1. Home
  2. Wiki
  3. Groenten
  4. Paddenstoelen

Paddenstoelen

Paddenstoelen zijn er in veel verschillende vormen en smaken. Let op: er zijn soorten die eetbaar zijn, maar er zijn er ook genoeg die zeer giftig zijn! Eet daarom nooit een onbekende paddenstoel. Ook wanneer de soort je bekend voorkomt kan dit misleidend zijn. De meest bekende paddenstoel in de Nederlandse keuken is de champignon. Dit is een kleine ronde grijs-witte paddenstoel. Paddenstoelen zijn altijd opgebouwd volgens een vast bouwpatroon: een hoed en een steel. Hoe simpel dit ook klinkt, in de praktijk zie je ontelbaar veel soorten. Zo zijn er soorten met een bolle hoed, met een rafelige hoed of een onherkenbare hoed. Ook de steel hoef je niet altijd te zien: er zijn veel soorten die als een soort kapje aan bomen groeien. Naast op bomen kunnen paddenstoelen ook op de grond groeien. Wel groeien alle paddenstoelen in een vochtig klimaat. Dit kan zowel in een kas zijn als in het wild. In het wild betekent de behoefte aan vocht dat de paddenstoel voornamelijk in de herfst groeit.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Lekkere herfst/winter pasta, door de verschillende soorten paddenstoelen die erin verwerkt zijn. Kan ook gemakkelijk als lunchgerecht natuurlijk of als voorgerechtje. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

4 biefstukken Sap en rasp van 1 sinaasappel Versgemalen, zwarte peper 5 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 300 gr. risottorijst 750 ml. vleesbouillon 300 gr. Gemengde paddenstoelen 25 gr. boter 50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt 3 eetl. Verse basilicum of platte peterselie, fijngehakt …  Lees verder »

Risotto maken is niet zo moeilijk als je denkt. Je moet er wel de tijd voor nemen en erbij blijven en natuurlijk op z`n tijd proeven. Door gebruik te maken van paddenstoelenbouillon tabletten (AH) wordt de paddenstoelensmaak nog eens extra versterkt. Neem ook eens truffelolie en je risotto krijgt het allure van een restaurant gerecht. TIP: De laatste keer dat ik deze risotto heb gemaakt heb ik geen room toegevoegd maar geraspte Parmezaanse kaas erover gestrooid. Dit is was ook heerlijk en daarom wil ik het hier eventjes als tip bij vermelden. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Italiaans

Het geheim van een goede pasta zit m in de ingrediënten. Verse pasta en eigengemaakte sauzen, altijd goed! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Een leuke en lekkere andere manier van gnocchi bereiden dan gewoon koken is bakken in een mengsel van olijfolie met een fijngesnipperde sjalot, knoflook, peper en zeezout. Het resultaat ziet er een beetje uit als gebakken aardappeltjes maar toch smaakt het heel anders. De buitenkant crispy en de binnenkant lekker zacht. Ik heb er een lekkere melange van bospaddenstoelen bij gebakken, wat uitstekend past bij deze tijd van het jaar. De verse salie geeft een heerlijke geur en smaak aan het gerecht.  Strooi er een beetje versgeraspte Parmezaanse kaas overheen en garneer eventueel met een blaadje salie. Mocht je er toch perse iets van vlees bij willen eten dan kan ik hierbij een malse biefstuk aanbevelen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Deze week hebben we mijn nicht te logeren die echt geniet van lekker eten. Speciaal voor haar (en natuurlijk ook voor onszelf) maakte ik deze heerlijke sappige schnitzels met een romige paddenstoelensaus afgemaakt met een vleugje cognac. Door de schnitzels in de oven te garen met de saus worden ze heerlijk zacht. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

De dagen worden korter, het wordt kouder en overal liggen weer mooie producten. Dit is wel de allerlekkerste paddenstoelensoep die er is. Hij is romig, maar zit ook vol met verse kruiden. Om dit na te maken is het het beste om bij de groenteman een (wilde) paddenstoelenmelange te halen. Ook Albert Heijn heeft momenteel diverse verse paddenstoelen melanges te koop, o.a. Cantharellen, witte- en gele oesterzwammen, akkerzwammen en wilde bospaddenstoelen. Dit soepje is een geweldig najaarssoepje en lekker romig door de Mascarpone. De truffelolie (ook te koop bij AH) maakt het smulfeest af. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

Bak de krieltjes in de schil, zo behouden ze meer smaak. Het groffe zout ontrekt vocht aan de schil en zorgt voor een krokant schilletje. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

Serveren met Japanse tempura dipsaus ( zie recept op site) als borrelhapje of als volwaardig hoofdgerecht  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Japans

Deze vegetaische zuurkoolschotel viel wel heel erg bij onze gasten in de smaak. Door de gedroogde paddenstoelen krijgt de zuurkool extra veel smaak. Paddenstoelen zijn goede vleesvervangers. Ze bevatten veel eiwitten. Stamppot zuurkool met paddenstoelen, gegratineerd in de oven. Heerlijk. Het vlees mis je hierin niet. Een door mij geheel aangepast recept van internet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Vegetarisch

De soep wordt opgediend in een dobin mushi theepotje. De ingredienten zijn allemaal te verkrijgen bij de Japanse of Oosterse winkel  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Japans

Meestal is groente het bijgerecht bij een stukje vlees of vis, een "afmaker"dus van een gerecht en bestlist géén "hoofdrolsspeler". De groente in deze stoofpot speelt wél een "hoofdrol" en de  stoofpot is ook  nog eens heel snel klaar  in vergelijking met stoofgerechten met vlees. Inderdaad VEGA, maar de paddenstoelen nemen glansrijk de rol van vlees over. Meer dan 30-40 minuten  stoven is niet nodig en daarvoor krijg je een gerecht, dat net zo'n warmte en rijkdom afgeeft als een klassieke stoofschotel met vlees. Heerlijk op een koude winterdag of na een lange , koele boswandeling. Houd als graadmeter de gaarheid van de winterpeen aan, als die redelijk zacht is, is het stoofje klaar. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Italiaans

Deze vegetarische versie van stroganoffsaus is heel erg lekker. Vlezige paddenstoelen in een romige tomatenpaprikasaus. De room is vervangen door crème fraîche die minder calorierijk is dan gewone room. Je mist het vlees in deze saus niet. En wie toch niet zonder vlees kan: doe wat reepjes gebakken spek of rauwe ham door de saus,   …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Vegetarisch

Oosters hartige maaltijdsoep met kip en miso …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Aziatisch
Top