1. Home
  2. Wiki
  3. Zuivel
  4. Kwark

Kwark

Kwark is een soort hele verse kaas, het zit in het stadium tussen de yoghurt en de kaas in. Melk wordt aangezuurd met melkbacterien waarna de melk zuurder en dikker wordt. Dit zou resulteren in yoghurt. Voor kwark wordt echter deze massa nog extra uitgelekt. Zo vloeit een deel van het water in de melk nog weg en blijft er dus dikke kwark over. Omdat er nog klontjes in zouden kunnen zitten wordt de kwark nog goed geroerd maar is dan klaar voor gebruik. Zoals het in de supermarkt verkocht wordt is het gemaakt van koemelk. Het zou echter van alle soorten melk gemaakt kunnen worden, zoals geitenmelk en schapenmelk. Kwark kan gebruikt worden voor de populaire kwarktaart. Dit is een friszoete taart met een koekbodem en een groot gedeelte van kwark met een toegevoegde smaak. Het is ook ideaal als dessert of ontbijt met muesli en vruchten. Magere kwark is vetarm en zeer gezond. Volle kwark is nog wel vetter dan bijvoorbeeld yoghurt.

Maken
Zelf kwark maken is veel goedkoper dan kwark kopen. Doe de melk in een wijde pan en roer er per liter 5 eetlepels karnemelk doorheen. Laat de melk vervolgens voor 24 uur op kamertemperatuur staan. De melk zal zuur en dik worden. Verwarm de melk vervolgens voor 30 tot 45 minuten op 35 graden. Let erop dat de melk op lichaamstemperatuur blijft, anders wordt de kwark droog en kruimelig. De melk is nu relatief stevig en wit. Spoel vervolgens een theedoek met koud water, wring het uit en leg het in een vergiet. Schenk de melk nu in het vergiet en laat het even staan. Vervolgens knoopt u het neteldoek dicht en hangt u het op zodat het uit kan lekken. Laat dit ongeveer 2 tot 3 uur uitlekken!

Bewaren
Aangezien kwark eigenlijk al zure melk is, kunt u niet aan de zuurheid ruiken of de kwark nog goed is. U kunt een geopend bakje kwark nog een paar dagen na het maken of het verstrijken van de houdbaarheidsdatum bewaren. Een geopend bakje kwark blijft ongeveer 4 dagen goed, mits u het afgesloten in de koelkast bewaart.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Aardappelsalade maakte ik altijd volgens het recept van mijn Duitse moeder. Maar door tijdgebrek ontstond dit recept. Nu is mijn aardappelsalade nog veel lekkerder, hoeft niet meer in te trekken en dus veel sneller klaar. Iedereen die de salade geproefd heeft wil het recept. De salade kun je ook als basis gebruiken voor een maaltijdsalade door er gebakken spekreepjes of hamreepjes of tonijn of gerookte zalm aan toe te voegen. Laat je eigen fantasie maar werken. De salade is verrukkelijk dat kan ik je verzekeren! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

Lekker als verjaardagstaart, maar ik eet 'm als toetje!!!! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Goedkoop en snel

Met 10 verschillende vullingen Lees meer: de lekkerste recepten voor het Paasontbijt …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Nederlands

Zalig romig nagerecht voor een dinertje. Kan een dag tevoren gemaakt worden. Door de mascarpone met kwark te vermengen wordt het veel minder machtig. Past heel goed in een Paasmenu. Met het recept van deze trifle heb ik een wedstrijd gewonnen. Ik kreeg hiervoor een boek met bakrecepten van Rudolph van Veen met zijn handtekening. Leuk !!! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Internationaal

Uit de keuken van tapascafé De Oude Mol. Een heerlijk dessert na een Spaanse (tapas)maaltijd. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Spaans

Een heerlijk ovengerecht bijna zonder vet …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Slanke keuken

? 1 springvorm ? 1 bakje magere kwark van 450 gram ? 2 zakjes klop klop of 1/4 liter slankroom ? 2 eiwitten ? 1 blikje mandarijntjes of seizoenfruit (bijv. aardbeien) ? 6 tot 8 blaadjes gelatine ? 1 groot pak lange vingers (of 2 kleine pakjes) ? Eventueel wat rum, cognac of kirsch om de lange vingers mee te besprenkelen …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Dit recept komt uit het kookboek van Mathijs Vrieze: `Lekker en gezond koken met Mathijs`. Zie voor meer informatie en webshop http://www.mathijsvrieze.nl. Een dagje zonder vlees past prima in een verantwoord voedingspatroon. Hoewel je deze rösti natuurlijk ook kunt gebruiken als bijgerecht. Rösti, maar dan een variant op de standaard aardappelrösti. Het is niet moeilijk om een variatie te bedenken, maar let wel op de smaakcombinatie. …  Lees verder »

Maak een heerlijke kruidenkaas met gerookte knoflook, snel en overheerlijk  …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Belgisch

Makkelijk en lekker gebak van pruimen  …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

Deze smoothie is gezond, eiwitrijk en heerlijk van smaak. …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Goedkoop en snel

Dit lekkere abrikozentaartje heb ik gebakken voor een paar buurvrouwen die kwamen koffiedrinken. De taart was snel gemaakt met abrikozen uit een pot (of blik). …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

=18pxMet plattekaas en feta, een heerlijk soepje  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Belgisch

Eingelijk had ik zin in een ouderwetse garnalen cocktail, maar ik wilde er een gezonde maaltijd van maken. Dus maakte ik deze pastasalade met 'gezonde' cocktailsaus op basis van magere kwark, Hollandse garnalen en gerookte zalm.  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Wereld

Een heerlijk en slank , vegetarisch bijgerecht ( of voor of tussengerechtje) met slechts 105 kcal per persoon, gemaakt met trostomaten uit onze eigen regio.   …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Regionaal
Top