De cassave wortel gebruikt men in de Braziliaanse keuken als vervanger van aardappelen of chips . …
Een carimañola is een Zuid-Amerikaanse vleespastei in een torpedovormige yucabeignet, gevuld met kaas, gekruid gehakt of geraspte kip en gebakken. Het wordt gevonden in Colombia en Panama. Deze lijken erg op Puerto Ricaanse alcapurrias en papas rellenas. Lekker als tussendoortje of als voor-hoofdgerecht . …
Ajiaco is een stevige soep boordevol groenten, waaronder yuca, malanga, boniato, pompoen, bakbananen, maïs, uien en wortelen. Voor het vlees bevat deze ajiaco zijsteak en twee soorten varkensvlees: gerookte hamschenkels en varkensstoofvlees. …
Cubaans en gemakkelijk te maken en een fantastische manier om een varkensschouder of -bil te bereiden ! Wel eerst het vlees 1 nacht marineren ! …
Lekkereafwisseling van aardappels of friet. …
De Peruaanse wateren zijn zo rijk aan vis : dagelijks keus uit wel zo'n 15 soorten en per dag verschillend. Voor dit recept mooie stevige vis - kabeljauw, schelvis, zeewolf -te gebruiken. Hier ging de 'Ojo de Uva', of te wel druivenoog de pan in; deze 35 tot 45 cm. vis heeft inderdaad een prachtig helder donkerblauw oog en is qua smaak ook een van mijn favorieten. Stond op het menu bij Gladis Fior …
