1. Home
  2. Wiki
  3. Zuivel
  4. Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is een kaas die oorspronkelijk uit Italie komt en zijn naam dankt aan de streek waar het vandaan komt: Parma. Al in de 13e eeuw bestond deze kaas en dit betekent dat er in deze streek al vele honderden jaren aan zuivelverwerking aan vooraf moeten zijn gegaan om op dit punt te komen. De kaas wordt nog steeds gemaakt aan de hand van een oud recept met alleen zuivel uit de omgeving. Ook wordt alleen koemelk gebruikt. De kaas heeft om te maken veel melk nodig: 600 liter voor 1 kaas. Ook moet hij lang rijpen, minimaal 12 maanden en optimaal 20 tot 24 maanden. Dit is langer dan bijvoorbeeld Nederlandse kaas die maar een paar maanden hoeft te rijpen. Het resultaat is dan ook een oude, pittige en harde kaas die gemakkelijk brokkelt. Parmezaanse kaas is wel erg lang houdbaar. Omdat het zo brokkelt en kostbaar is wordt het niet gegeten als broodbeleg. Het is eerder vanwege de karakteristieke smaak een garnering. Het kan zowel als stuk kaas om te schaven als kant-en-klaar geraspt. Dit kan gestrooid worden over salades, sandwiches en pastagerechten. Parmezaanse kaas is een kaas die oorspronkelijk uit Italie komt en zijn naam dankt aan de streek waar het vandaan komt: Parma. Al in de 13e eeuw bestond deze kaas en dit betekent dat er in deze streek al vele honderden jaren aan zuivelverwerking aan vooraf moeten zijn gegaan om op dit punt te komen. De kaas wordt nog steeds gemaakt aan de hand van een oud recept met alleen zuivel uit de omgeving. Ook wordt alleen koemelk gebruikt. De kaas heeft om te maken veel melk nodig: 600 liter voor 1 kaas. Ook moet hij lang rijpen, minimaal 12 maanden en optimaal 20 tot 24 maanden. Dit is langer dan bijvoorbeeld Nederlandse kaas die maar een paar maanden hoeft te rijpen. Het resultaat is dan ook een oude, pittige en harde kaas die gemakkelijk brokkelt. Parmezaanse kaas is wel erg lang houdbaar. Omdat het zo brokkelt en kostbaar is wordt het niet gegeten als broodbeleg. Het is eerder vanwege de karakteristieke smaak een garnering. Het kan zowel als stuk kaas om te schaven als kant-en-klaar geraspt. Dit kan gestrooid worden over salades, sandwiches en pastagerechten.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Het basisrecept voor deze heerlijke ovenschotel vond ik in het kookboekje Chez lHirondelle. Omdat ik niet gauw tevreden ben heb ik er iets aan veranderd. Wij vonden het heel erg lekker. Dus hierbij het recept. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Één van de lekkerste ovenschotels die ik ken en ook nog eens boordevol groenten en dus vitamines! Geïnspireerd door Rudolph van Veen, maar met een compleet eigen uitvoering genieten van alle lekkere smaken die Italië in zich heeft! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Heerlijke en toch makkelijke ovenschotel. Met verse Parmezaanse kaas, creme fraiche, eieren en kruiden!! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Spaghetti met de originele carbonara saus, zoals de Italiaan deze op tafel zet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Echt lekkere pastasalade met onder andere kip, pesto, tomaat en parmezaanse kaas, heerlijk als maaltijdsalade of bij een zomers buffet, recept gekregen van een vriendin …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

De enige echte Italiaanse risotto met paddestoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker! Ik koop altijd gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) bij een delicatessenzaak of Italiaanse traiteur. Die laat ik altijd even weken op lauw water. Het vocht kan je gewoon aan de risotto toevoegen. Het maakt je risotto zoveel lekkerder! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Dit is een vlugge versie van een klassiek Italiaans gerecht dat tagliatelle alla Genovese heeft. Voordat je nou denkt dat ik helemaal geschift geworden ben omdat ik geschaafde aardappel door de pasta doe, moet ik je even uitleggen dat het juist heel authentiek is om gesneden of gepureerde aardappel in pastagerechten te verwerken. Het voegt een bepaalde romigheid toe die heel goed werkt en waanzinnig smaakt je moet het echt eens proberen. Jamie Oliver …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Pasta Genovese met aardappel en boontjes, op mijn manier! Super lekker en makkelijk.    https://chivanne.nl/pasta-genovese-met-boontjes-en-aardappel/ …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Pesto alla genovese Ingrediënten 240 ml olijfolie 40 g verse basilicumblaadjes, 20 gram pijnboompitten, 20 g gepelde walnoten, 2 teentjes knoflook, 20 g geraspte Parmezaanse kaas (of geitenkaas) Bereiding Pureer de olijfolie met het baslicum grof met de keukenmachine. Voeg knoflook, pijnboompitten en walnoten toe en pureer alles nog iets. Voeg de kaas toe en pureer alles niet al te fijn. Beetje mee experimenteren met hoeveelheden en ingredienten …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Pasta is altijd goed! Deze zomerse pasta met courgette en garnalen heb je binnen no-time op tafel staan. Hij is super snel om te maken!  …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Heel lekker en leuk om in het weekend te maken! https://chivanne.nl/polenta-frieten-met-tomatenrelish/ …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Amerikaans

Wil je vis eens op een andere manier eten? Probeer dan zeker eens deze romige ovenschotel met griet en aardpeer. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

De oven doet bijna al het werk! Ideaal en dit zorgt voor perfecte tomaatjes, ham, knoflook en pijnboompitjes.  https://chivanne.nl/spaghetti-met-crispy-ham-en-tomaatjes/ …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Italiaans
Top