1. Home
  2. Wiki
  3. Groenten
  4. Paddenstoelen

Paddenstoelen

Paddenstoelen zijn er in veel verschillende vormen en smaken. Let op: er zijn soorten die eetbaar zijn, maar er zijn er ook genoeg die zeer giftig zijn! Eet daarom nooit een onbekende paddenstoel. Ook wanneer de soort je bekend voorkomt kan dit misleidend zijn. De meest bekende paddenstoel in de Nederlandse keuken is de champignon. Dit is een kleine ronde grijs-witte paddenstoel. Paddenstoelen zijn altijd opgebouwd volgens een vast bouwpatroon: een hoed en een steel. Hoe simpel dit ook klinkt, in de praktijk zie je ontelbaar veel soorten. Zo zijn er soorten met een bolle hoed, met een rafelige hoed of een onherkenbare hoed. Ook de steel hoef je niet altijd te zien: er zijn veel soorten die als een soort kapje aan bomen groeien. Naast op bomen kunnen paddenstoelen ook op de grond groeien. Wel groeien alle paddenstoelen in een vochtig klimaat. Dit kan zowel in een kas zijn als in het wild. In het wild betekent de behoefte aan vocht dat de paddenstoel voornamelijk in de herfst groeit.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Lekkere herfst/winter pasta, door de verschillende soorten paddenstoelen die erin verwerkt zijn. Kan ook gemakkelijk als lunchgerecht natuurlijk of als voorgerechtje. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

4 biefstukken Sap en rasp van 1 sinaasappel Versgemalen, zwarte peper 5 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 300 gr. risottorijst 750 ml. vleesbouillon 300 gr. Gemengde paddenstoelen 25 gr. boter 50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt 3 eetl. Verse basilicum of platte peterselie, fijngehakt …  Lees verder »

Risotto maken is niet zo moeilijk als je denkt. Je moet er wel de tijd voor nemen en erbij blijven en natuurlijk op z`n tijd proeven. Door gebruik te maken van paddenstoelenbouillon tabletten (AH) wordt de paddenstoelensmaak nog eens extra versterkt. Neem ook eens truffelolie en je risotto krijgt het allure van een restaurant gerecht. TIP: De laatste keer dat ik deze risotto heb gemaakt heb ik geen room toegevoegd maar geraspte Parmezaanse kaas erover gestrooid. Dit is was ook heerlijk en daarom wil ik het hier eventjes als tip bij vermelden. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Italiaans

Het geheim van een goede pasta zit m in de ingrediënten. Verse pasta en eigengemaakte sauzen, altijd goed! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Een leuke en lekkere andere manier van gnocchi bereiden dan gewoon koken is bakken in een mengsel van olijfolie met een fijngesnipperde sjalot, knoflook, peper en zeezout. Het resultaat ziet er een beetje uit als gebakken aardappeltjes maar toch smaakt het heel anders. De buitenkant crispy en de binnenkant lekker zacht. Ik heb er een lekkere melange van bospaddenstoelen bij gebakken, wat uitstekend past bij deze tijd van het jaar. De verse salie geeft een heerlijke geur en smaak aan het gerecht.  Strooi er een beetje versgeraspte Parmezaanse kaas overheen en garneer eventueel met een blaadje salie. Mocht je er toch perse iets van vlees bij willen eten dan kan ik hierbij een malse biefstuk aanbevelen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Deze week hebben we mijn nicht te logeren die echt geniet van lekker eten. Speciaal voor haar (en natuurlijk ook voor onszelf) maakte ik deze heerlijke sappige schnitzels met een romige paddenstoelensaus afgemaakt met een vleugje cognac. Door de schnitzels in de oven te garen met de saus worden ze heerlijk zacht. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

De dagen worden korter, het wordt kouder en overal liggen weer mooie producten. Dit is wel de allerlekkerste paddenstoelensoep die er is. Hij is romig, maar zit ook vol met verse kruiden. Om dit na te maken is het het beste om bij de groenteman een (wilde) paddenstoelenmelange te halen. Ook Albert Heijn heeft momenteel diverse verse paddenstoelen melanges te koop, o.a. Cantharellen, witte- en gele oesterzwammen, akkerzwammen en wilde bospaddenstoelen. Dit soepje is een geweldig najaarssoepje en lekker romig door de Mascarpone. De truffelolie (ook te koop bij AH) maakt het smulfeest af. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

Bak de krieltjes in de schil, zo behouden ze meer smaak. Het groffe zout ontrekt vocht aan de schil en zorgt voor een krokant schilletje. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

Maak deze heerlijke variatie van bitterballen eens in plaats van de klassieke bitterbal. De bitterballen worden gevuld met een ragout  van paddenstoel en truffelpasta. Genieten! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Wereld

In de koelkast lagen nog een aantal plakjes katenspek, die overgebleven waren van https://www.smulweb.nl/recepten/1474375/Zuurkoolovenschoteltje-met-ham-en-katenspek-project-gezond dit gerecht. Ik vond het tijd om deze te gaan verwerken en kwam zo tot medaillons van varkenshaas te omwikkelen met katenspek. Goed voor te bereiden en dan slechts enkele minuutjes per kant even bruinen. Ze zijn zo lekker met alleen een snufje peper, want door het katenspek is er ruimvoldoende smaak. Daarbij bedacht ik een paddenstoelenragout. Ik had nog 100 gram blanke champignons, 150 gram kastanje champignons en kocht er nog een bakje van 150 gram oesterzwammen bij. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Heerlijk om met dit weer iets in de oven te maken en het is altijd weer een feest om een hartige taart te maken (en te eten). Nu de cantharellen volop te koop zijn hebben die mijn voorkeur maar natuurlijk kun je ook gewoon champignons of andere paddenstoelen gebruiken TIP: Vergeet niet om de bodem eventjes voor te bakken terwijl je de andere ingrediënten bakt, dit voorkomt een natte bodem. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Internationaal

Dit bospaddenstoelen soepje is perfect om te serveren als amuse. Tip: serveer de soepjes in kleine glaasjes. Dit ziet er leuk uit en zo zijn je amuses perfect geportioneerd.  …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Wereld

Het wildseizoen komt er aan, dit betaalbare recept uit Frankrijk is een toppertje !  …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Frans
Top