1. Home
  2. Wiki
  3. Kruiden
  4. Kurkuma

Kurkuma

Kurkuma is een specerij die wordt gewonnen uit de plant Curcuma longa. De specerij wordt in het Indisch-Nederlands ook wel koenier genoemd. Andere namen voor kurkuma zijn koenjit, Indiase geelwortel en tarmeriek. Tegenwoordig kennen we de specerij in Nederland gewoon onder de naam kurkuma. Kurkuma wordt gemaakt van de wortel van een plant. Het wordt standaard gebruikt bij het maken van curry. Hieraan dankt de curry zijn gele kleur. Dit is bijvoorbeeld ook het geval bij saffraan. Kurkuma heeft een duidelijk aroma. Het is redelijk bitter van smaak. Kurkuma wordt niet alleen voor curry gebruikt, maar ook voor rijst als men de rijst geel wil maken. Daarnaast kan de specerij ook gebruikt worden als kleurstof voor inkt en papier. In India wordt kurkuma ook gebruikt als schmink voor Hindoestaanse festivals. In Nederland is men niet echt bekend met kurkuma. Toch is de specerij overal te verkrijgen.

Bewaren
Kurkuma is een heerlijk kruid dat als gedroogd kruid in kerriepoeder verstopt zit. Kurkuma staat ook bekend onder de naam geelwortel. Ook kunt u kurkuma vers kopen in kleine toko's. Kurkuma is familie van gember. Koop niet een te grote hoeveelheid kurkuma tegelijk: dan zullen de smaak, kleur en het aroma snel hun kracht verliezen. U kunt het best een kleine hoeveelheid kopen en de kurkuma bewaren in een goed, luchtdicht afgesloten busje. Deze bewaart u op een donkere en koele plek.

Gebruiken
U kunt kurkuma gebruiken in kerrie en Indiase gerechten. Zo wordt kurkuma veel gebruikt in curry. Ook kunt u uw gebakken aardappels opbakken met een beetje kurkuma of het ongebakken door een rijstgerecht doen. Daarnaast schijnt kurkuma ook te helpen tegen *** en beschermt het de lever tegen toxische componenten. Kurkuma wordt dus ook medicinaal gebruikt.

Vervangen
De kurkuma is geel en is licht warm en mild aromatisch. U kunt kurkuma ook vervangen door saffraan: saffraan is echter veel duurder, dus dit is niet gewoonlijk. Ook kunt u kurkuma vervangen. Omdat kurkuma veel in kerrie wordt gebruikt, kunt u de kurkuma echter ook gewoon vervangen door wat kerriepoeder. Op deze manier is de smaak van de kurkuma zelf minder sterk maar heeft u wel de lichte aroma die u wilt bereiken.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Indonesisch pittig rundvlees gerecht. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Indonesisch

Deze falafel aten we in Jenin, bij Al Umbashi, een van de beste falafelplekken in town. Knapperig vanbuiten, smeuïg en kruidig vanbinnen. Geserveerd met zijdezachte hummus, pittige tahinasaus, frisse salades en zoutzure pepers en komkommers. Erbij versgebakken kmaj, ofwel pitabroodjes. Super-fastfood!` - Nadia Zerouali & Merijn Tol …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Arabisch

Een vindaloo is een van de heetste currygerechten. U bent gewaarschuwd! wilt u hem iets minder pittig gebruik dan 1 pepertje in plaats van 2. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indiaas

Dit recept heb ik gekregen van een vriendin die gek is op Oosters koken, dit is (volgens mijn vriendin) een typisch eenvoudig gerecht uit Pakistan wat haar mond doet wateren iedere keer dat ze er aan denkt! Ik heb het 18.11.2011 weer eens gemaakt en nu ook foto`s toegevoegd. Ik kan alleen maar zeggen, het was weer heerlijk. Bovendien is het een slankrecept van 320 cal. p.p. en geschikt voor in de slowcooker. De tijden die in dit recept vermeld staan zijn voor de braadpan (gas). In de slowcooker duurt het ongeveer 3 uur bij mij was het al gaar na 2 uur maar raadpleeg de gebruiksaanwijzing van je slowcooker want de tijden verschillen behoorlijk. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Aziatisch

Dit is eigenlijk bedoeld als snack uit het vuistje voor bij de buis, maar past ook prima bij een Indonesische rijsttafel. Lekker krokant, met andere woorden kluif jezelf lekker klem. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indonesisch

Heerlijke eigengemaakte pittige Bami met de typische Gorengsmaak, maar beter dan die van de Chinees ! Gisteren in een opwelling gemaakt, maar het was zo lekker dat ik het recept graag deel. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indonesisch

Een werkelijk overheerlijke viscurry uit de Indonesische keuken met een beetje pit en met heel veel smaak. Dit is een heel gezond en slank recept met amper vet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indonesisch

Een kiptajine om van te smullen.......gemakkelijk te maken en ook weer met die typisch Marokkaanse combinatie van hartig met zoet......  …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Marokkaans

Hoewel we niet zo gek zijn op aurgine leek dit recept me erg lekker. En inderdaad...wéér een recept van Jamie waar je je vingers bij aflikt. dit ker vegetarisch. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Turks

At dit voor het eerst i neen restaurant in Kenia. Op uitnodiging van een Indische vriend eten we in een Gujarati restaurant.  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indiaas

Een heerlijk roerbak gerecht met snijbonen en gehakt. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Deze vegetarische eiermie zit boordevol groenten. In plaats van de groenten die ik heb gebruikt kun je heel goed andere soorten gebruiken, zoals bijvoorbeeld prei, paprika, wittekool, worteltjes, champinons. In plaats van roerei zijn gewone gebakken eieren er ook heel lekker bij. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Aziatisch

Aspergesoep maar dan eens een keertje met een Thaise touch. Alle Thaise smaakjes zijn aanwezig en natuurlijk horen er dan ook de dunne rijstnoedels in. Even een tip ten aanzien van de noedels; je kunt deze het beste in kleine stukken knippen want anders is het erg lastig opscheppen Ik heb dit met witte asperges uit de streek gemaakt maar je kunt hiervoor ook groene asperges gebruiken.  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Thais

Dit zoetzuur serveerde mijn vriendin bij een lunch. Het is eenvoudig te maken en erg lekker bij verschillende gerechten. Ik denk speciaal aan pittige Oosterse gerechten. Natuurlijk kun je ook een laurierblaadje/teentje knoflook, of een stukje rode peper toevoegen, maar onderstaand recept is hoe ik het bij mijn vriendin geproefd heb. Ik maakte al eens eerder potjes met zoet - zuur. Die kun je vinden in het kookboek "Smullen uit eigen Inmaak". …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Wereld

Wij eten graag speklapjes die ik dan zo lang (zonder vet) in de koekenpan op een lage warmtebron bak tot ze lekker bruin en heel knapperig zijn. Nu had ik biologische speklapjes gekocht die wat dikker waren. Daar wilde ik nu wat anders mee doen. Door wat te surfen op internet kwam ik diverse recepten tegen. Door een combinatie van verschillende recepten kwam dit eigen recept eruit. Smullen.... …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Indisch
Top