Everzwijn in broodkorst met pinot noir-saus en schorseneren
Recept van chef-kok Harald Nickel, van het wijnrestaurant "Landhaus Herrenberg", culinaire haven van het Wijndomein "Weingut Lergenmuller" in Landau-Nussdorf aan de Sudliche Weinstrasse. …
Ingrediënten 4 personen
200g donkerbruin brood - 1 sneetje wit brood - 50g rozijnen - 150g kalfsgehakt - 1 eierdooier - 1dl room - peper en zout - 600g everzwijnfilets - ijskoude boter, Voor de wildfond : 1kg schenkels en vlees van everzwijn - 1 el tomatenpuree - 200g mengeling van fijngehakte ui, bleekselderij en schorseneren - 1,5 l Spatburgunder - 4 gekneusde jeneverbessen - 1 kruidnagel - 3 teentjes knoflook - 1 takje verse tijm