1. Home
  2. Wiki
  3. Groenten
  4. Sperziebonen

Sperziebonen

Sperziebonen zijn peulvruchten. Ze worden met de peul als groente gegeten. De sperzieboon vindt zijn oorsprong in Zuid-Amerika. Vandaag de dag is de sperzieboon niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken. De boon dankt zijn naam aan het feit dat de bonen volgens oud gebruik net als asperges met boter en nootmuskaat moesten worden opgediend. Tegenwoordig eet men de sperzieboon niet meer zo. Je kan er wel ontzettend veel andere dingen mee doen. Je kan ze koken, stomen, roerbakken, stoven of smoren. Ook is het gebruikelijk om een rolletje spek om een bosje sperziebonen te wikkelen. Sperziebonen hebben van nature weinig smaak. Meestal worden de sperziebonen opgediend met wat zout. De sperzieboon staat ook wel bekend als de prinsessenboon, de slaboon of de herenboon. Sperziebonen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Je kan ze vinden bij de groenteafdeling, maar ook in het vriesvak.

Schoonmaken
De sperziebonen moeten bij aankoop goed groen zijn en stevig aanvoelen. Let vooral bij voorverpakte haricots verts op de houdbaarheidsdatum. Dit is een slanke en rechte boon. Bij sperziebonen is het belangrijk dat u ze goed wast onder de lopende kraan en ze vervolgens droog dept. Snijd de puntjes van de bonen af en breek ze eventueel door de helft alvorens ze in de pan te stoppen.

Koken
Net als snijbonen, mag u sperziebonen nooit rauw eten: in rauwe bonen komt namelijk een giftige stof voor. Deze stof zit van nature in de sperzieboon. Door de bonen te koken, wordt deze stof onwerkzaam. Vul de pan voor driekwart met water en voeg de sperziebonen aan het water toe. Breng met een beetje zout het water aan de kook. Zet de deksel op de pan om de sperziebonen sneller aan de kook te brengen. Na ongeveer 12 tot 16 minuten zijn de sperziebonen gaar. Voeg wat nootmuskaat toe om het geheel af te maken.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Deze versie van goulash van meesterkok Rudolph van Veen is het voor ons. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Hongaars

400 gr kip 2 in ringen gesneden uien 2 teentjes in fijne plakjes gesneden knoflook 4 hardgekookte eieren 2 eetl. boter 2 a 3 eetlepels pittige kerriepoeder 400 gr panklare sperziebonen 1 1/2 dl kippenbouillon (van een tablet) peper, zout 1 klein bekertje demi creme fraiche 2 eetlepels fijngehakte peterselie aardappels of rijst …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Slanke keuken

Ooit dit recept gekregen van mijn dochter en toen ik het weer eens maakte wist ik waarom ik het bewaard had! Het is niet alleen een slank gerecht (310 cal p.p.) maar ook nog eens heerlijk. Het is zonder vlees maar je zou ook het heel goed restjes gaar (rund)vlees of rul gebraden gehakt kunnen toevoegen of neem vegetarisch vlees. Wij eten wel vlees maar ik miste geen moment `vlees` in dit recept. Van de week (oktober 2012) weer eens gemaakt en nu er eindelijk foto`s bijgeplaatst. Ik heb het voor 2 dagen gemaakt en het recept iets veranderd. (zie onderaan) De volgende dag in een andere ovenschotel gedaan en zo hadden wij voor twee dagen een heerlijke schotel. Voor andere tips lees onderaan bij "Serveertips" …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Vegetarisch

Een heerlijk wokgerecht die ik zelf REGELMATIG maak als ik aan het lijnen ben. Veel verse groenten en heerlijke knoflook …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

Lekker lekker …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Surinaams

Dit was echt verrukkelijk! We hebben gesmuld van dit heerlijke pittige gerecht. Het is nog lekkerder als je het gerecht een dag tevoren maakt zodat de kruiden goed zijn ingetrokken. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Thais

600 gram doorregen runderlappen 10 eetlepels olijfolie 50 gram spekreepjes 1 grote ui 2 teentjes knoflook 4 paprikas (rood en groen) 2 eetlepels bloem 1.5 eetlepel paprikapoeder of chilipoeder 1 blikje tomaatstukjes (400 gram) 1 deciliter rode wijn 2 deciliter Rundvleesbouillon 2 theelepels tijm 4 vastkokende aardappelen 250 gram sperziebonen …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Hongaars

Dit is een lekker recept uit nummer Smult 6. Bestel hier Smult, het magazine van Smulweb.  Kijk op' www.smult.nl' voor onze actuele acties! …  Lees verder »

Ik had nog een restje sperziebonen in mijn vriezer, maar niet meer genoeg als bijgerecht. Bij het zoeken in mijn recepten kwam ik dit recept tegen. Kwam helemaal in mijn richting, want doperwten en spinazie heb ik altijd in de vriezer. Beetje aangepast aan onze eigen smaak. Ik heb de bijvoorbeeld de kipfilet niet gebakken, maar laten garen in de kokosmelk. De kipfilet wordt dan niet droog. We vonden dit heerlijk en zeker voor herhaling vatbaar. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Thais

Dit gerecht levert weinig restjes op en is toch lekker …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Dit recept is een variatie op de ''gewokte spruitjes op zijn aziatisch" dat Smulweb hier heeft geplaatst. Ik heb dit recept iets aangepast door extra groenten toe te voegen en het recept ook wat groter te maken aangezien ik hier vaak voor vrienden kook. Dit recept is goed voor zeker 8 personen. Halveer dus alles voor 4 personen. Hier heeft iedereen in ieder geval lekker zitten smullen!  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Aziatisch

Lekker …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indisch

Voor het eerst roti gegeten bij mijn (Nederlandse) schoonmoeder. Dat beviel zo goed dat ik een recept ben gaan zoeken en ben na een paar keer proberen op dit recept uitgekomen. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Surinaams

Ik had al vaker recepten gelezen van pasta met sperziebonen maar het trok me niet echt. Eindelijk toch maar een keer gemaakt en het was echt lekker. Ik heb de olie van de gedroogde tomaten gebruikt Je kunt aan deze pasta naatuurlijk ook vlees toevoegen, bijvoorbeeld uitgebakken spekjes of gebakken kipreepjes. Wij vonden deze vegetarische versie echt lekker. Mijn recept is een combinatie van diverse recepten uit mijn kookboeken en van internet. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Dit recept zet je zo op tafel! Kook sperziebonen vooral niet te gaar. Proef daarom altijd even tijdens de bereiding. Ze mogen een beetje knapperig zijn, maar als ze piepen, kook of roerbak ze dan nog ietsje langer.Dit komt dinsdag op tafel als de kleinkinderen komen eten. Ik maak er komkommersalade bij. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Hongaars

Ik had nog nooit een stamppotje met sperziebonen gemaakt en het leek me wel wat. Diverse combinaties kwamen bij me op, maar ik koos uiteindelijk voor de Italiaanse versie. Lekker met pesto, gedroogde tomaten en gerookte kipfilet (omdat het snel moest gaan). Je kunt natuurlijk ook gewone kipstukjes, lekker gebakken, door de stamppot mengen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans
Top