1. Home
  2. Wiki
  3. Kruiden
  4. Saffraan

Saffraan

Saffraan is een geel gekleurde specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus. De saffraankrokus is een knolgewas. Saffraan heeft een vrij bittere smaak, terwijl het een geur heeft die lijkt op die van honing. De saffraankrokus werd al in de oudheid geteeld. Grappig weetje is dat de Romeinen na een feestmaal hun hoofdkussen vulden met saffraan. Dit zou namelijk de kater bezweren. De naam saffraan is afkomstig uit het Arabisch: het woord asfar betekent geel en de vrouwelijke vorm hiervan is safra. Saffraan wordt gebruikt in sauzen, brooddeeg, desserts, melk en rijst- en visgerechten. In Europa is vooral Spanje een grote consument van saffraan, aangezien de specerij een essentieel ingrediënt is van de paella. Daarna volgen de andere Mediterrane landen. Zo gebruiken de Italianen de saffraan bijvoorbeeld in risotto. De saffraanplant wordt vooral in Griekenland geteeld en op een wat kleinere schaal in Spanje, Frankrijk, Oostenrijk, Turkije, Italië en op de Krim.

Kopen
De prijs van saffraan kan oplopen tot ongeveer 8000 euro per kilo. Dit lijkt een grote belemmering om saffraan te gebruiken in de keuken. Omdat saffraan echter zo krachtig is, heeft u hele kleine hoeveelheden nodig om uw voedsel met de smaak van saffraan te voorzien. Het is aan te raden om saffraandraadjes te kopen in plaats van poeder, aangezien er nog wel eens met het poeder geknoeid wordt om het goedkoper te maken.

Oplossen
Om het beste resultaat te krijgen, kunt u de saffraan het beste tien minuten laten weken of oplossen in een beetje water, olie of azijn. U kunt de draadjes met de bolle kant van een lepel kneuzen. Dit zorgt ervoor dat de stoffen van de saffraan in het vocht worden opgenomen. Hierna kunt u het vocht aan uw gerecht toevoegen.

Bewaren
U kunt saffraan het beste in folie verpakken om het te beschermen tegen lucht en licht. In een donkere, koele plaats kunt u de saffraan van 6 maanden tot een jaar bewaren met de smaak nog volledig in tact. Daarnaast is het belangrijk om saffraan droog te houden. Van vocht wordt saffraan muf en veroudert het sneller. Ook de draden kunnen smaken van andere kruiden opnemen, dus hou de pot van uw saffraan volledig schoon. Saffraan kan niet bederven, maar verliest met de tijd wel smaak.

Vervangen
Omdat saffraan zo kostbaar is, wordt het in de keuken vaak vervangen. U kunt saffraan vervangen door kurkuma. Wilt u uw gerecht per se de kleur van saffraan geven, dan kunt u de kleurstof verkrijgen door een goudsbloem te drogen en vervolgens fijn te malen.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Smakelijke risotto met kipfilet, broccoli, prei, tomaat en kaas. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Internationaal

Een schitterende PAELLA waarvan ik het recept heb van WINING & DINING. (zie de prachtige foto erbij) …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Spaans

Prive-recept, gekregen van de kok van een klein restaurantje in Quarzazate in Marokko. Pittig en erg lekker, authentiek Marokkaans …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Marokkaans

Een oorspronkelijk recept uit marokko voor tajine met gehaktballetjes... hij was indrukwekkend, erg lekker en de bereiding is snel en eenvoudig. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Marokkaans

Paella zoals je hem alleen zelf kunt maken …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Spaans

Een van de bekendste gerechten uit de Franse regionale keuken is de bouillabaisse. Deze rijkgevulde vissoep komt oorspronkelijk uit de Provence(Marseille). Vissers stookten na een dag hard werken een een voudige houtskoolvuur en kookten een maaltijd van de restanten van de vangst. Tegenwoordig heeft iedere streek in Frankrijk zijn eigen bereiding van dit recept. Deze bereiding wordt vast uw toprecept. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

Tradionele paella maar met kip voor Hollanders …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Spaans

De weldadige eigenschappen van soep worden al eeuwen bezongen in kookboeken en medische verhandelingen. Heb je iets onder de leden? Vraag je liefje, je buurman of je oma om zo`n supersoepje te maken en je bent zo weer op de been. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Europees

We maken de pasta zelf voor dit super lekkere gerecht   …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Italiaans

Een tijdje geleden kreeg ik een hele mooie tajine van mijn broer cadeau, maar aangezien ik daar niet de juiste hittebron voor heb stond die nog steeds ongebruikt in een hoekje van de kelder.  Toen ik laatst van een goede collega dit authentieke recept kreeg en hij erbij vertelde dat je dit ook prima in een hapjespan kunt bereiden, kreeg ik het idee om het dus daarom gewoon in de pan klaar te maken maar om het in de tajine te serveren. Zo heb ik dus niet het risico gelopen dat die mooie tajine stuk gaat. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Marokkaans

Een recept van mijn collega dat ik heb gekregen omdat het gesprek altijd uitdraait op lekker eten. In het originele recept wordt gebruik gemaakt van een hele kip (in 4 of 6 stukken) maar ik heb gemakshalve drumsticks gebruikt. Je kunt ook kippendijen of bouten gebruiken. Laat de kip lang genoeg marineren, dus zet het bij voorkeur al een dag van te voren in de marinade. TIP: Deze kip kan ook uitstekend op de bbq. Let dan wel op dat je stukken niet te dik zijn zodat ook de binnenkant goed gaar kan worden!! …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Marokkaans

Een flinke pan met een heerlijk frisse en pittige paella met chorizo, kip en garnalen.  …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Spaans

Authentieke Spaanse paella met grote garnalen.  …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Spaans

Zoete malse kip met parelcouscous. Probeer het eens! https://chivanne.nl/gestoofde-kippendijen-in-honingsaus/ …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Mexicaans
Top