1. Home
  2. Wiki
  3. Vis
  4. Gamba

Gamba

Gamba is een naam die gebruikt wordt voor een grote groep garnalen, die allen tot dezelfde familie behoren: de zogenaamde peneïde garnalen. Garnalen zijn schelpdieren, die behoren tot de kreeftachtigen. Gamba's zijn grote garnalen en worden daarom ook wel reuzegarnaal genoemd. Nog een andere benaming voor gamba's is Chinese garnaal. Gamba's zijn in de supermarkt en bij de viswinkel te verkrijgen in gekookte vorm en rauw uit de diepvries. Vaak moeten de gamba's nog wel gepeld worden voor bereiding. Gamba's worden veel gebruikt in bijvoorbeeld paella, oosterse gerechten en pastarecepten. De gamba's worden gevangen in de Atlantische Oceaan. Een populair doch eenvoudig gerecht zijn de gamba's a gilio: gamba's in knoflookolie. Dit is gerecht zult u op vrijwel ieder tapasmenu terug vinden. Gamba's kunt op verschillende wijzen bereiden: bakken, wokken, frituren en stoven. Let er op dat u gamba's niet verwart met scampi's, dit zijn kreeftjes.

Schoonmaken
Als u grote gamba's heeft gekocht, is het waarschijnlijk dat de staart en het darmkanaal nog in de gamba zitten en de gamba nog dus ongepeld is. In dit geval is het nodig om de gamba's schoon te maken. Als de kop er nog aan zit, kunt u deze er zo aftrekken. Trek vanaf de pootjes naar achter de schaal eraf. Snij van boven tot onder over de rug en maak zo een inkeping: nu kunt u de darm zien zitten. Deze kunt u er met uw mes uittrekken. Vervolgens trekt u de staart eraf. Spoel de gamba nog even af onder koud water en laat hem nog even drogen.

Grillen
Koop voor het grillen rauwe gamba's: deze zijn grijs of bruingrijs, niet oranje. Oranje gamba's zijn al gaar voordat u begint met grillen. Verhit de grillpan, vet hem in en leg de gamba's erin. Ze zullen verkleuren terwijl u toekijkt. Onthoud dat ze slechts in enkele tientallen seconden op de grill hoeven, anders worden de gamba's taai. Draai ze om, wacht tot de gamba's verschieten naar oranje en blus ze eventueel met wijn. Bestrooi de gamba's uiteindelijk nog met wat zout. Ook kunt u ze 10 minuten in de oven zetten en regelmatig omkeren.

Koken
Plaats de gamba's in een stoommandje boven een pan in een laagje kokend water op middelhoog vuur. Stoom de garnalen ongeveer 5 minuten totdat ze stevig en oranje zijn. In het geval dat u meer smaak wilt, kunt u ze van tevoren kruiden met bijvoorbeeld kerriepoeder of peper. Ook kunt u ze ongepeld koken voor een intensere smaak. U kunt de gamba's serveren met een salsa of vinaigrette.

Wokken
Ook kunt u de gamba's wokken. Doe eerst wat verse groenten in de pan met een klein beetje olie. Denk aan broccoli, bloemkool, paprika of wortelen. Als de groenten knapperig zijn kunt u de garnalen en een woksaus toevoegen. Wok het geheel voor ongeveer drie minuten en serveer eventueel met zilvervliesrijst.

Bakken
Doe wat olijfolie in een pan. Zet het vuur niet te hoog, want anders worden de gamba's te taai of te droog. Dit is zonde van de gamba's. Bak de gamba's aan tot de kleur is veranderd van grijs naar oranje en breng eventueel op smaak met knoflook, zout en peper. Ook zijn de gamba's lekker als u ze marineert of wat Spaanse pepers toevoegt.

Bewaren
Rauwe garnalen worden altijd diepgevroren verkocht en kunt u dus lang in de vriezer bewaren. Ook gekookte garnalen worden diepgevroren verkocht. Verse garnalen worden ook verkocht: in dit geval is de koeling zeer belangrijk. Zorg ervoor dat de garnalen zo snel mogelijk thuis in de koelkast liggen en laat de garnalen dus niet een tijdje in de auto liggen. Ook is het van belang dat de garnalen in de koelkast aan een temperatuur tussen 0 en 4 graden worden blootgesteld. Een geopende verpakking garnalen is nog maar 2 dagen houdbaar.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Jonnie Boer: `Deze Curry Madras is een lichtpittige curry afkomstig uit het zuiden van India. Met deze specerijenmelange kunnen heerlijke authentiek Indiase curryschotels worden gemaakt. Heerlijk met kip maar ook vegetarisch met tofu.` …  Lees verder »

Een amuse soepje van kropsla, gegarneerd met een gamba op sate pen. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

500 gr. gamba 1 stukje (van 2 cm.) gemberwortel, geschilde 1 stuk ui, rode 5 teentjes knoflook, gehalveerde 2.5 el. citroensap 1 el. olie Zout …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Multi-cultureel

Met het vaste en smakelijke vlees van de reuzen gamba kan je tal van kanten uit. Voor dit gerechtje is gekozen voor een lichte variant met milde knoflooktoets. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Belgisch

500 gr. gamba Chilisaus 200 ml. slagroom Kruidenboter 1 el. peterselie, verse, gehakte 1 stuk tomaat Olie Boter Peper Zout …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Internationaal

DIT GERECHT IS VOOR DE VISLIEFHEBBERS EEN ABSOLUTE TOPPER …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Chinees

Oosters hoofdgerecht …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Aziatisch

Dit is een recpt uit de krant dat ik volledig overhoopheb gehaald maar dat toch zo heerlijk was dat Desiree het meteen bestelde als verjaardagsmaaltijd. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Aziatisch

Makkelijk en super lekker voorgerecht …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Makkelijk , snel en super lekker¬† …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Best of 3 worlds, kip , garnalen en saus. simpel maar super smaakvol gerechtje. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Fusion

Op de valreep nog even wat lekkers voor de 05/12 avond , makkelijke klassiekers, wat dingetjes uit me eigen koker, en van cheap tot luxe. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Fusion

De combinatie van mango met gamba s maakt dit hapje verrassend orgineel. Serveer het in glaasjes voor een superchique uitstraling. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans
Top