1. Home
  2. Wiki
  3. Groenten
  4. Sjalot

Sjalot

De sjalot is een uiensoort die geroemd wordt om haar verfijnde smaak. Ze zijn kleiner dan gewone uien, iets zoeter van smaak en bovendien beter verteerbaar. De sjalot is een klein, ovaal uitje met een gele of rode schil. Anders dan de normale ui, waarbij elke plant een enkele bol vormt, groeit de sjalot in groepen. Bij het snijden van sjalotten zijn traanogen gegarandeerd want nog meer dan bij de normale ui, irriteert de sjalot de ogen bij het snijden. Sjalotten worden vaak rauw en fijn gesneden gegeten in salades of als bijvoorbeeld garnering van soepen. Wanneer de sjalot verwamt wordt karamelliseren de suikers in het uitje en openbaart zich een zoetere smaak. Hierdoor zijn sjalotten ook zeer geschikt om gerechten een zachtere smaak te geven. Indien rauw gebruikt is het van belang om de sjalot vlak voor het opdienen te snijden omdat het uitje snel na het snijden en bij blootstelling aan de lucht, een bittere smaak kan krijgen.

Snijden
Voordat u begint met de sjalot te snijden, kunt u de sjalotjes eerst een paar uur in de koelkast of een paar minuten in de diepvries te leggen. Op deze manier zullen uw ogen niet tranen bij het snijden van de sjalot. Snij het kontje van de sjalot af en verwijder de schil. Snij de sjalotjes vervolgens in ringen of snippertjes. Doe dit echter pas vlak voordat u de sjalotjes gaat gebruiken. Het vocht uit de ui kan na het snijden snel bitter gaan smaken.

Bewaren
Uw sjalotjes moeten stevig aanvoelen en de buitenste schil moet droog zijn. Is dit zo, dan is uw sjalot in goede staat. U kunt de sjalotjes op een koele en donkere plaats enkele weken goed bewaren: bijvoorbeeld in de koelkast. In een goed gesloten plastic zakje of bakje zullen de sjalotjes ongeveer 3 maanden te bewaren zijn.

Bakken
U kunt sjalotten slechts fruiten voor bij uw hoofdgerecht, maar u kunt uw sjalotten ook geheel bakken. Kook de sjalotten eerst ongeschild voor 10 minuten. Haal vervolgens het vel eraf. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de sjalotten toe. Doe hier eventueel kruidnagels en laurierblad bij. Voeg nog wat rozijnen en witte wijn toe en breng dit aan de kook totdat het vocht stroperig wordt. Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het afkoelen. In het geval dat u de sjalotten bij uw hoofdgerecht laat meebakken, kunt u dit beter niet te lang of te hard doen. Doet u dit wel, dan kunnen de sjalotten donker worden en een bittere smaak krijgen.

Vervangen
Een sjalot heeft een fijnere smaak dan de ui. Wanneer u een sjalot verwarmt, karamelliseren de suikers, waardoor er een zoete smaak ontstaat. Sjalotten worden vaak gebruikt in sauzen en salades: u kunt hiervoor ook een ui gebruiken, maar de smaak zal wat minder zoet zijn. U kunt echter wel een beetje suiker toevoegen om dit te compenseren.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Snelle en superlekkere variant op Sis kofte. Gezond junkfood bestaat!  …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Turks

Rode paprika`s gevuld met gehakt en feta uit de oven. Gemakkelijk te maken en erg lekker! …  Lees verder »

`s Winters zijn de tomaten niet erg smaakvol, in dit gerecht is dat helemaal niet erg. Het originele recept is met kipfilet, ik heb het ook al een keer met zalmfilet gemaakt, smaakte ook prima, de oventijd dan met 8 minuten inkorten. Een snel, vetarm gerecht. Kombineert prima met rijst en sperziebonen.eigen foto …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Heerlijk geurende soep. Gemakkelijk om te maken en in te vriezen voor later gebruik. Bijvoorbeeld, als amuse, je kunt dan garnalen of ham blokjes toevoegen. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Internationaal

Ovenschotel met gehakt, Boursin Cuisine Sjalot & Bieslook Light,spinazie en geraspte kaas. Eenvoudig, maar oh zo lekker …  Lees verder »

Gegratineerde zalmfilet met Boursin, spaghetti en spinazie …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Frans

Dit is mijn ultieme recept voor een klassieke steak tartare. Naar een recept van Flo, de beroemde brasserie in Parijs (en Amsterdam). Afkomstig uit mijn kookboek: Handboek voor de Perfecte Steak - wat elke man moet weten over biefstuk bakken. Voor dit boek interviewde ik tientallen, chefs, slagers en culikenners over het bakken van de perfecte biefstuk. Zie: www.deperfectesteak.nl voor handige video`s over de kunst van het biefstuk bakken (of voor het bestellen van het boek). …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Frans

Van ons eigen hertenvlees van onze HertenHoeve de Lavei maken wij ook de mooiste recepten om o.a. onze klanten te kunnen inspireren. De mogelijkheden met hertenbiefstuk zijn scala en hopen weer een mooi recept voor u te hebben samengesteld! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Nasi Goreng zoals bij de Chinees …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Chinees

Je kent videes met kip, maar voor deze variant gebruik ik heel mager vlees van konijn. Er komen natuurlijk balletjes bij en een lekkere kervelpuree om het af te maken. Zalig lekker eten!  …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Belgisch

Na een zoektocht op het internet om wat inspiratie op te doen om witlof eens een geheel ander karakter te geven en om toch ook weer eens mijn vriend  de oven in te schakelen, kwam ik een recept tegen waar ik wel wat mee kon en zo ontstond dit eigen gemakkelijke gerecht. Fijn om alvast voor te bereiden , de keuken op te ruimen en de oven straks zijn werk te laten doen. Wij vonden het een lekker , geslaagd gerecht. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Italiaans
Top