1. Home
  2. Wiki
  3. Vlees
  4. Ossenhaas

Ossenhaas

De ossenhaas komt uit de rug (lende) van het rund. Het is een spier die loopt via de rug en de buikholte naar het bekken en de bovenbeen bij de heup. De spier is erg fijn en bevat bijna geen vet en is daarom ook het meest malse stuk vlees van het rund. Het deel kan worden opgesplitst in drie delen die allemaal op verschillende wijzen in restaurants of bij de slager te krijgen zijn: de kop van de haas (chateaubriand), het middenstuk (tournedos) en het staartstuk (filet mignon). Als de lende echter niet gesplitst wordt en de ossenhaas via de lendenwervel nog aan de dunne lende (entrecote) vastzit wordt ook wel gesproken van een T-bonesteak. Het vlees kan in verschillende maten van garing bereid worden, dit geheel naar eigen smaak.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Kleine plakjes vlees. De pijnboompitten maken het hapje een beetje krokant. …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Italiaans

Een grote ossenhaas verpakt in bladerdeeg. Geschikt voor: *Noten-allergie *Nachtschade-allergie *kleurstoffen-allergie Niet geschikt voor: *Koemelk-allergie *gluten-allergie …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Engels

Malse stukjes vlees (varkenshaas mag ook!) met een romige, maar pittige tomatensaus met krokante aardappeltjes …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Argentijns

Dit is mijn ultieme recept voor een klassieke steak tartare. Naar een recept van Flo, de beroemde brasserie in Parijs (en Amsterdam). Afkomstig uit mijn kookboek: Handboek voor de Perfecte Steak - wat elke man moet weten over biefstuk bakken. Voor dit boek interviewde ik tientallen, chefs, slagers en culikenners over het bakken van de perfecte biefstuk. Zie: www.deperfectesteak.nl voor handige video`s over de kunst van het biefstuk bakken (of voor het bestellen van het boek). …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Frans

Boeuf Stroganoff is een runderschotel die oorspronkelijk uit het oostblok komt, daar in het najaar en in de winter veel gegeten wordt, maar hier steeds meer aan populariteit wint. Er zijn zelfs restaurants waar je het krijgen kunt. Het zijn knapperige reepjes mager rundvlees in een heerlijk romige saus en smaakt ietswat pittig. Je word er in elk geval lekker snel warm van en het is voedzaam. Belangrijk is wel om goed vlees te nemen want het vlees mag niet taai smaken, dus neem geen runderlappen vanwege de lange garingstijd. Probeer maar eens en ik hoor het wel weer hoe het was. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Internationaal

Snelle bereiding van een Franse stoofklassieker …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

Deze zomerse carpaccio smaakt heerlijk, pittig, smeuig en zit boordevol smaken. Zoals zo vaak: eenvoud op zijn best! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Alles staat of valt met de kwaliteit van je ingredienten want de bereiding is super simpel. zorg wel dat alles klaar staat voor je gaat beginnen ,  echt onwijs lekker en alsof je in frankrijk in de bistro zit. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Frans

Tartaar van Ossehaas …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Internationaal

Gegrilde ossenhaas is een fantastisch hoofdgerecht om met de feestdagen te serveren. De groenepepertuinkersboter maakt dit gerecht helemaal af. Een heerlijke smaakcombinatie.  …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Wereld

Overheerlijke steak met een soort getomateerde bearnaisesaus …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

**Beef Wellington** is een echte Kerstklassieker.    En het mooie is, je kunt het 1 dag van tevoren voorbereiden. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Engels

Heerlijke stukjes filet met een pittige salde . Geef er gebakken aardappelen , kroketjes of frietjes bij  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

Deze klassieke carpaccio van dungesneden ossenhaas met rucola, snippers parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en kappertjes is perfect als voorgerecht voor de feestdagen. Verras je gasten met deze heerlijke carpaccio tijdens het kerstdiner.  …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans
Top