Dit is een maaltijdsoep waar je U tegen zegt.
Het is nog niet zover, maar het kan nooit ver weg zijn dat je handenwrijvend van de kou binnenkomt, en wat is er dan lekkerder dan een bord verse, goedgevulde en dampende soep?
Het recept van deze supersoep heb ik van de chef van mijn schuin-onderburen, een Italiaans restaurant. Misschien niet om op Smul te plaatsen, maar dat heb ik niet gevraagd/vergeten.
Als vergoeding voor de overlast van 'hun' muizen bij mij, zeg maar 😉
INGREDIENTEN
50 gr pancetta, in fijne blokjes (stukje),
50 gr pepersalami, in fijne blokjes (stukje),
Evt olijfolie,
2 sjalotjes, fijngesneden,
2 teentjes knoflook, fijngesneden,
1 (groen) pepertje, fijngesneden,
1 blik tomatenpuree (140gr),
1 blik gezeefde pruimtomaten (400 gr),
2 L runderbouillon, vers getrokken of van blokjes (mag ook groentebouillon zijn, is naar smaak),
,
De vulling van de soep, groentes redelijk grof gesneden:,
,
2 rode uien,
3 stengels bleekselderij,
1 flinke courgette,
1 flinke aubergine,
1 rode paprika,
1 gele paprika,
4 rijpe romatomaten, ontveld,
1 blik grote witte bonen, afgegoten,
Ge(vries)droogde Italiaanse kruidenmix, royaal,
,
En verder nog:,
250 gr gare pasta (pipe regatta of macaroni grande),
Fijngesneden basilicum (royaal),
,
Stukje Parmezaanse kaas,
