Zuurdesem recepten (78) Alles wissen

Voor een brood van 400 gram, 5 el zuurdesemstarter, 5 el water, 4 el geplatte tarwekorrels, 30 gr roomboter, 1 eetlepel heidehoning (of sinaasappelhoning), 2 el melkpoeder, 1 tl zout, 120 gram broodbloem, 120 gram volkorenmeel, 1,5 tl gist,

Voor het zuurdesem zijn de ingredienten:, - eerste dag 8 eetlepels meel (hetzelfde meel waarvan uiteindelijk het brood gebakken gaat worden., - derde dag 2 a 3 eetlepels meel, - vierde dag 2 a 3 eetlepels meel, - vijfde dag 2 a 3 eetlepels meel

180 ml melk, 1 1/2 eetl olie, 3 eetl. stroop, 1 1/4 theel. zout, 1 eetl karwijzaad, 3 eetl. cacao, 60 gr. broodbloem, 150 gr. roggemeel, 75 gr. volkorenmeel, 3 eetl maismeel, 8 eetl zuurdesem

Zuurdesem: 7 g gedroogde gist* 1 theel. basterdsuiker* 2 koppen roggemeel* 3,5 dl warm water* Brooddeeg: 1 kop roggemeel* 3 1/2- 4 1/4 kop bloem* 1/4 kop bruine suiker* 3 theel. karwijzaad* 2 theel. zout* 7 g gedroogde gist, extra* 2,5 dl warm water, extra* 65 ml. olie.

Voor de desem, > 8 eetlepels volkorenmeel, > lauw water, , Voor het brood, > 800 g volkorenmeel, > 1/2 kop pepita's, > 1,5, theel zout, > lauw water

Hier is 'n resep om 'n suurdeeg te maak, eintlik is dit 'n insuur vloeistof, Dit was mos genoem, mense het dit gebruik om mosbeskuit en ook mosbolletjies te maak. Dit was ook gebruik om moskonfyt te maak. Ek het ongelukkig nie 'n resep vir beskuit of bolletjies nie, maar die konfyt is maklik. Kook net die vloeistof tot dit so dik soos stroop is.,

Volkoren broodddeeg, zuurdesem, vijgen, zonnebloempitten of gehakte noten, roggemeel

60 ml. water, 60 gram meel (roggen of tarwe), , ,

300 ml. water, 300 gram meel (roggen of tarwe), 1 eetlepel suiker, 2? theelepel droge gist, , ,

330 gram water op kamertemperatuur, 18 gram zout (iets minder dan een eetlepel), 510 gram bloem. Gebruik liefst bloem van harde tarwe, 405 bloem verkrijgbaar bij de Turk, 45 gram zuurdesem, theelepel gedroogde gist, eetlepel olijfolie,

1 kommetje zuurdesem, 1 kg roggemeel, ongeveer 500 cc water, 2 theelepels zout.

Voor het moederdesem:, 120 gr. volkorentarwemeel;, 6 dl lauw water;, , Voor het zuurdesem basisrecept:, 600 gr. volkorenmeel;, 125 gr. moederdesem;, 2 theel. zeezout.

300 ml water, 10 g zout, 10 g suiker, 600 g volkorenmeel, 300 g zuurdesem, 16 g boter

De hoeveelheden zelf aanpassen aan het aantal personen en amuse of voorgerecht., Ingredieten; verse zuurdesem of viergranen stokbrood*peterselie* verse tonijn* citroen* olijolie* gembersap* amandele* zure room* spekjes* kaviaar.

Voor 1 groot brood:, 500 g volkoren speltmeel, 250 g volkoren roggemeel, 250 g grofgemalen spelt, 1 blokje (42 g) verse gist of 2 zakjes gedroogde gist, snuf suiker, 1/2 l karnemelk, 150 g zuurdesem, 1 el zout

- 125 ml vloeibare zuurdesem van volkoren speltmeel (recept om zelf zuurdesem te maken staat op mijn homepage), - 50 ml haverdrank, - 150 gram volkoren speltmeel, - 140 gram volkoren tarwebloem, - 3 eetlepels rijstevlokken, - 3 eetlepels rietsuikermelasse

175 tot 250 ml lauw water, 1 eetl. droge gist, 1 eetlepel suiker, 350 gr. wit meel, 1 theel. zout, 1 theel. olie., Kan ook met zuurdesem of deels volkorenmeel.

Zuurdesem: roer een paar eetl. tarwemeel met lauw water tot een papje en zet dat een paar dagen in een afgesloten jampotje, elke dag doorroeren,de dag voor het bakken er wat meel en water doorroeren.

- zuurdesem (kijk voor het basisrecept op mijn homepage), - 300 gram volkorenmeel, - 100 gram notenmuesli, - 50 gram sesamzaad, - 50 gram lijnzaad, - 3 eetlepels cacao, - 3 eetlepels oerzoet, - 25 ml tarwekiemolie, - 5 gram zout, - 100 ml water, - 120 ml rijstemelk amandel

150 gram zuurdesem, gemaakt van spelt of evt. roggemeel., 150 gram speltmeel, 125 gram speltbloem, 100ml lauw water (indicatie), 7 gram zout, 2 eetlepel olijfolie

- 100 gram viergranen vlokken, - 50 gram boekweitvlokken, - 50 gram rijstevlokken, - 50 gram tarwevlokken, - 100 gram volkoren tarwemeel, - 50 gram volkoren speltmeel, - 50 gram volkoren roggemeel, - 50 gram zonnebloempitten, - 150 ml zuurdesem (recept staat op mijn website), - 50 ml haverdrank

- 225 ml zuurdesem van speltmeel (recept is te vinden op mijn site), - 150 gram volkoren speltmeel, - 50 gram volkoren roggemeel, - 100 gram griesmeel, - 50 gram tarwe zemelen, - 50 gram lijnzaad, - 50 gram pompoenpitten, - 50 gram zonnebloempitten,

500 gr gebuild tarwemeel, 75 gr zuurdesem of 30 gr gist, 4? dl rozijnenweekwater, ? deel kaneel, ? deel vanillepoeder, ? deel anijs, 1 deel zout, 120 gr rozijnen, 1 grote appel in blokjes, geraspte citroen- of sinaasappelschil (biol.!), 1 a 2 l zonnebloemolie om in te bakken, event wat sojamelk, event wat cashewnoten,

Voor 2 broden:, 350 g tarwemeel, 350 g roggemeel, 100 g grofgemalen rogge, 100 g grofgemalen spelt, 100 g grofgemalen boekweit, 50 g lijnzaad, 50 g zonnebloempitten, 2 flinke tl zout, 1.1/2 blokje (60 g) verse gist of 3 zakjes gedroogde gist, flinke snuf suiker, 150 g zuurdesem, zonnebloempitten om mee te bestrooien

100 gram meel van de rode klaver , , 250 gram roggemeel, , 250 gram tarwemeel , , 1 deciliter karnemelk , , 2 deciliter water, , 1 theel zout, , wat zuurdesem of een zakje bakking (dubbelle koolzure soda),

50 gram gemengde slablaadjes, 1 eetlepel gehakte bieslook, 200 gram gerookte zalm, 6 eetlepels creme fraiche, 2 eetlepels kappertjes(uitgelekt en gehakt), zout, zwarte peper, 4 sneetjes geroosterd brood(bijv. meergranen of zuurdesem).

6 dunne sneetjes bruin- of zuurdesem brood met noten en rozijnen, 6 plakjes chevre (Franse geitekaas in broodvorm), 3 eetlepels honing

4 sneetjes Duits zuurdesem roggebrood50 gr. roomkaas3 theel., mosterd30 gr. rucola6 plakjes casselerrib1 appel, in, schijfjes