Wild zwijn recepten (81)

* 4 (Wild) Zwijn schnitzels., * 200 gram honing., * Verse kruiden (ik gebruik basilicum)., * peper en zout (vers gemalen)

1,5 kg. wild zwijn, 1 grote ui, 1 kop olijfolie, 1 glas rode wijn, 1 lepel tomatenpuree (geconcentreerd), zout, peper, 250 gr. ontpitte olijven.

2 kg. Wild zwijn, 3 glazen rode wijn, 1 glas cognac, 1 flinke wortel, 1 knolselderie, 2 uien, 1/2 kopje boter, 1 kop olijfolie, 1 kg verse of 1 blikje tomaten, 1 laurierblaadje, 1/2 theelepel rozemarijn en 1/2 thl. tijm, zout en peper.

*500 gr ontbeend wild zwijn bij voorkeur van de achterbout*zout*zwarte peper uit de molen*50 gr boter*2 eetl.(zonnebloem)olie*750 gr uien in ringen*2 teentjes knoflook,ragfijn gehakt*30 gr bloem*2 theel.milde paprikapoeder*4 dl wildfond*1 takje verse tijm*1 klein laurierblad*2 eetl fijngehakte peterselie*

-1 kg wild zwijn vlees (in blokjes gesneden), -250 g ui (gesnipperd), -100 g vers vet spek (in reepjes gesneden), -0,3 dl plantaardige olie, -3 eetlepels paprikapoeder, -1/2 l bruine wildfond (kant en klaar te koop), -400 g zuurkool, -1 th lepel karwijzaad, -2 eetlepels tomatenpuree, -zout en versgemalen witte peper, -100 g zure room, -1 eetlepel fijngehakte peterselie

-1 kg schouder van wild zwijn (800 g ontvliesd), -4 el plantaardige olie, -100 g gesnipperde ui, -150 g Spaanse knoflookworst, -2 rode paprika's, -zout en witte peper, -1 mespunt saffraanpoeder of draadjes, -2 geplette knoflooktenen, -1/2 liter wildfond, -1/8 liter droge witte Rioja wijn, -200 g rondgraanrijst, -100 g doperwtjes (vers of diepvries), -8 gekookte grote garnalen

100 gram rookspek, 600 gram wild zwijnspoulet 100 gram boter, 2 flinke uien, 2 teentjes knoflook, 2 plakken knolselderij, 2 dl. rode wijn,

-25 gram boter;, -500 gram sjalotjes, gepeld en grof gehakt;, -4 tenen knoflook, met schil, geplet;, -2 takjes verse tijm;, -2 laurierbladen;, -1 dessertlepel zwarte peperkorrels;, -1 dessertlepel balsamicoazijn of vijgenazijn;, -6 deciliter rode wijn;, - 1,5 liter zelf getrokken kalfs-, kippen of wildbouillon;, -800 gram wildzwijnfilet in 2 even grote stukken gesneden;, -zout en peper;, -circa 50 gram boter;, -40 gram extra bittere chocolade in stukjes gebroken, , , , ,

-800 g everzwijnvlees in blokjes van circa 2 x 2 cm gesneden, -4 eetlepels plantaardige olie, -100 g gesnipperde ui, -150 g Spaanse knoflookworst (of worst van wild) in reepjes gesneden, -2 rode paprika's (in reepjes), -zout en witte peper, -1 mespunt saffraanpoeder/draadjes, -2 geplette knoflooktenen, -1/2 l wildfond (kant en klaar te koop), -1/8 l witte droge wijn (Rioja), -200 g rondgraanrijst, -100 g doperwtjes (diepvries), -8 gekookte grote garnalen

400-500 gram (ontbeend) wild zwijnsvlees, - zout, - witte peper uit de molen, - 40 gram boter, - 2 eetl. olijfolie (traditioneel), - 750 gram uien, in smalle ringen gesneden, - 2-3 teentjes knoflook, ragfijn gehakt, - 2 eetl. bloem, gezeefd, - 2 theel. milde paprikapoeder (Edelsusz), - 3 dl groenten- of wildbouillon, - 2 dl rode wijn, zoals Rioja Berberana, Carta de Plata, - 1 takje verse tijm, - 1 laurierblad 'bestoken' met 3 kruidnagels, - 3 eetl. fijngehakte (blad)peterselie,

1,5 kg. wildzwijn, 400 gr. mini maiskolven, 2 kleine tomaten, 1 paprika, 3 gesnipperde uien, 1 glas rode wijn, 2 dl. olijfolie, 1/2 thl rozemarijn, kaneel, zout en peper.

800 gr wild-zwijnsvlees, 2 uien, 100 gr boter, paprikapoeder, zout en peper, 1 kg zuurkool, 4 varkensribbetjes, 1 dl zure room, bloem, peterselie, bieslook,

1½ kg schouder van wildzwijn (in stukken van circa 3 cm gesneden), 4 rode uien (fijn gesneden), 6 knoflooktenen (gepeld), 100 g bloem, 100 ml rode port, 200 ml witte wijn, 2 verse laurierbladeren, 1 winterwortel (in dikke repen gesneden), 500 g wilde spinazie (gewassen), 4 pastinaken (in dikke repen gesneden), peper & zout, 500 g La Ratte aardappelen (met schil, in stukken gesneden), 3 jeneverbessen, 1 el verse tijm (fijn gesneden), 1 el salie (fijn gesneden), 1 tl rietsuiker, 5 el olijfolie, 300 ml wildbouillon, 2 el Dijon mosterd, peper & zout.

800 gram wildzwijn-poulet, 400 gram gerookte spekblokjes, 250 gram kastanje-champignons, in vieren, 200 gram zilveruitjes, 100 gram gedroogde cranberry's, 4 pasteitjes, 3 laurierblaadjes, 1 ui, in halve ringen, 1 flesje La Trappe Bockbier (300 ml), Olijfolie, Zout en peper

1 wildzwijnsbout, zout, peper, 5 wortels, 5 uien, 3 preien, 1 bouquet garni (in stengel bleekselderij gebonden laurierblad, tijm en peterselie), 1 stengel bleekselderij, 1 teentje knoflook, 20 gedroogde pruimen, 500 gram kersen op sap, 1 kom thee, 150 gram pijnpitten, 4 sinaasappels, 2 bananen, 2 appels, 1 dl olie, 500 gram kipafval, 5 dl azijn, 400 gram suiker, 20 kruidnagels, 2 dl port, aardappelmeel,

600 gram wild zwijn poulet, 150 gram gerookte spekblokjes, 2 teentjes knoflook, fijngesneden, 2 grote uien, grof gesneden, 1 winterwortel, grof gesneden, 2 stengels bleekselderij, gesneden, 3 laurierblaadjes, 3 kruidnagels, 1 eetlepel jeneverbessen, 2 takjes tijm, 1 kaneel stokje, 3 eetlepels boter, 3 eetlepels bloem, 1 eetlepel olie, 1 flesje Zunders trappisten bier, 1 liter bouillon, zout en peper naar smaak

1 kopje rode wijnazijn, 2 glazen water, zout, 1 bosje peterselie, 1 grote ui, 10 peperkorrels, 3 laurierbladeren, 10 korrels koriander, 1 teen knoflook.

200 gram biefstuk van wildzwijn., Olijfolie /boter, 50 gram rozijnen, 200 ml. pedro X, 2 Sjalotjes, 100 ml. stevige rode wijn., 150 ml. wildfond, 250 gram pastinaak, 1/2 dl room, 50 gram boter, Peper, zour en nootmuskaat.

8 koteletten van wild zwijn, zout, peper, 75 gram boter of margarine, 3 sjalotjes, fijngesneden, 3-4 eetlepels limoensap, 3 dl wildfond, , voor het fruit:, , 50 gram boter of margarine, 50 gram suiker, 3 eetlepels honing, 2 peren, ongeschild, 4 vijgen, in vieren gesneden, Aardappel-knolselderijflensjes., , 200 gram aardappelen, 100 gram knolselderij, in stukken, 1/4 liter melk, 2 eetlepels bloem, zout, 2 eetlepels fijngesneden peterselie, 2 eieren, 2 eiwitten, 1 eetlepel creme fraiche, boter of margarine,

Wild naar keuze, bij voorkeur zwijn, struisvogel,hoen en konijn maar t maakt niet veel uit hoor.(je kunt gerust stukjes restvlees gebruiken,filet is makkelijk!) pot kersen, kersenlikeur, chocoladereep puur, kookroom, boter, sinaasappelsap, bruine suiker, fillodeeg 2 pakketjes,