenzaak of Italiaanse traiteur. Die laat ik altijd even weken op lauw water. Het vocht kan je gewoon aan de risotto toevoegen. Het maakt je risotto zoveel lekkerder! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Geen tijd en geen last van wat extra calorien? Maak dan deze supergemakkelijke en verrukkelijke romige ovenschotel met kipfilet en champignons. De kip gaat rauw plm. 15 minuten in een hete oven, dus je bent zo klaar. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Internationaal

Kippensoep is altijd een heerlijke soep in tijden van verkoudheid en griep, die aan het einde van de winter vaak de kop op steken. Je kunt er dan ook maar beter een aantal bakjes van in de diepvries hebben, want je weet maar nooit. Mocht het zijn dat je door het Coronavirus gegrepen wordt en de deur niet meer uit mag/kan dan heb je in ieder geval iets om aan te pakken. Ik heb deze keer eens een Italiaanse draai aan mijn kippensoep gegeven. Behalve de 'gewone' kruiden zoals; foelie, tijm, kruidnagel, zwarte peper en laurier heb ik er dit keer nog wat extra Italiaanse kruiden aan toegevoegd zoals: salie, rozemarijn, oregano, marjolein en knoflook. Ook heb ik een korst Parmezaan mee laten trekken aan de bouillon. Dit doen ze wel vaker bij Italiaanse soepen. Door het ook nog eens af te werken met wat fijne Italiaanse pasta en natuurlijk basilicum krijgt de soep nog eens een extra Italiaans tintje. Enne Italiaans of niet het is in ieder geval een heerlijk soepje geworden, die met of (liever) zonder griepje heerlijk smaakt …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Italiaans

Een recept dat bij toeval is ontstaan..een pak tortilla's bijna over de datum, en dol op de èchte piadines in Italie, dus waarom niet eens thuis proberen er wat van te maken? Een paar jaar geleden won ik met dit recept een prijs bij een kookwedstrijd voor anti-pasti van Sacla: een workshop bij Roberto's in het Hilton Hotel in Amsterdam. Een feestdag en veel geleerd!   …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

1 bakje Kcal: 1708 Vet: 112.8 V.vet: 25.2 Eiwit: 69.2 Koolhy: 94.3 Vezels: 19.1 Zout: 9.61 …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Europees

Zucchini à la Parmigiana is een bekend Italiaans gerecht waaraan ik mijn eigen draai heb gegeven. Het is een soort lasagne,niet van deegwaren, maar van gebakken courgetteplakjes (zonder bloem), tomatensaus, geraspte Parmezzanse kaas en veel (buffel)mozzarella. Een lekker bijgerecht bij een Italiaanse maaltijd. Lekker vegetarisch en zonder koolhydraten.  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

ECHT EEN GERECHT VOOR DE WINTERMAANDEN WANNEER STEVIGE KOST MAG. EEN GELIEFD GERECHT OOK IN ITALIË WAAR NIET ALTIJD ALLES PASTA IS WAT DE KLOK SLAAT. ALS DE TYPISCHE GROOKTE SCAMORZA KAAS NIET VOORHANDEN IS GEBRUIK IK OOK WEL EEN DOODGEWONE MOZZARELLA. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Italiaans

Een lekkere soep met een wortelloofpesto.....super pesto net iets anders !  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Belgisch
Top