1. Home
  2. Wiki
  3. Zuivel
  4. Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is een kaas die oorspronkelijk uit Italie komt en zijn naam dankt aan de streek waar het vandaan komt: Parma. Al in de 13e eeuw bestond deze kaas en dit betekent dat er in deze streek al vele honderden jaren aan zuivelverwerking aan vooraf moeten zijn gegaan om op dit punt te komen. De kaas wordt nog steeds gemaakt aan de hand van een oud recept met alleen zuivel uit de omgeving. Ook wordt alleen koemelk gebruikt. De kaas heeft om te maken veel melk nodig: 600 liter voor 1 kaas. Ook moet hij lang rijpen, minimaal 12 maanden en optimaal 20 tot 24 maanden. Dit is langer dan bijvoorbeeld Nederlandse kaas die maar een paar maanden hoeft te rijpen. Het resultaat is dan ook een oude, pittige en harde kaas die gemakkelijk brokkelt. Parmezaanse kaas is wel erg lang houdbaar. Omdat het zo brokkelt en kostbaar is wordt het niet gegeten als broodbeleg. Het is eerder vanwege de karakteristieke smaak een garnering. Het kan zowel als stuk kaas om te schaven als kant-en-klaar geraspt. Dit kan gestrooid worden over salades, sandwiches en pastagerechten. Parmezaanse kaas is een kaas die oorspronkelijk uit Italie komt en zijn naam dankt aan de streek waar het vandaan komt: Parma. Al in de 13e eeuw bestond deze kaas en dit betekent dat er in deze streek al vele honderden jaren aan zuivelverwerking aan vooraf moeten zijn gegaan om op dit punt te komen. De kaas wordt nog steeds gemaakt aan de hand van een oud recept met alleen zuivel uit de omgeving. Ook wordt alleen koemelk gebruikt. De kaas heeft om te maken veel melk nodig: 600 liter voor 1 kaas. Ook moet hij lang rijpen, minimaal 12 maanden en optimaal 20 tot 24 maanden. Dit is langer dan bijvoorbeeld Nederlandse kaas die maar een paar maanden hoeft te rijpen. Het resultaat is dan ook een oude, pittige en harde kaas die gemakkelijk brokkelt. Parmezaanse kaas is wel erg lang houdbaar. Omdat het zo brokkelt en kostbaar is wordt het niet gegeten als broodbeleg. Het is eerder vanwege de karakteristieke smaak een garnering. Het kan zowel als stuk kaas om te schaven als kant-en-klaar geraspt. Dit kan gestrooid worden over salades, sandwiches en pastagerechten.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Het basisrecept voor deze heerlijke ovenschotel vond ik in het kookboekje Chez lHirondelle. Omdat ik niet gauw tevreden ben heb ik er iets aan veranderd. Wij vonden het heel erg lekker. Dus hierbij het recept. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Één van de lekkerste ovenschotels die ik ken en ook nog eens boordevol groenten en dus vitamines! Geïnspireerd door Rudolph van Veen, maar met een compleet eigen uitvoering genieten van alle lekkere smaken die Italië in zich heeft! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Heerlijke en toch makkelijke ovenschotel. Met verse Parmezaanse kaas, creme fraiche, eieren en kruiden!! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Spaghetti met de originele carbonara saus, zoals de Italiaan deze op tafel zet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Echt lekkere pastasalade met onder andere kip, pesto, tomaat en parmezaanse kaas, heerlijk als maaltijdsalade of bij een zomers buffet, recept gekregen van een vriendin …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

De enige echte Italiaanse risotto met paddestoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker! Ik koop altijd gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) bij een delicatessenzaak of Italiaanse traiteur. Die laat ik altijd even weken op lauw water. Het vocht kan je gewoon aan de risotto toevoegen. Het maakt je risotto zoveel lekkerder! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Geen tijd en geen last van wat extra calorien? Maak dan deze supergemakkelijke en verrukkelijke romige ovenschotel met kipfilet en champignons. De kip gaat rauw plm. 15 minuten in een hete oven, dus je bent zo klaar. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Internationaal

Ik ben een echte vleeseter, wij thuis allemaal trouwens. Op een gegeven moment kreeg ik een flyer in mijn handen gedrukt van mijn vrouw. Zij had deze gekregen in de Jumbo, met de opmerking: "deze moet je geprobeerd hebben, je mist het vlees niet eens in de lasagne". Dus de dag erop naar de winkel, ingredienten gehaald en uiteindelijk heerlijk gesmuld. Deze lasagne staat gemiddeld een keer per maand (zeker) op het menu. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Italiaans

Deze rtisotto is heerlijk en echt niet veel werk, want als je alles al gesneden hebt voorbereid, kun je terwijl je de risotto bereidt  de courgette bakken. De ovenplaat met tomaatjes en ham in de oven zetten en de olie onder de rucla roeren. Belangrijk is wel, dat je af en toe goed roert in de risotto en ook over de bodem. Wij hebben ervan genoten. https://www.projectgezond.nl/   …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Verras je gasten of tafelgenoten met een kleurrijk bord roze pasta met pesto van rode biet. Een lust voor het oog, en bovendien superlekker! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Belgisch

Mals kalfsvlees met zachte puree, een betere combinatie bestaat haast niet. Voeg raapjes toe aan de puree en werk af met tomatenpesto voor een groenteboost.  …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

Zin in een lekkere en goedgevulde maaltijd? Deze overheerlijke, romige pastaovenschotel met kip, champignons en tijm staat zo op tafel en is erg makkelijk te maken! Maak de ovenschotel af met geraspte Parmezaanse kaas die smelt in de oven, daar blijf je van eten. Ga voor meer informatie en leuke recepten naar Blueband.nl …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Italiaans

Mm mm, heerlijke spaghetti én makkelijk te maken ! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Europees

Een heerlijk gerecht nu de herfst zachtjesaan zijn intrede weer doet en de winkels weer vol liggen met allerlei heerlijkheden. De herfst is, culinair gezien, de rijkste tijd van het jaar. Cantharellen zijn toch wel mijn lievelingspaddenstoelen. Ze hebben een licht peperige smaak en hebben een geur die doet denken aan abrikozen. Het zijn de enige paddenstoelen die ik onder zacht stromend water schoonmaak want anders is de kans groot dat er nog zand achterblijft. Maar als je dat snel doet en ze daarna weer goed laat uitlekken op keukenpapier of op een schone theedoek is het geen probleem. Verwerk ze daarna wel zo snel mogelijk in je te maken gerecht. TIP: Lekker als bijgerecht bij een stukje wild (ik had een reebiefstukje) met daarbij een Saus-met-cantharellen-en-truffelpesto …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Italiaans
Top