1. Home
  2. Wiki
  3. Groenten
  4. Shiitake

Shiitake

De shiitake is een paddenstoel. Het is een eetbare paddenstoel die van nature voorkomt in China en Japan. De paddenstoel wordt veel gebruikt in de Chinese en Aziatische keuken. Shiitake groeit op verschillende houtsoorten. Voorbeelden hiervan zijn eiken, beuken, kastanjes en okkernoten. De paddenstoel wordt vaak eerst gedroogd, waardoor de shiitake een nog betere smaak krijgt. De shiitake heeft een redelijk kruidige smaak. Dit maakt de paddenstoel populair als een ingrediënt bij een wokmaaltijd. Het is een van de duurste paddenstoelen die in de winkel ligt. De shiitakepaddenstoel wordt al eeuwenlang gekweekt. Wat veel mensen niet weten is dat de shiitake ook gebruikt wordt als geneesmiddel. Sinds kort zijn de paddenstoelen ook rauw in Nederland te krijgen. Eerst kon men in Nederland alleen de gedroogde versie van de paddenstoel krijgen. Hier in Nederland zijn een paar kwekerijen die shiitakepaddenstoelen kweken. De paddenstoelen zijn vooral in speciaalzaken te koop.

Vervangen
De shiitake wordt ook wel de Japanse champignon genoemd. Samen met de champignon behoort de shiitake tot de meest gekweekte paddenstoel ter wereld. Shiitake is echter ook een van de duurste levensmiddelen die in de winkel te koop is. De champignon is echter geen vervanger voor de shiitake: beide paddenstoelen smaken heel anders. U kunt wel een andere soort gedroogde paddenstoel gebruiken, zoals bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood.

Bewaren
Let bij het kopen van de shiitake op dat de paddenstoelen droog zijn en geen donkere plekjes bevatten. Ook mag de hoed niet slap zijn, maar moet deze soepel zijn. U kunt de shiitakes verpakken in een doosje met deksel of op een schaal met folie leggen. Op deze manier kunt de paddenstoelen tot maximaal 2 weken in de koelkast bewaren. In de diepvries kunt u de shiitake echter 3 maanden bewaren.

Bakken
Shiitake verliest bij de bereiding geen vocht, maar neemt deze wel op. Maak de shiitake daarom eerst schoon met een zacht borsteltje. U kunt de hele paddenstoel gebruiken. Verwijder de stelen, hak deze fijn en gebruik ze voor bijvoorbeeld de soep. De hoeden kunt u halveren of in plakjes snijden, de kleine exemplaren kunt u heel houden. U kunt shiitake het beste roerbakken in olie. Doe dit niet langer dan 5 minuten: anders wordt de shiitake taai.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Combinatie van Vlinderpasta met broccoli, room en cashewnoten is een sublieme smaaksensatie. De parmazaansekaas (vers geraspt graag!) mag niet ontbreken. Familiefavoriet hier. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Het najaar is nu echt aangebroken en ik zie weer overal de meest heerlijke paddenstoelenmelanges liggen. Zo was ik vanmorgen vroeg bij de groenteboer en dat zag er zo lekker uit dat ik het niet kon laten liggen. Duur was het ook niet daar er momenteel volop verse aanvoer is aldus de groenteman. Ik kwam dus terplekke op het idee om er begin van de middag een heerlijke, royaal gevulde, bospaddenstoelensoep van te maken. Nou het was niet lekker, maar werkelijk zalig ! Dit is genoeg om met 2 personen het hele weekend van te genieten. Bovendien is dit een heerlijke "opkikker" want je krijgt het er lekker warm van en het geeft energie. Succes ! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

Gele curry is wat milder dan de rode variant, maar door verse rode peper toe te voegen krijgt het gerecht toch een lekker pittig karakter. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Thais

O la la dit is lekker! Ik had nog een enorme berg paddenstoelen over en heb dus stoofvlees gehaald en heb dit heerlijke gerecht bedacht ! Mensen die én van runderstoofjes houden én van paddenstoelen die moeten dit absoluut eens proberen. Dit is echt een geweldige smaaksensatie voor de hele familie! Lekker koken en dan lekker opsmikkelen of op rijst, of met aardappelpuree of met pasta zoals Tagliatelle. Eet er dan nog een bijgerecht bij, zie onder. Zo kom je lekker in de herfststemming en in die van de donkere dagen die gaan komen. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Frans

Bak de krieltjes in de schil, zo behouden ze meer smaak. Het groffe zout ontrekt vocht aan de schil en zorgt voor een krokant schilletje. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

herfst op zijn zondags, binnen 20 minuten op tafel …  Lees verder »

Wat gestoofd rundvlees betreft is dit wel één van mijn allerbeste recepten! Dit is lekker, lekker en lekker door te experimenteren met smaken. Heerlijk, zacht, pittig rundvlees met Chinese smaken. Zo lekker om van te smullen. Maak een extra grote portie als je toch bezig bent want op de volgende dag is het nog veel lekkerder of vries een portie in voor een andere week. Probeer zelf en smul ervan. Dit gerecht leent zich prima voor een slowcooker, althans voor de mensen die er eentje hebben. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Chinees

Een echte verrassing! Als je de buideltjes opensnijdt, ruik je de geurige vulling. De buideltjes kunnen pas vlak voor het bakken worden gevuld, anders wordt het deeg zacht en gaat dan scheuren. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Internationaal

[color=rgba(0, 0, 0, 0.870588)]Het is een populair gerecht en een klassieker uit de traditionele Japanse keuken, Witte rijst is geen hoofdgerecht, maar door de toevoeging van een paar ingrediënten wordt het als takikomi-gohan de hoofdmoot van de maaltijd. Op de foto hierboven zie je het  geserveerd met miso-soep, salade en umeboshi.[/color] …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Japans

Super lekker stukje vlees op zijn Japans ! Top gerecht dat we allemaal zelf kunnen bereiden .  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Japans

1 Portie Kcal: 253 Vet: 15.7 V.vet: 8.7 Eiwit: 4.4 Koolhy: 16.3 Vezels: 3.0 Zout: 2.27 …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Europees

In het originele recept zijn in plaats van kipfilet rundereepjes gebruikt. Ik vind runderreepjes vaak erg droog worden dus heb ik gekozen voor kipfilet. Varkensreepjes kunnen natuurlijk ook. Ook de hoeveelheden van het originele recept heb ik aangepast en er nog wat kruiden aan toegevoegd. Dit is geen pittig gerecht. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Aziatisch

De soep wordt opgediend in een dobin mushi theepotje. De ingredienten zijn allemaal te verkrijgen bij de Japanse of Oosterse winkel  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Japans

Oosters hartige maaltijdsoep met kip en miso …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Aziatisch

1 Portie Kcal: 511 Vet: 24.5 V.vet: 9.3 Eiwit: 33.4 Koolhy: 36.2 Vezels: 6.4 Zout: 2.21 …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Europees
Top