Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Wiki
  3. Kruiden
  4. Kurkuma

Kurkuma

Kurkuma is een specerij die wordt gewonnen uit de plant Curcuma longa. De specerij wordt in het Indisch-Nederlands ook wel koenier genoemd. Andere namen voor kurkuma zijn koenjit, Indiase geelwortel en tarmeriek. Tegenwoordig kennen we de specerij in Nederland gewoon onder de naam kurkuma. Kurkuma wordt gemaakt van de wortel van een plant. Het wordt standaard gebruikt bij het maken van curry. Hieraan dankt de curry zijn gele kleur. Dit is bijvoorbeeld ook het geval bij saffraan. Kurkuma heeft een duidelijk aroma. Het is redelijk bitter van smaak. Kurkuma wordt niet alleen voor curry gebruikt, maar ook voor rijst als men de rijst geel wil maken. Daarnaast kan de specerij ook gebruikt worden als kleurstof voor inkt en papier. In India wordt kurkuma ook gebruikt als schmink voor Hindoestaanse festivals. In Nederland is men niet echt bekend met kurkuma. Toch is de specerij overal te verkrijgen.

Bewaren
Kurkuma is een heerlijk kruid dat als gedroogd kruid in kerriepoeder verstopt zit. Kurkuma staat ook bekend onder de naam geelwortel. Ook kunt u kurkuma vers kopen in kleine toko's. Kurkuma is familie van gember. Koop niet een te grote hoeveelheid kurkuma tegelijk: dan zullen de smaak, kleur en het aroma snel hun kracht verliezen. U kunt het best een kleine hoeveelheid kopen en de kurkuma bewaren in een goed, luchtdicht afgesloten busje. Deze bewaart u op een donkere en koele plek.

Gebruiken
U kunt kurkuma gebruiken in kerrie en Indiase gerechten. Zo wordt kurkuma veel gebruikt in curry. Ook kunt u uw gebakken aardappels opbakken met een beetje kurkuma of het ongebakken door een rijstgerecht doen. Daarnaast schijnt kurkuma ook te helpen tegen *** en beschermt het de lever tegen toxische componenten. Kurkuma wordt dus ook medicinaal gebruikt.

Vervangen
De kurkuma is geel en is licht warm en mild aromatisch. U kunt kurkuma ook vervangen door saffraan: saffraan is echter veel duurder, dus dit is niet gewoonlijk. Ook kunt u kurkuma vervangen. Omdat kurkuma veel in kerrie wordt gebruikt, kunt u de kurkuma echter ook gewoon vervangen door wat kerriepoeder. Op deze manier is de smaak van de kurkuma zelf minder sterk maar heeft u wel de lichte aroma die u wilt bereiken.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Indonesisch pittig rundvlees gerecht. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Indonesisch

Deze falafel aten we in Jenin, bij Al Umbashi, een van de beste falafelplekken in town. Knapperig vanbuiten, smeuïg en kruidig vanbinnen. Geserveerd met zijdezachte hummus, pittige tahinasaus, frisse salades en zoutzure pepers en komkommers. Erbij versgebakken kmaj, ofwel pitabroodjes. Super-fastfood!` - Nadia Zerouali & Merijn Tol …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Arabisch

Een vindaloo is een van de heetste currygerechten. U bent gewaarschuwd! wilt u hem iets minder pittig gebruik dan 1 pepertje in plaats van 2. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indiaas

Dit recept heb ik gekregen van een vriendin die gek is op Oosters koken, dit is (volgens mijn vriendin) een typisch eenvoudig gerecht uit Pakistan wat haar mond doet wateren iedere keer dat ze er aan denkt! Ik heb het 18.11.2011 weer eens gemaakt en nu ook foto`s toegevoegd. Ik kan alleen maar zeggen, het was weer heerlijk. Bovendien is het een slankrecept van 320 cal. p.p. en geschikt voor in de slowcooker. De tijden die in dit recept vermeld staan zijn voor de braadpan (gas). In de slowcooker duurt het ongeveer 3 uur bij mij was het al gaar na 2 uur maar raadpleeg de gebruiksaanwijzing van je slowcooker want de tijden verschillen behoorlijk. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Aziatisch

Heerlijke eigengemaakte pittige Bami met de typische Gorengsmaak, maar beter dan die van de Chinees ! Gisteren in een opwelling gemaakt, maar het was zo lekker dat ik het recept graag deel. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indonesisch

Dit is eigenlijk bedoeld als snack uit het vuistje voor bij de buis, maar past ook prima bij een Indonesische rijsttafel. Lekker krokant, met andere woorden kluif jezelf lekker klem. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indonesisch

Een werkelijk overheerlijke viscurry uit de Indonesische keuken met een beetje pit en met heel veel smaak. Dit is een heel gezond en slank recept met amper vet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indonesisch

Een kiptajine om van te smullen.......gemakkelijk te maken en ook weer met die typisch Marokkaanse combinatie van hartig met zoet......  …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Marokkaans

. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Aziatisch

. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Wereld

Daging Sapi Bawang Bombay is mals rundvlees met ui. Het is een zoet/pittig gerecht. Je kunt dit ook in de slowcooker maken. Verleng dan de stooftijd naar 7-8 uur op low. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Indonesisch

De kruidenmixen van Project Gezond zijn geweldig. Het zijn kruidenmixen, die je ook in de winkel tegenkomt, maar dan helemaal puur en veelal met veel minder zout en dat is bij een goede kruidenmix met een bom aan smaak ook  helemaal niet nodig. Zoals bijvoorbeeld bij dit https://www.smulweb.nl/recepten/1471107/Pita-met-kip-paprika-ui-ijsbergsla-en-de-shoarmakruidenmix recept. Dus nu dan alle 6 op een rijtje en van het zout is steeds 1 eenheid minder gedaan.   …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Wereld

Voor de échte, échte rendang heb je een lange waslijst aan ingrediënten nodig. Project Gezond ontwikkelde echter een recept waarbij de ingrediëntenlijst aanzienlijk is ingekort, maar waarmee je met veel minder ingrediënten toch een zalige Indonesische Rendang op je tafel tovert. Niet 100% identiek , maar wel razend lekker vonden wij. Het recept is beschreven voor 2 personen, maar ik heb het omgeschreven naar 4 personen. Ik had geen stengels citroengras kunnen scoren in de supermarkt helaas, maar schil van citroen of limoen blijkt  een goede vervanger. Wel naderhand net als het citroengras even uit de stoofpot vissen. https://www.projectgezond.nl/   …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Indonesisch

Gezonde lunch of hoofdgerecht, zelfs tussendoor of als borrelhapje  smaken deze balletjes ook lekker …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Belgisch

Dit heerlijke Indische recept wordt als een curry geserveerd. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indisch

Ik heb gezien bij andere bronnen dat dit met brood wordt geserveerd maar ik vond het erg lekker met rijst als avond eten! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Afrikaans
Top