1. Home
  2. Wiki
  3. Groenten
  4. Champignons

Champignons

Champignons zijn paddenstoelen. De champignon is een schimmel uit de familie Agaricaceae. Het is de meest eetbare paddenstoel. De naam is afgeleid van het Latijnse woord campinio. Dit betekent klokje. De champignon is namelijk klokvormig. Champignons hebben een vrij neutrale smaak. Er zijn verschillende soorten champignons. De witte champignon is het meest bekend. Deze champignon is het meest neutraal van smaak. Daarnaast is er onder andere de kastanjechampignon, de amandelpaddenstoel en de portobello. Deze champignons hebben meestal meer smaak. Champignons worden overal bij gegeten. Je kan ze bakken en op de boterham leggen. Ook kan je ze toevoegen aan een frisse salade of combineren met andere soorten groenten in een lekkere wokmix. Champignons worden daarnaast vaak gebruikt als sausingrediënt. Champignonsaus is een populaire saus bij vleesgerechten. Een biefstukje is bijvoorbeeld niet compleet zonder een heerlijk champignonsausje. De witte champignon wordt het hele jaar in Nederland geteeld. Champignons zijn hierdoor het hele jaar verkrijgbaar.

Bewaren
Als u champignons koopt, is het belangrijk dat u witte, droge champignons koopt die geen bruine plekjes hebben. Let erop dat de champignons er gaaf en fris uitzien en gebruik ze zo snel mogelijk na het aanschaffen. Om uitdroging te voorkomen, kunt u de champignons het beste in de koelkast bewaren en ze afdekken met plastic folie. Sluit ze echter niet helemaal af! Champignons moeten kunnen ademen. Daarnaast is het belangrijk dat u ze niet te dicht in de buurt van sterk geurende groente plaatst. Fruit en citrusvruchten geven een stof af die het verouderingsproces van de champignon versnelt. Champignons zijn ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar. Als u ze langer wilt bewaren kunt u ze eerst blancheren en daarna invriezen. In dit geval zijn ze 3 maanden houdbaar.

Schoonmaken
Bij het schoonmaken van de paddenstoelen kunt u het beste geen water gebruiken. Bij voorkeur maakt u de champignons dan ook droog schoon. Veeg ze schoon met een zachte borstel of een doekje en was ze nooit in een bak met ruim water. Als u dit wel doet, laat ze dan in ieder geval niet weken! Paddenstoelen zuigen water op en dit gaat ten koste van de smaak. U kunt restjes aarde of mos wegschrapen met een scherp meisje.

Zoeken
Champignons worden in Nederland voornamelijk in champignoncellen gekweekt op een speciaal samengestelde voedingsbodem van paardenmest en dek-aarde. U kunt champignoncellen vinden in Limburg, Noord-Brabant en Gelderland. Oorspronkelijk werden ze geplukt in bos en veld.

Snijden
Omdat de champignon in het donker groeit, krijgt hij een witte kleur. Hierdoor kunt u sneller restjes aarde of mos zien verschijnen. Snij de restjes aarde of mos weg met een scherp mesje en snijd altijd een plakje van de stam van de champignon af. U kunt de kleinere champignons gewoon heel laten. De grotere exemplaren kunt u in plakjes of in vieren snijden: het ligt er maar net aan wat u zelf prettiger vindt!

Bakken
U kunt champignons roerbakken met knoflook en peterselie als voorgerecht of ze verwerken in een omelet, soep of pastagerecht. Om de champignons te bakken hoeft u slechts een koekenpan op te warmen met olie en er eventueel wat uitjes aan toe te voegen. Laat het geheel opwarmen en voeg de champignons toe. Bak de champignons bruin in 5 tot 7 minuten en blus het geheel eventueel af met gesneden peterselie en wijn.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Dit recept gebruiken wij al jaren als er gasten komen of zo maar, omdat het zo lekker is. Ik zou het leuk vinden als er wat meer foto's bijgezet zouden worden. Geeft wat meer inspiratie!! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Met dit recept hoef je geen tjap tjoy van de Chinees, maak het zelf, veel gezonder en veel lekkerder (zonder vetsin!). Super slank gerecht! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Aziatisch

Een heerlijke hartige taart nu eens zonder kaas. Lekker pittig gevuld met kipfilet, champignons en taugé. Ik heb deze hartige taart als onderdeel van een buffet vorige week gemaakt, o.a. voor iemand die geen kaas lust. Het was een groot succes de taart "vloog" weg. Lees meer: de quiche top 10 …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Indonesisch

Lekker pittige ovenschotel. Door het gebruik van de mosterd en crème fraîche krijgt de kool een lekkere romige smaak. Geen aardappelpuree bovenop, maar aardappelen gestampt met wat crème fraîche en mosterd erdoor geroerd. Hierdoor krijg je een wat grovere laag, die heerlijk is bij de spitskool. Ook lekker met plakjes ontbijtspek op de schotel. Ze worden lekker knapperig in de oven. (zie foto) …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Ik heb dit recept al heel lang en al aan veel mensen gegeven die het ook zo lekker vonden, heb er al meerdere prijzen mee gewonnen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Weer eens een andere variatie op de gewone "witlof met ham en kaas"uit de oven.Bijzonder door de romige champignonmassa en de door de aardappelen gestampte boursin . …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

Het principe lijkt op een Britse sheperd`s Pie, maar is het niet. Zo`n schotel is met ander vlees en is anders gemaakt. Deze heb ik gemaakt naar een oud idee van Gordon Ramsey en heb er, in de loop der jaren, mijn eigen draai aan gegeven. Het idee van Ramsey was om kippenbouillon te gebruiken en het vocht te binden. Heel goed want is echt een smaaksensatie. Is hij lekker, ja, vult hij, ja, is het stevig deze maaltijd, ja, dus een prima ovenschotel om de gure donkere maand `November` en de winter mee door te komen. Probeer hem zelf maar en dan hoor ik het wel. Met kook en baktijd meegenomen kan deze in een uurtje dampend op tafel staan. Eet smakelijk ! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Internationaal

Deze wrappizza van Project Gezond wilde ik eigenlijk zoals beschreven maken. Ik kocht daarvoor de verse mango en de gerookte kip. In de koelkast kwam ik nog enkele restjes aan groente tegen die goed op deze pizza nog verwerkt konden worden.( champignons, gele paprika en  nog wat rucola) Een "kliko - wrap - pizza " zeg maar. Hup al die restjes op die wrap of pizza. En met deze  https://www.smulweb.nl/recepten/1480485/Heerlijke-zelfgemaakte-pizzasaus-van-project-gezondecht verrukkelijke saus voor op de bodem van een pizza, die je al in de ochtend al even kunt bereiden    …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Wereld

Makkelijke en super lekker vispannetje uit de oven  …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

Ook een gerecht dat snel klaar is en voor de bereiding slechts één pan, als je tenminste kiest voor de worteltjes uit een glas of blik. Ik had verse peen en die blijft voor onze " beetgaar beleving " nét iets te rauw, vandaar dat ik deze graag enkele minuten blancheer …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

Deze gemarineerde champignons kun je al lang tevoren maken. Daar worden we alleen maar lekkerder van. Lekkere tapas, antipasta en borrelhapje.  Ook heel lekker door een salade. De champignons moeten minimaal 4 uur marineren en worden koud geserveerd. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Spaans

Snel, makkelijk en super lekker  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Belgisch

Voor het eerst gegeten bij mijn nicht Mia die bij de beste slagers en traitteurs inkoopjes doet. Heerlijk, dus nu zelf aan de slag met een eigen variant geïnspireerd op de regioproducten uit piemonte, …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Frans

=16pxZin in een makkelijk eenpansgerecht? Maak dit rijkgevulde stoofpotje van gehaktballetjes met prei en aardappeltjes. Reken maar dat je scoort! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

Een lekker snel zelf bedacht recept. wat ook makkelijk om te maken is. ;-)  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans
Top