1. Home
  2. Wiki
  3. Groenten
  4. Schorseneren

Schorseneren

De schorseneer is een lange wortel met een bruine schil. Ze kunnen ook geteeld worden in Nederland. De smaak lijkt op dat van de asperge, net als het uiterlijk. Ze worden dan ook soms 'armeluisasperges' genoemd. Oorspronkelijk komt het uit het Middellandse Zeegebied en de naam komt waarschijnlijk van het Italiaanse 'scorza nera' wat 'zwarte schil' betekent. In de Tweede Wereldoorlog en ervoor was het een populaire groente, te meer omdat het veel aanwezig was. Hierna werd het steeds minder gebruikt. Dit komt misschien doordat de bereiding van de schorseneer een tijdje duurt. Er komt namelijk bij het schillen een kleverig melksap vrij. Daarom is het handig om ze te schillen met keukenhandschoenen aan. De schorseneer is een wintergroente en is vooral beschikbaar in februari. Tegenwoordig is het populair om oude, bijna vergeten groenten te proberen, dus waarom niet de schorseneer?

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Er zijn 2 soorten schorseneren, een lichte en een zwarte soort. Ze zijn nauw verwant aan elkaar, maar ook aan paardebloem en sla. Wat ze gemeen hebben is de lange, spits toelopende wortel. De lichte soort komt eigenlijk uit het hele Middellandse Zee gebied en de zwarte soort uit Spanje en Portugal. De naam schorseneer is afgeleid van een Italiaanse gifslang. Uit die tijd stamt zijn reputatie als geneeskrachtige plant, die zou helpen tegen de pest en slangenbeten. Het blad en de bloemen werden gebruikt tegen maagzuur en leverkwalen. Ik heb meer schorseneerrecepten op Smulweb staan! …  Lees verder »

Onder de zwarte schil van een schorseneer schuilt een roomblanke groente die qua smaak en uiterlijk sterk lijkt op de witte asperge. Schorseneren werden vroegen ook wel "armeluisasperges" genoemd, omdat arme mensen geen asperges konden betalen en het met de goedkopere schorseneren moest doen. Deze romige schorseneren smaken lekker bij wit vlees zoals gevogelte of kalfsvlees. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Een heerlijke ovenschotel met een groente die niet zo vaak meer gegeten wordt. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Heerlijke lichte soep voor een zomeravond. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Bewerkelijk maar culinair recept Lekker bij gegrilde kip, kalf-of varkensvlees. Tip ook lekker met bloemkool ipv schorseneren. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

1 kg schorseneren 100 gram tarwebloem 2 eetlepels azijn zout ---------- 400 gram ham 60 gram boter 125 ml slagroom peper nootmuskaat 100 gram geraspte kaas  …  Lees verder »

- 500 gr schorseneren - 20 gr boter - 1 ui - 1.5 rode paprika - 20 gr bloem - 2 dl melk - 150 gr geraspte kaas (naar keuze) …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

Dit Spaanse voorgerecht is erg pittig en super lekker , zeker eens proberen !  …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Spaans

Dit is een pittige versie met kippengehakt, zongedroogde tomaatjes en augurken. Met gebakken schorseneren en een 'pelle patat' van zoete aardappel gevuld met zure room.   …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

Feestelijk warm voorgerecht dat altijd in de smaak zal vallen van Uw gasten  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Belgisch

Super lekker wildgerecht dat ook als als feestgerecht geserveerd kan worden . Geraak je niet aan ree beenderen, vervang dan door wildfonds kant en klaar. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch
Top