1. Home
  2. Wiki
  3. Groenten
  4. Champignons

Champignons

Champignons zijn paddenstoelen. De champignon is een schimmel uit de familie Agaricaceae. Het is de meest eetbare paddenstoel. De naam is afgeleid van het Latijnse woord campinio. Dit betekent klokje. De champignon is namelijk klokvormig. Champignons hebben een vrij neutrale smaak. Er zijn verschillende soorten champignons. De witte champignon is het meest bekend. Deze champignon is het meest neutraal van smaak. Daarnaast is er onder andere de kastanjechampignon, de amandelpaddenstoel en de portobello. Deze champignons hebben meestal meer smaak. Champignons worden overal bij gegeten. Je kan ze bakken en op de boterham leggen. Ook kan je ze toevoegen aan een frisse salade of combineren met andere soorten groenten in een lekkere wokmix. Champignons worden daarnaast vaak gebruikt als sausingrediënt. Champignonsaus is een populaire saus bij vleesgerechten. Een biefstukje is bijvoorbeeld niet compleet zonder een heerlijk champignonsausje. De witte champignon wordt het hele jaar in Nederland geteeld. Champignons zijn hierdoor het hele jaar verkrijgbaar.

Bewaren
Als u champignons koopt, is het belangrijk dat u witte, droge champignons koopt die geen bruine plekjes hebben. Let erop dat de champignons er gaaf en fris uitzien en gebruik ze zo snel mogelijk na het aanschaffen. Om uitdroging te voorkomen, kunt u de champignons het beste in de koelkast bewaren en ze afdekken met plastic folie. Sluit ze echter niet helemaal af! Champignons moeten kunnen ademen. Daarnaast is het belangrijk dat u ze niet te dicht in de buurt van sterk geurende groente plaatst. Fruit en citrusvruchten geven een stof af die het verouderingsproces van de champignon versnelt. Champignons zijn ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar. Als u ze langer wilt bewaren kunt u ze eerst blancheren en daarna invriezen. In dit geval zijn ze 3 maanden houdbaar.

Schoonmaken
Bij het schoonmaken van de paddenstoelen kunt u het beste geen water gebruiken. Bij voorkeur maakt u de champignons dan ook droog schoon. Veeg ze schoon met een zachte borstel of een doekje en was ze nooit in een bak met ruim water. Als u dit wel doet, laat ze dan in ieder geval niet weken! Paddenstoelen zuigen water op en dit gaat ten koste van de smaak. U kunt restjes aarde of mos wegschrapen met een scherp meisje.

Zoeken
Champignons worden in Nederland voornamelijk in champignoncellen gekweekt op een speciaal samengestelde voedingsbodem van paardenmest en dek-aarde. U kunt champignoncellen vinden in Limburg, Noord-Brabant en Gelderland. Oorspronkelijk werden ze geplukt in bos en veld.

Snijden
Omdat de champignon in het donker groeit, krijgt hij een witte kleur. Hierdoor kunt u sneller restjes aarde of mos zien verschijnen. Snij de restjes aarde of mos weg met een scherp mesje en snijd altijd een plakje van de stam van de champignon af. U kunt de kleinere champignons gewoon heel laten. De grotere exemplaren kunt u in plakjes of in vieren snijden: het ligt er maar net aan wat u zelf prettiger vindt!

Bakken
U kunt champignons roerbakken met knoflook en peterselie als voorgerecht of ze verwerken in een omelet, soep of pastagerecht. Om de champignons te bakken hoeft u slechts een koekenpan op te warmen met olie en er eventueel wat uitjes aan toe te voegen. Laat het geheel opwarmen en voeg de champignons toe. Bak de champignons bruin in 5 tot 7 minuten en blus het geheel eventueel af met gesneden peterselie en wijn.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Dit recept gebruiken wij al jaren als er gasten komen of zo maar, omdat het zo lekker is. Ik zou het leuk vinden als er wat meer foto's bijgezet zouden worden. Geeft wat meer inspiratie!! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Met dit recept hoef je geen tjap tjoy van de Chinees, maak het zelf, veel gezonder en veel lekkerder (zonder vetsin!). Super slank gerecht! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Aziatisch

Een heerlijke hartige taart nu eens zonder kaas. Lekker pittig gevuld met kipfilet, champignons en taugé. Ik heb deze hartige taart als onderdeel van een buffet vorige week gemaakt, o.a. voor iemand die geen kaas lust. Het was een groot succes de taart "vloog" weg. Lees meer: de quiche top 10 …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indonesisch

Lekker pittige ovenschotel. Door het gebruik van de mosterd en crème fraîche krijgt de kool een lekkere romige smaak. Geen aardappelpuree bovenop, maar aardappelen gestampt met wat crème fraîche en mosterd erdoor geroerd. Hierdoor krijg je een wat grovere laag, die heerlijk is bij de spitskool. Ook lekker met plakjes ontbijtspek op de schotel. Ze worden lekker knapperig in de oven. (zie foto) …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Ik heb dit recept al heel lang en al aan veel mensen gegeven die het ook zo lekker vonden, heb er al meerdere prijzen mee gewonnen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Weer eens een andere variatie op de gewone "witlof met ham en kaas"uit de oven.Bijzonder door de romige champignonmassa en de door de aardappelen gestampte boursin . …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

Het principe lijkt op een Britse sheperd`s Pie, maar is het niet. Zo`n schotel is met ander vlees en is anders gemaakt. Deze heb ik gemaakt naar een oud idee van Gordon Ramsey en heb er, in de loop der jaren, mijn eigen draai aan gegeven. Het idee van Ramsey was om kippenbouillon te gebruiken en het vocht te binden. Heel goed want is echt een smaaksensatie. Is hij lekker, ja, vult hij, ja, is het stevig deze maaltijd, ja, dus een prima ovenschotel om de gure donkere maand `November` en de winter mee door te komen. Probeer hem zelf maar en dan hoor ik het wel. Met kook en baktijd meegenomen kan deze in een uurtje dampend op tafel staan. Eet smakelijk ! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Internationaal

Ciulama zou afkomstig zijn van een Turks gerecht, en de Turken hebben inderdaad een gerecht met dezelfde naam, hoewel het weinig lijkt op het Roemeense gerecht. Ciulamaverwijst zelf naar de dikke witte saus waaraan veel ingrediënten kunnen worden toegevoegd: kip, duif, kalfsvlees, slachtafval of gewoon champignons. Dit recept is voor kip ' ciulama ' met toegevoegde champignons, maar het wordt vrij vaak gekookt zonder de paddenstoel, dus laat ze weg als je geen fan bent.  Het wordt traditioneel geserveerd met 'mamaliga' (Roemeense polenta) en hete pepers (gebeitst of vers) en rijkelijk bestrooid met peterselie. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Balkan

Lekker bijgerecht …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Wereld

Een goed bijgerecht bij de rijsttafel …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Chinees

Kavarma is een van de meest populaire maaltijden in Bulgarije, die buiten het land zelf niet zo bekend is. Deze versie is met varkensvlees, dat in Bulgarije erg populair is, maar kan ook met ander vlees. Pas indien nodig de bereidingstijd aan. De basisbereiding is dat eerst het vlees (in de pan) wordt gebakken en dan in de ovenschaal gaat, daarna hetzelfde met de groenten en als laatste wordt het stoofvocht toegevoegd. Dit is ook weer zo'n gerecht dat je het beste in een dubbele hoeveelheid kunt maken want de tweede dag is het zelfs nog lekkerder. Om toch niet elke dag hetzelfde te eten heb ik er de tweede dag weer een iets andere draai aan gegeven. De eerste dag heb ik het geserveerd met gekookte aardappelen en de tweede dag heb ik het als "Guvetche" opgewarmd en in een stenen potje (met deksel) met een plakje feta (Sirene) en een ei erop en dan nog een kwartiertje in de oven gezet. Lekker voor hierbij is een stuk (Turks) brood. TIP: Lekker met Bulgaarse-shopska-salade   …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Bulgaars

Het was de bedoeling om een gehele vegetarische taart te maken. De overgebleven plakjes ontbijtspek van onderstaand gerecht heb ik er toch maar aantoegevoegd. Door met een steunvulling de taart voor te bakken krijg je een fijne, krokante niet kleffe bodem. Iets meer werk, maar dat beloont en als het deeg staat voor te bakken in de oven , kun je de vulling maken. Provencaalse-ovenschotel-met-krokante-kip-broccoli-en-kerstomaatjes   …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Deze met basilicumpestoroomkaas gevulde kipfilet worden gerold in Parmaham en gaan (even rondom gebakken) samen met de saus 20 minuten in de oven. Je kunt de kipfilt al een dag tevoren voorbereiden. Heelijk als je eters krijgt. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans
Top