1. Home
  2. Wiki
  3. Vlees
  4. Parmaham

Parmaham

Parmaham wordt ook wel 'Prosciutto di Parma' genoemd. Het is een traditioneel gedroogde rauwe ham uit de provincie Parma in ItaliŽ. Er zijn speciale eisen om te bepalen of een hamsoort de naam Parmaham mag dragen. Zo mogen er geen conserveringsmiddelen worden gebruikt om de ham langer houdbaar te maken en moet de ham gemaakt worden van in ItaliŽ geboren en getogen varkens. De ham moet gedroogd worden in de bergwind en ook is voorgeschreven wat de varkens wel en niet mogen eten. De traditionele parmaham wordt na de slacht ingewreven met Siciliaans zeezout, er wordt echter minder zout gebruikt dan bij de productie van andere hamsoorten. Hierdoor is parmaham relatief mild en zoet van smaak. Na het zouten gaan de hammen in de koelcel voor zo'n 60 dagen, worden gewassen en kan het droogproces in de bergwinden beginnen. Parmaham wordt zo'n 15 maanden gerijpt in totaal. De ham wordt in Nederland vaak verkocht in flinterdunne plakjes en kan worden gebruikt in vele gerechten maar is ook heerlijk als vleeswaar op brood.†

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Het basisrecept voor deze heerlijke ovenschotel vond ik in het kookboekje Chez lHirondelle. Omdat ik niet gauw tevreden ben heb ik er iets aan veranderd. Wij vonden het heel erg lekker. Dus hierbij het recept. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

We hebben hiervan genoten als lunchgerecht op 1e Paasdag 2009. De mozzarella een uurtje gemarineerd, dan smaakt deze veel beter. Het was smullen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Een grote ossenhaas verpakt in bladerdeeg. Geschikt voor: *Noten-allergie *Nachtschade-allergie *kleurstoffen-allergie Niet geschikt voor: *Koemelk-allergie *gluten-allergie …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Engels

Verukkelijk voorafje dat je op een mooie amuselepel kunt serveren. Gelezen in de Allerhande. …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Italiaans

Geitenkaas, mijn lievelings! Een salade met dit kaassoort is je vast niet onbekend. Maar deze variant met warme geitenkaas, parmaham, appeltjes en honing-tijm dressing wilde ik toch graag met jullie delen. Helemaal hipperdepip met die balletjes! …  Lees verder »

Super lekkere combi (vind ik) bijv. met een broodje bij je lunch of als avond eten. Voor als het heet is dan heb je meestal geen zin om te koken en dit is binnen 10 min. klaar!! …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Italiaans

Spontaan ontstaan doordat ik deze ingredi√ęnten in huis had. Ik kook meestal alleen voor mezelf en dit is een ideaal eenpersoons gerecht! Het smaakte me al bij de eerste keer goed, het is snel en super makkelijk. Deze staat dus met enige regelmaat op tafel en is een aanrader! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Malse kipfilets verpakt in een plakje rauwe ham (Parmaham). Behalve linzen zitten er ook andere groenten en blokjes aardappel door. De bedoeling was dat de aardappelblokjes vooraf gebakken zouden worden. Heb ik ook gedaan, maar helaas niet opgelet en ...."aardappels aangebrand". Daarna snel wat blokjes aardappel gekookt en de zo door de linzen gedaan. Was ook lekker, maar als ze gebakken zijn vast nog veel lekkerder. Ik zag een dergelijk recept in een kookboek van Johan Lafer (Duitse sterrenkok) maar dat was o ingewikkeld dat ik zelf deze variatie erop heb bedacht. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Crescia is het typische platbrood uit de Italiaanse streek Le Marche. Deze crescia met r√∂sti is een klassiek Italiaans gerecht met een twist en viel bij de Italianen enorm in de smaak. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Italiaans

Dit is een heel eenvoudig gerecht. Weinig ingredi√ęnten en erg lekker. In plaats van eekhoorntjesbrood kun je natuurlijk ook andere paddenstoelen gebruiken, bijvoorbeeld cantharellen, oesterzwammen of gemengde paddenstoelen. Ik heb in dit gerecht dunne flinters Parmaham gebruikt. Serranoham kan ook. De tortellini heb ik niet zelf gemaakt, maar kwam uit het koelvak van de supermarkt (AH). Kies de tortellini met de vulling die jou het lekkerste lijkt. Ik had een vulling met ham en ricotta. Hier in Duitsland wordt eekhoortjesbrood verkocht onder de naam "Kr√§uterseitlinge". …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Ik heb van Aviko meerdere kookboeken gekregen. Daarin staan allemaal lekkere recepten met aardappel natuurlijk. Dit was het eerste recept wat ik gemaakt heb. En het was bijzonder lekker. De pizza vult goed maar een lekkere groene salade er naast pas ook goed. Ook kan je het recept als basis gebruiken. In plaats van rucola en parmaham kan je ook bijvoorbeeld geitenkaas of tonijn gebruiken. ¬† …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Italiaans

Vergezeld van een glas oude Port is dat een Italiaans hapje om een feestmaaltijd in te luiden!¬† …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans
Top