1. Home
  2. Wiki
  3. Kruiden
  4. Kurkuma

Kurkuma

Kurkuma is een specerij die wordt gewonnen uit de plant Curcuma longa. De specerij wordt in het Indisch-Nederlands ook wel koenier genoemd. Andere namen voor kurkuma zijn koenjit, Indiase geelwortel en tarmeriek. Tegenwoordig kennen we de specerij in Nederland gewoon onder de naam kurkuma. Kurkuma wordt gemaakt van de wortel van een plant. Het wordt standaard gebruikt bij het maken van curry. Hieraan dankt de curry zijn gele kleur. Dit is bijvoorbeeld ook het geval bij saffraan. Kurkuma heeft een duidelijk aroma. Het is redelijk bitter van smaak. Kurkuma wordt niet alleen voor curry gebruikt, maar ook voor rijst als men de rijst geel wil maken. Daarnaast kan de specerij ook gebruikt worden als kleurstof voor inkt en papier. In India wordt kurkuma ook gebruikt als schmink voor Hindoestaanse festivals. In Nederland is men niet echt bekend met kurkuma. Toch is de specerij overal te verkrijgen.

Bewaren
Kurkuma is een heerlijk kruid dat als gedroogd kruid in kerriepoeder verstopt zit. Kurkuma staat ook bekend onder de naam geelwortel. Ook kunt u kurkuma vers kopen in kleine toko's. Kurkuma is familie van gember. Koop niet een te grote hoeveelheid kurkuma tegelijk: dan zullen de smaak, kleur en het aroma snel hun kracht verliezen. U kunt het best een kleine hoeveelheid kopen en de kurkuma bewaren in een goed, luchtdicht afgesloten busje. Deze bewaart u op een donkere en koele plek.

Gebruiken
U kunt kurkuma gebruiken in kerrie en Indiase gerechten. Zo wordt kurkuma veel gebruikt in curry. Ook kunt u uw gebakken aardappels opbakken met een beetje kurkuma of het ongebakken door een rijstgerecht doen. Daarnaast schijnt kurkuma ook te helpen tegen *** en beschermt het de lever tegen toxische componenten. Kurkuma wordt dus ook medicinaal gebruikt.

Vervangen
De kurkuma is geel en is licht warm en mild aromatisch. U kunt kurkuma ook vervangen door saffraan: saffraan is echter veel duurder, dus dit is niet gewoonlijk. Ook kunt u kurkuma vervangen. Omdat kurkuma veel in kerrie wordt gebruikt, kunt u de kurkuma echter ook gewoon vervangen door wat kerriepoeder. Op deze manier is de smaak van de kurkuma zelf minder sterk maar heeft u wel de lichte aroma die u wilt bereiken.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Indonesisch pittig rundvlees gerecht. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Indonesisch

Deze falafel aten we in Jenin, bij Al Umbashi, een van de beste falafelplekken in town. Knapperig vanbuiten, smeuïg en kruidig vanbinnen. Geserveerd met zijdezachte hummus, pittige tahinasaus, frisse salades en zoutzure pepers en komkommers. Erbij versgebakken kmaj, ofwel pitabroodjes. Super-fastfood!` - Nadia Zerouali & Merijn Tol …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Arabisch

Een vindaloo is een van de heetste currygerechten. U bent gewaarschuwd! wilt u hem iets minder pittig gebruik dan 1 pepertje in plaats van 2. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indiaas

Dit is eigenlijk bedoeld als snack uit het vuistje voor bij de buis, maar past ook prima bij een Indonesische rijsttafel. Lekker krokant, met andere woorden kluif jezelf lekker klem. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indonesisch

Dit recept heb ik gekregen van een vriendin die gek is op Oosters koken, dit is (volgens mijn vriendin) een typisch eenvoudig gerecht uit Pakistan wat haar mond doet wateren iedere keer dat ze er aan denkt! Ik heb het 18.11.2011 weer eens gemaakt en nu ook foto`s toegevoegd. Ik kan alleen maar zeggen, het was weer heerlijk. Bovendien is het een slankrecept van 320 cal. p.p. en geschikt voor in de slowcooker. De tijden die in dit recept vermeld staan zijn voor de braadpan (gas). In de slowcooker duurt het ongeveer 3 uur bij mij was het al gaar na 2 uur maar raadpleeg de gebruiksaanwijzing van je slowcooker want de tijden verschillen behoorlijk. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Aziatisch

Heerlijke eigengemaakte pittige Bami met de typische Gorengsmaak, maar beter dan die van de Chinees ! Gisteren in een opwelling gemaakt, maar het was zo lekker dat ik het recept graag deel. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indonesisch

Een werkelijk overheerlijke viscurry uit de Indonesische keuken met een beetje pit en met heel veel smaak. Dit is een heel gezond en slank recept met amper vet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indonesisch

Een kiptajine om van te smullen.......gemakkelijk te maken en ook weer met die typisch Marokkaanse combinatie van hartig met zoet......  …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Marokkaans

Een snel te maken kip curry. Het lekkerst als je de curry al 's morgens maakt en later verwarmt. Dan kunnen de smaken goed intrekken. Makkelijk op warme dagen als je het niet echt ziet zitten om uitgebreid te koken. Een dergelijk recept kwam ik tegen in één van mijn bewaarde receptenboeken. Ik heb er één en ander aan toegevoegd. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Indisch

Fijn recept om een overschot aan courgettes weg te werken. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Indisch

Soto eet je niet alleen! Een ideaal gerecht als je met meerdere mensen lekker lang wil tafelen. Zolang de soep zelf maar warm blijft, kun je alle bijgerechten koud toevoegen. Je kunt dit gerecht zo gek maken als je zelf wil. Geen soto is het zelfde! De basis voor dit gerecht komt van mijn indische buren waar ik vervolgens weer mijn eigen ding aan toevoeg. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Indisch

Wilde eens wat proberen en dacht laat ik deze groentes eens combineren met kip en kurkuma. Het zag er erg fleurig uit en het was nog super lekker ook.  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Slanke keuken

Een heerlijke atjar, die je gerust een dag van tevoren kunt maken. Hoe langer de smaken intrekken, hoe lekker hij wordt …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Aziatisch

Meestal maak ik iets nieuws en pas ik dat aan naar smaak. Dat was hier niet nodig. Perfecte frittata, mooie smaakcombinatie. Prachtig voor het oog. Volgende keer eet ik er gevulde paddestoelen bij uit de oven of cherrietomaatjes met balsamico. Lijkt me beeldschoon. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Turks

Heerlijke warme saus voor bij de vis  …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Belgisch
Top