Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Wiki
  3. Kruiden
  4. Kurkuma

Kurkuma

Kurkuma is een specerij die wordt gewonnen uit de plant Curcuma longa. De specerij wordt in het Indisch-Nederlands ook wel koenier genoemd. Andere namen voor kurkuma zijn koenjit, Indiase geelwortel en tarmeriek. Tegenwoordig kennen we de specerij in Nederland gewoon onder de naam kurkuma. Kurkuma wordt gemaakt van de wortel van een plant. Het wordt standaard gebruikt bij het maken van curry. Hieraan dankt de curry zijn gele kleur. Dit is bijvoorbeeld ook het geval bij saffraan. Kurkuma heeft een duidelijk aroma. Het is redelijk bitter van smaak. Kurkuma wordt niet alleen voor curry gebruikt, maar ook voor rijst als men de rijst geel wil maken. Daarnaast kan de specerij ook gebruikt worden als kleurstof voor inkt en papier. In India wordt kurkuma ook gebruikt als schmink voor Hindoestaanse festivals. In Nederland is men niet echt bekend met kurkuma. Toch is de specerij overal te verkrijgen.

Bewaren
Kurkuma is een heerlijk kruid dat als gedroogd kruid in kerriepoeder verstopt zit. Kurkuma staat ook bekend onder de naam geelwortel. Ook kunt u kurkuma vers kopen in kleine toko's. Kurkuma is familie van gember. Koop niet een te grote hoeveelheid kurkuma tegelijk: dan zullen de smaak, kleur en het aroma snel hun kracht verliezen. U kunt het best een kleine hoeveelheid kopen en de kurkuma bewaren in een goed, luchtdicht afgesloten busje. Deze bewaart u op een donkere en koele plek.

Gebruiken
U kunt kurkuma gebruiken in kerrie en Indiase gerechten. Zo wordt kurkuma veel gebruikt in curry. Ook kunt u uw gebakken aardappels opbakken met een beetje kurkuma of het ongebakken door een rijstgerecht doen. Daarnaast schijnt kurkuma ook te helpen tegen *** en beschermt het de lever tegen toxische componenten. Kurkuma wordt dus ook medicinaal gebruikt.

Vervangen
De kurkuma is geel en is licht warm en mild aromatisch. U kunt kurkuma ook vervangen door saffraan: saffraan is echter veel duurder, dus dit is niet gewoonlijk. Ook kunt u kurkuma vervangen. Omdat kurkuma veel in kerrie wordt gebruikt, kunt u de kurkuma echter ook gewoon vervangen door wat kerriepoeder. Op deze manier is de smaak van de kurkuma zelf minder sterk maar heeft u wel de lichte aroma die u wilt bereiken.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Indonesisch pittig rundvlees gerecht. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Indonesisch

Deze falafel aten we in Jenin, bij Al Umbashi, een van de beste falafelplekken in town. Knapperig vanbuiten, smeuïg en kruidig vanbinnen. Geserveerd met zijdezachte hummus, pittige tahinasaus, frisse salades en zoutzure pepers en komkommers. Erbij versgebakken kmaj, ofwel pitabroodjes. Super-fastfood!` - Nadia Zerouali & Merijn Tol …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Arabisch

Een vindaloo is een van de heetste currygerechten. U bent gewaarschuwd! wilt u hem iets minder pittig gebruik dan 1 pepertje in plaats van 2. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indiaas

Dit recept heb ik gekregen van een vriendin die gek is op Oosters koken, dit is (volgens mijn vriendin) een typisch eenvoudig gerecht uit Pakistan wat haar mond doet wateren iedere keer dat ze er aan denkt! Ik heb het 18.11.2011 weer eens gemaakt en nu ook foto`s toegevoegd. Ik kan alleen maar zeggen, het was weer heerlijk. Bovendien is het een slankrecept van 320 cal. p.p. en geschikt voor in de slowcooker. De tijden die in dit recept vermeld staan zijn voor de braadpan (gas). In de slowcooker duurt het ongeveer 3 uur bij mij was het al gaar na 2 uur maar raadpleeg de gebruiksaanwijzing van je slowcooker want de tijden verschillen behoorlijk. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Aziatisch

Heerlijke eigengemaakte pittige Bami met de typische Gorengsmaak, maar beter dan die van de Chinees ! Gisteren in een opwelling gemaakt, maar het was zo lekker dat ik het recept graag deel. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indonesisch

Dit is eigenlijk bedoeld als snack uit het vuistje voor bij de buis, maar past ook prima bij een Indonesische rijsttafel. Lekker krokant, met andere woorden kluif jezelf lekker klem. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indonesisch

Een werkelijk overheerlijke viscurry uit de Indonesische keuken met een beetje pit en met heel veel smaak. Dit is een heel gezond en slank recept met amper vet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indonesisch

Een kiptajine om van te smullen.......gemakkelijk te maken en ook weer met die typisch Marokkaanse combinatie van hartig met zoet......  …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Marokkaans

Zat te twijfelen wat ik zou gaan maken. Had nog wat winterwortels, prei en altijd wel uien van eigen land. Hutspot was een optie, wortel/uien met kerrie had ik al gehad van de week en er lagen ook nog 2 puntpaprikas in de koelkast van de shoarma van de week. Kipkarbonade erbij uit de diepvries evenals het Spaans pepertje, ook eigen kweek uit de diepvries en wat ketjap en oh ja ik had ook nog eigen knoflook. dus magic was in the air …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Wereld

En ineens weet je het dat kan ik zef ook maken. Goedkoper, lekkerder en veel verser Nu ik meer tijd heb gedurende de dag, waarvan ik zeker een gedeelte besteed aan koken, dacht ik ga gewoon een maaltijd salade zelf maken. Zo moeilijk kan dat toch niet zijn. Scheelt in elk geval weer plastic afval. Ik denk dat het een stuk verser en goedkoper is dan readymade, gegarandeerd zoutloos en geen toevoegingen die wat mij betreft niet hoeven (geur, kleur,  smaakstoffen en houdbaarheidsmiddelen) en ik vond het in elk geval een stuk lekkerder.   …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Goedkoop en snel

Dit is nu eens een recept, dat gezond en lekker is en bovendien ook nog snel gemaakt, dat zelfs binnen 30 minuten op tafel staat. Een heerlijk dagelijks gerecht, waarvoor je niet lang in de keuken hoef te staan na een lange werkdag. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Bij ons thuis een zeer geliefd gerecht zowel bij een rijsttafel of met witte rijst of met frietjes van zoete aardappel of van Pastinaak of gebakken aardappels (dan is het Hipster Fusion Food) of zoals dat vroeger genoemd werd: Kliekjes. Inde jaren 60 vorige eeuw, toen ik nog een kind was, aten wij regelmatig kliekjes. Dat hield in dat je de restjes van de afgelopen dagen van het eten combineerde tot een nieuwe maaltijd. In die tijd waren de mensen zo opgevoed dat niets van het eten werd weg gegooid, was nog een overblijfsel van de 2e wereldoorlog en de voedseltekorten in die periode. Op die manier is dit gerecht eigenlijk ook ontstaan. Toen onze kinderen klein waren aten wij elke zaterdag patat. Dat was feest voor ze, maar op een gegeven moment was ik uitgekeken op de patat elke zaterdag dus ik keek wat er in de koelkast lag dat was een restje kipfilet van de vorig dag, paprika en ui hadden we altijd wel in huis. Dat klaargemaakt met hot chili saus en wat kruiden en zo is dit gerecht ontstaan. Wij noemen dat kliekjes eten, maar nu begreep ik dat als je een combinatie maakt van eten uit meerdere landen/culturen dat Fusion heet en dat Hipster Fusion het helemaal is. Dus vandaar mijn Hipster Fusion van de ouderwetse kliekjesdag. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Wereld

Lekkere balletjes in een lekkere saus  …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indisch

Voel jij je wat grieperig, of blijft die vervelende verkoudheid maar aanhouden? Met dit homemade drankje voel je je in een mum van tijd beter, en dat zonder antibiotica!     Je kunt het mengsel 1 maand bewaren in een luchtdichte pot.Laat al die geneesmiddelen voor wat ze zijn, en probeer dit drankje met geneeskrachtige werking eens uit. En de ingrediënten? Die heb je waarschijnlijk al in huis! …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Belgisch

Een frisse ontbijtsalade met in de hoofdrol een gepocheerd ei met kurkuma. …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Belgisch
Top