1. Home
  2. Recepten
  3. Wijngaardslakken

Wijngaardslakken recepten (47) Alles wissen

Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Taartje van slakken en Comte met salieroom

"Tourte d'escargots au Comte et sa creme de sauge" is een recept van Sylvain Mathias van de hotelschool "Lycee Technique Hotelier de Poligny" in de Franse Jura.

INGREDIENTEN

3 dozijn wijngaardslakken * 1 glas macvin * 280 gr bloem * 160 gr roomboter * 2 eierdooiers * 1,5 dl volle melk * 150 gr Comte kaas * 2,5 dl room * 2 el fijngehakte verse platte peterselie * 2 el fijngehakte verse salie * muskaatnoot * peper en zout

  •  Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op15-09-2001
  • Frans Voorgerecht
  •  30-60 min.

Escargots met netelboter

INGREDIENTEN

4 dozijn wijngaardslakken uit blik, Court-bouillon : 1 ui * 1 wortel * 2 sjalotten * 2 stukken spekzwoerd * 1 kruidentuiltje * 1/2 liter droge witte wijn * zout en versgemalen zwarte peper, Netelboter : 50 gr gekookte netels * 100 gr zachte boter * 5 gr zout * 5 draaien van de pepermolen.

  •  Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-07-2001
  • Frans Voorgerecht
  •  30-60 min.

Alikruiken

INGREDIENTEN

Alikruiken

  •  Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op04-09-2002
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Eigen recept

Matze flammkuchen

Met enige regelmaat gaan mijn man en ik een paar dagen naar de Elzas en de Champagne. Het is een prachtige omgeving met mooie wijngaarden en je kunt er heerlijke wijnen proeven. Ook eten we altijd een keer flammkuchen of tarte flambee zoals het in de Franse regio genoemd wordt. Het is eigenlijk een soort witte pizza, traditioneel bestaand uit crème fraîche, ui en spek. Maar net als met de pizza zijn daar inmiddels behoorlijk wat varianten op verzonnen, de laatste keer dat we in de Elzas waren heeft Wilfried er een gegeten met wijngaardslakken. Deze matze variant blijft redelijk dicht bij het origineel, crème fraîche, ui, blauwe kaas (Danish Blue) en wat Parma ham. En omdat de matze weinig koolhydraten bevat, is het stukken beter voor de slanke lijn!

INGREDIENTEN

2 matzes, creme fraiche, ui, danish blue (40 gram), 1 plakje Parmaham

  •  …
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op09-10-2016
  • Oostenrijks
  •  10-20 min.

Escargots Au Vin Rouge

WIJNGAARDSLAKKEN MET RODE WIJN

INGREDIENTEN

100 gr doorregen spek, 12 sjalotten, 4 teentjes knoflook, 1 d.l. rode wijn, 24 slakken zonder huis, zout, peper, peterselie, tijm, laurier, 20 gr. boter en 2 e.l. cognac.

  •  Voorgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op02-07-2000
  • Frans Voorgerecht
  •  20-30 min.

Escargots en os a moelle aux petales d'ail et sel gros.

Wijngaardslakken in mergpijp met knoflook en grof zeezout bedacht door Jean-Pierre Senelet van Hostellerie de l"Ecusson in Beune.(Frankrijk)

INGREDIENTEN

12 mergpijpen a 6 cm, 500 gram sjalotten,1 bolletje knoflook, 1 fles rode bourgogne,zout en vergemalen peper,40 gram boter,4 dozijn wijngaardslakken,grof zeezout,gladde peterselie.

  •  Voorgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op14-10-2001
  • Frans Voorgerecht
  •  60-120 min.

Slakken

Slakken worden langer dan mensenheugenis gegeten, zelfs bij vondsten uit het stenen tijdperk zijn slakkenhuizen aangetroffen. De Romeinen aten niet alleen de nog altijd populaire wijngaardslakken, ook kleinere soorten als huisjesslakken verdwenen in de Romeinse kelen. Uit Afrika werden juist weer heel grote slakken ge?mporteerd ter grootte van een mannenvuist. Hoewel Columella slakken indeelt bij het wild, moeten ze eerst worden getemd. Op zijn minst moeten ze drie dagen in gevangenschap leven, zodat ze vreemde stoffen kunnen afscheiden. In die periode kunnen de slakken gevoed worden op zemelen, meel, kruiden en melk, wat de smaak ten goede komt. Voordat de slakken gekookt worden, bestrooit men ze met zout, waardoor ze beginnen te schuimen en het slijm afgewassen kan worden. Apicius gaf ze eerst gezouten melk, en daarna ongezouten melk, waarmee ze zich onmiddellijk volzogen.

INGREDIENTEN

Huisjesslakken, melk, zout, olie

  •  Voorgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op20-12-2000
  • Voorgerecht
  •  > 120 min.
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookgroepen
Top