Duitse wijn recepten (581)

Krokante schnitzels met ham-kaaskorstje uit de oven

Deze lekkere schnitzels krijgen hun krokante korstje in de oven. Je hoeft ze vooraf niet te bakken. Lekker en gemakkelijk dus!

Ingrediënten 4 personen

4 schnitzels - 1 wijnglas witte wijn of sherry (in plaats hiervan kan eventueel ook bouillon worden gebruikt)- 1 eetlepel zonnebloemolie - peper, zout - 2 flinke eetlepels paneermeel - 50 gram geraspte belegen kaas - 50 gram reepjes achterham - 1 afgestreken eetlepel mosterd - 2 eetlepels koffiemelk of room - 1 eetlepel boter

Voorbereiding

Kruid de schnitzels met wat peper en zout. (Let op met het zout, want de ham en de kaas kunnen ook zout zijn). Giet de wijn en de olie door elkaar in de ovenschaal. Roer de paneermeel, geraspte kaas, hamreepjes. mosterd en koffiemelk of room door elkaar. Het moet een smeuïge massa worden, dus eventueel nog wat koffiemelk of room toevoegen.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de schnitzels in de schaal.Bedek de schnitzels aan een zijde met het ham-kaas-mengsel. Leg op elke schnitzel een klontje boter. Bak de schnitzels 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Krautsalat - de echte Duitse wittekoolsalade

Het recept van deze echt heerlijke witte kool salade kreeg ik van een Duitse buurvrouw. Toen ik deze proefde tijdens een buurtfeest waar we allemaal een salade moesten maken was ik direct verkocht. Je kunt de salade ruim een week bewaren. De salade is na 2 dagen goed op smaak. …

Ingrediënten 12 personen

1 kg witte kool (geen voorgesneden kool), ½ groene paprika, 1 kleine ui, Dressing:, 100 ml zonnebloemolie, 150 ml kruidenazijn of witte wijn azijn, 150 ml suiker, ½ eetlepel zout, ½ eetlepel mosterd

Traditionele Duitse runderrollades in rode wijnsaus

Zalige malse runderrolletjes. In Duitsland erg bekend en geliefd en is het vlees voor "Rindsroulade" bij elke slager verkrijgbaar. In Nederland gebruikte ik altijd bieflapjes of entrecote a la minute en sloeg ze nog wat dunner. De originele runderrolletjes worden gemaakt volgens het originele Duitse recept gemaakt zonder de uisnippers. Ook het stoven in de wijn is volgens mijn eigen recept. …

Ingrediënten 4 personen

4 hele dunne lapjes rundvlees elk van ongeveer 100 gram -, 1 ui -, peper, zout -, pittige mosterd -, plakjes mager ontbijtspek (afhankelijk van de grootte van de lapjes rundvlees) -, dunne reepjes zoetzure augurk -, 3 eetlepels zonnebloemolie -, 20 gram boter -, cocktailprikkers - , 1/2 fles volle rode wijn

De echte Duitse zuurkool

In Duitsland wordt zuurkool bijna altijd als groente apart gegeten. Zo ben ik het ook zo gewend en ik vind het heerlijk. Als ik deze zuurkool maak dan smult iedereen er altijd van en wordt altijd het recept gevraagd. Bij deze dus! …

Ingrediënten 4 personen

500 gram zuurkool naturel (liefst verse) - 1 middelgrote ui - 1 middelgrote appel (liefst Elstar) - 2 teentjes knoflook - 1 afgestreken eetlepel suiker -1 glas witte wijn (hoeft niet speciaal maar maakte het wel lekkerder) - 1 laurierblad - plm. 6 geplette jeneverbessen - versgemalen zwarte peper - 1 middelgrote aardappel (kruimig kokende soort) - 2 afgestreken eetlepels boter

Oven schnitzels met een romige paddenstoelensaus met gedroogde tomaten

Deze week hebben we mijn nicht te logeren die echt geniet van lekker eten.Speciaal voor haar (en natuurlijk ook voor onszelf) maakte ik deze heerlijke sappige schnitzels met een romige paddenstoelensaus afgemaakt met een vleugje cognac.Door de schnitzels in de oven te garen met de saus worden ze heerlijk zacht. …

Ingrediënten 3 personen

3 mooie schnitzels (ik had varkensschnitzels, maar kalfs- of kipschnitzels kunnen heel goed ook), 1 eetlepel bloem, peper, zout, 2 + 1 eetlepel(s) zonnebloemolie, Saus:, 250 gram gemengde paddenstoelen, schoongemaakt, in reepjes gesneden, plm. 4 gedroogde tomaten op olie (goed uitgelekt en gedroogd met keukenpapier), in reepjes, 1 heel klein sjalotje, gepeld en gesnipperd, 1 eetlepel tomatenpuree, 50 ml droge witte wijn, 200 ml slagroom, 1 theelepel suiker of vloeibare honing, peper, zout, 2 theeepels gedroogde oregano, 1 eetlepel cognac of vieux, 1/2 eetlepel roomboter

Romige Jägerschnitzel met paddenstoelen en cognac.

Overheerlijke schnitzels met een verrukkelijk paddenstoelenroomsaus met een vleugje cognac. Doordat de schnitzels in de oven gaan samen met de saus worden ze heerlijk zacht. Lekker als je gasten krijgt want je kunt ze helemaal voorbereiden. …

Ingrediënten 4 personen

4 mooie schnitzels (mogen ook kipfilets zijn!), peper, zout, bloem, 2 eetlepels olie om te bakken, 20 gram roomboter, 400 gram (kastanje)champignons of gemengde paddenstoelen, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 flinke eetlepel tomatenpuree, 1 flink glas cognac of vieux, 1 glas rode wijn, 200 ml slagroom, cayennepeper naar smaak, theelepeltje suiker of honing, gehakte peterselie om te garneren

Sauerkraut Mit Bratwurst

zuurkool met braadworst specialiteit uit duitsland …

Ingrediënten 4 personen

1 ui 50 gr.boter 500gr.zuurkool 1 dl. vleesbouillon 1 dl. niet te droge wijn 4 braadworsten van 100 gr. 1 stokbrood

Super lekkere pittige Zigeunerschnitzel schnitzel met paprikasaus

Zo lekker heb ik nog nooit een Zigeunerschnitzel gegeten. Zelfs niet in een restaurant.Het vlees was heerlijk zacht en de saus lekker pittig. Een heerlijk stukje vlees!! …

Ingrediënten 2 personen

2 schnitzels (kalfsschnitzel is het lekkerste, maar varkensschnitzel is ook heel lekker!), 1 rode, groene en gele paprika, 1 flinke ui, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel pittige paprikapoeder en eventueel, Chilipoeder naar smaak, 1 flink glas witte wijn, 1 kopje bouillon (kan van blokje of poeder), zout, peper, 2 theelepeltjes suiker, 2 eetlepels bloem, 3 eetlepels olie om te bakken, 2 eetlepels madeira (in keukenflesjes te koop) (kan eventueel zonder, maar maakt het wel erg lekker!)

Kleine Duitse runderrollades

Deze echte Duitse runderrollades at ik voor het eerst op een vakantie in Duitsland toen ik nog heel jong was. Later ben ik ze zelf gaan maken en we zijn er nog steeds dol op. …

Ingrediënten 4 personen

4 dunne lapjes rundvlees ter grootte van een schnitzel (bijvoorbeeld bieflapjes), mosterd, peper, zout, dunne plakjes ontbijtspek zoveel dat het runderlapje bedekt wordt, 1 prei, 1 winterwortel, 2 wat dikkere augurken, 40 gram boter, eventueel wat rode wijn

Restje wijn over? Maak dan wijngelei. Heerlijk bij kaas.

Tijdens een vakantie ontdekte ik de wijngelei die voor veel geld verkocht wordt.Dat kan ik ook dacht ik.Als ik nu een restje wijn over heb maak hiervan met behulp van geleisuiker een heerlijke wijngelei.Heel lekker op een stukje kaas. Eigenlijk lekker bij alle soorten kaas, maar ook lekker om te dippen.Een schep van de wijngelei in bijvoorbeeld rodekool of een vleesgerecht is ook lekkerNooit meer …

Ingrediënten 6 personen

Restant rode,witte of glühwein., geleisuiker (1 : 2)

Appels uit de oven met vanillesaus

Ingrediënten 4 personen

4 grote stevige appels, 2 eetl. citroensap, 2 eetl. rozijnen, 1 eetl. gehakte walnoten, 1 zakje vanillesuiker, 1/2 theel. kaneel, 1/2 l witte wijn, Voor de vanillesaus:, 1 vanillestokje, 1 l melk, 150 g suiker, 25 g maïzena, 3 eidooiers

Heerlijke romige koolrabisoep

Koolrabi is een groente die in Nederland niet zo vaak gegeten wordt. Toch is het een heerlijke zachte groente, die zeker in zijn recht komt in deze verrukkelijke soep. Wij vonden het erg lekker. Ik heb de soep inmiddels al 2x gemaakt en hij komt zeker vaker op ons programma. …

Ingrediënten 4 personen

800 gram koolrabi , 2 sjalotjes of een kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1 flink glas witte wijn, 2 groentebouillontabletten, 100 ml slagroom of crème fraiche, zout, peper, 1/2 eetlepel citroensap, eventueel wat kervel of peterselie om te garneren

Lekker Aspergepakjes op varkenshaasmedaillons met witte wijnsaus

Asperges gewikkeld in bacon op kort gebraden varkenshaasmedaillons met een romige wijnsaus. Wie kan dit weerstaan?N.B. de saus in het recept was uit een pakje.Dus mijn eigen wittewijn saus gemaakt met een klein beetje geraspte kaas. …

Ingrediënten 4 personen

Plm. 24 witte asperges , zout, suiker, peper, 8 mooie plakken bacon, Plm. 600 gram varkenshaas, 2 eetlepels zonnebloemolie of maisolie, 1 pakje of flesje kookroom, 1 klein glas droge witte wijn, 1 klein sjalotje ( gepeld en gesnipperd), peper, zout, 1 eetlepel roomboter, 4 eetlepels gehakte peterselie, plm. 25 gram pittige geraspte kaas

Heerlijke sappige schnitzels uit oven met champignon-mosterdroomsaus

De heerlijke sappige schnitzels worden heel kort rondom gebakken. Gaan dan in de oven overgoten met een verrukkelijke champignons-mosterdroomsaus.De schnitzels blijven hierdoor heerlijk sappig. …

Ingrediënten 2 personen

2 mooie schnitzels (ongepaneerd !!), peper, zout, bloem, 2 eetlepels zonnebloemolie, 150 gram champignons (schoongemaakt, in plakjes), 200 ml slagroom, 1 eetlepel mosterd, borrelglas cognac of vieux of witte wijn (hoeft niet speciaal maar is wel heel lekker), pper, zout, , afgestreken theelepel paprikapoeder (mild), paar druppels tabasco

Mini-runderrollades gevuld met verse kruiden in rodewijnsaus

Heerlijke opgerolde bieflapjes gevuld met verse kruiden en een vleugje knoflook in een rode wijnsaus. Het gerecht is goed voor te bereiden en........proef je het al? …

Ingrediënten 4 personen

4 niet te kleine bieflapjes (door de slager zo plat laten slaan als dunne schnitzels) - zout en peper - 1 eetl mosterd - 4 plakken rauwe ham - 2 sjalotjes - 1 teentje knoflook - 4 eetl fijngehakte peterselie - 2 eetl fijngehakte bieslook - 4 eetl kruim van oud witbrood - 1 theel mosterd -1 eetl olie - 3 + 2 eetl boter - 1 pot vleesfond - 1 glas rode wijn

Zigeuner gehaktballen in een heerlijke saus

Heerlijk gekruide gehaktballen in een lekkere saus van gegrilde paprika`s. Heelijk bij pasta of rijst. …

Ingrediënten 4 personen

3 middelgrote uien, 2 teentjes knoflook, 1 takje rozemarijn of 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn, 600 gram (gemengd) gehakt, 1 ei, 1 eetlepel mosterd, 2 eetlepels paneermeel, zout, peper, 1/2 theelepel cayennepeper of meer naar smaak, 2 eetlepels olie, 280 gram gegrilde paprika`s uit een pot , 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels witte wijnazijn, 200 ml runderfond (of runderbouillon eventueel van blokje), wat suiker, ,

Rode wijngelei ( jam )

Deze wijngelei kregen we bij het ontbijt tijdens een korte vakantie aan de Moezel. Daar wordt de wijngelei in de toeristenplaatsjes overal verkocht. Pas had ik een halve fles Moezelwijn over en heb de gelei zelf gemaakt. In één woord: heerlijk! …

Ingrediënten

¾ liter rode of witte wijn -, 500 gram geleisuiker (2 : 1)-, mespuntje zout,

Gegrilde karbonaadjes met appel-rozemarijnsaus

Ingrediënten 4 personen

4 ribkarbonaden, 3 eetl. zonnebloemolie of olijfolie, versgemalen peper zout, 2 friszure appels (goudrenet), 1/2 theel. gedroogde rozemarijn, of 1 theel. uit de diepvries, 1 eetl. honing, 1 eetl. gembersnippers, 1 teentje knoflook, 1 theel. mosterd, 2 eetl. sherry of witte wijn,

Mijn favoriete rodekool is die zoals mijn moeder die maakte

Mijn moeder maakte altijd verrukkelijke rodekool. Afgelopen week kwam een neef bij ons logeren die weer over de rodekool van mijn moeder begon. Natuurlijk voor hem gemaakt en we hebben weer met z'n allen gesmuld. …

Ingrediënten 6 personen

1 middelgrote rodekool (plm. 1 kg), zout, 1 middddelgrote ui, 25 gram boter, 1 kaneelstokje, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 1 flink laurierblad, 2 eetlepels (rodewijn)azijn, 3 eetlepels suiker, 1 flinke eetlepel maizena, eventueel 1 eelepel cranberryjam of aalbessenjam,

Runderrrolletjes gevuld met kruidig gehakt in een wijnsaus

Dunne bieflapjes gevuld met spek en gekruid gehakt en gestoofd in rode wijn en port. Zalig! …

Ingrediënten 4 personen

1 teentje knoflook, 1 sjalotje, 3 eetlepels olijfolie , 20 gram boter, 4 dunne lange bieflapjes (sla ze zelf eventueel platter), 8 langwerpige plakjes ontbijtspek, pittige mosterd, peper, zout, 100 gram rundergehakt, 2 flinke eetlepels gehakte peterselie, 2 theelepels tijm, 1 afgestreken eetlepel paneermeel, ½ los geklopt ei, ¼ ltr droge rode wijn (bijv. Merlot), 1 flink glas rode port, cocktailprikkers of rolladeprikkers

Witte glühwijn

Heerlijke variatie op de traditionele rode glühwein. …

Ingrediënten

* 3/4 l droge witte wijn,, * sap van 2 biologische citroenen,, * 1 flink stuk schil van 1 citroen,zonder het wit,, * 1 kaneelstokje,, * 1 steranijs,, * 2 kruidnagels,, * 100 g bruine suiker,, * 12 cl witte rum.

Eiersalade met kappertjes

Een heerlijke romige eiersalade. Extra lekker door de kappertjes en de kleine cocktail-augurkjes die er in verwerkt zitten. …

Ingrediënten 6 personen

10 hardgekookte eieren - , 2 theelepels pittige mosterd - , 3 eetlepels goede mayonaise -, zout, witte peper - , plm. 100 gram kleine cocktail augurkjes - , 2 eetlepels kleine kappertjes - , 2 eetlepels fijn gehakte bieslook -, slablaadjes om te garneren

Wildragout (wildzwijn) met paddenstoelen en cranberrycompote uit de slowcooker

Het originele recept wordt niet in de slowcooker gemaakt, maar sinds ik zo'n apparaat heb kies ik er bijna altijd voor. Je hebt er gen omkijken naar en het vlees wordt heerlijk zacht en heeft meer smaak. Ook wordt inhet originele recept cantahrellen gebruikt. Ik heb kastanjechampignons genomen omdat cantharellen op dat moment niette koop waren. Ik heb dit recept ook een keer met goulashvlees (half …

Ingrediënten 4 personen

750 gram wildgoulashvlees, 2 grote uien, gesnipperd, 100 gram magere rookspek in reepjes, 2 + 2 eetlepels zonnebloemolie, Zout, peper, 2 theel. paprikapoeder mild, 2 theel. gedroogde tijm, 5 jeneverbessen, 2 laurierblaadjes, 250 ml wildfond, 250 ml droge rode wijn, 1 theel. suiker, 250 gram kastanjechampignons, in plakjes, 100 ml crème fraîche, 3 eetlepels cranberry-compote, Peterselie om te garneren,

Ingemaakte pruimen in rode wijn en rum

Heel veel kilo's pruimen (kwetsen) van mijn buurvrouw gekregen. Wat doe je er allemaal mee? Jam, taarten? Deze keer ook maar eens pruimen ingemaakt. Nou dat is een succes. Iedere avond genieten we van een lekker glaasje ingemaakte pruimen. Smullen.....!!! Maar ze zijn ook heerlijk over ijs of pudding. En ze blijven zeker een jaar lekker. De hoeveelheid potten is natuurlijk afhankelijk van de groot …

Ingrediënten

1 liter droge rode wijn, 2 kilogram pruimen (ik had kwetsen), 1 kilogram suiker, 1 kaneelstokje, 1/4 liter rum (54 %)

Zwiebelrostbraten in rode wijnsaus

Duitse klassieker met rode wijnsaus en gefrituurde ui. We serveren er gebakken aardappelen bij. …

Ingrediënten 4 personen

4 plakken rosbief, ca. 1 cm dik, Olie om te frituren, bijvoorbeeld koolzaadolie of geklaarde boter, 2 uien, 1 el boter, wat poedersuiker om te bestrooien, 1 eetl tomatenpuree, 250 ml rode wijn, 500 ml runderbouillon, 1 el boter, zout en peper, , Voor de Rostzwiebeln: (gebakken uien), , 4 uien, een beetje bloem, Zout, paprika poeder, 1 liter frituurolie

Metworstknoedel in rode wijn uiensaus

Ingrediënten 4 personen

240 gr uienmetworst, 600 gr vastkokende aardappels, 200 gr rode uien, 1 ½ el peterselie, 2 el bieslook, 3 eigeel, 200 ml rode wijn, 150 ml bruine kalfsfond, 1 ½ el aardappelmeel, 2 el tijm, 1 el olijfolie, nootmuskaat, zout en peper,

Beierse zwijnsrollade met winter groente en mosterdsaus

Ingrediënten 6 personen

1 kg zwijnsrollade , 150 gram bouquet , 1 dl rode wijn , 1 dl rode port , 1/2 dl wildfond , 1/2 l water , 1 teentje knoflook , 1 takje tijm , 3 blaadjes laurier , 1 takje rozemarijn , 1 eettlepel mosterd (dyon lijn), , 150 gram knolselderij blokjes , 150 gram ui , 150 gram spruiten , 500 gram aardappelpuree

Spätzle met cantharellen en spekreepjes

Overheerlijk! In plaats van spätzle kun je ook korte pasta zoals niet te dikke penne gebruiken. In plaats van cantharellen zijn gemengde paddenstoelen of kastanjechampignons zeker zo lekker! …

Ingrediënten 2 personen

250 gram (liefst verse) spätzle of korte (niet te dikke) pasta -, 150 gram reepjes mager rookspek -, 250 gram cantharellen of andere paddenstoelen -, 2 teentjes knoflook -, 1 klein glas droge witte wijn -, peper, zout -, 1 eetlepel zonnebloemolie -, 200 ml slagroom, 2 eetlepels verse gehakte peterselie

Nürnberger Bratwurstschüssel

Kijk ook even naar de artikelen over de Römertopf misschien kan dit het werken hiermee vergemakkelijken.Zo zie je ook de basis hoe je kan werken met een Römertopf. …

Ingrediënten 4 personen

500 gr zuurkool, 100 gr ui, 200 gr appels, 200 gr aardappelen, 1/4 liter droge witte wijn, zout, azijn, suiker, karwijzaad (kummel), 4-6 paar verse worstjes (of rundersaucijsjes) , ,

Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus

Een zwaar onderschat deel van de ree is de reehals (nek). Daar kwam ik achter toen ik deze ragout had gemaakt. Het nekgedeelte was achtergebleven in mijn vriezer omdat ik er niet goed raad mee wist. Ging ik er bouillon mee maken of kon ik het ook ergens anders voor gebruiken? De Duitse kooksite "Chefkoch" bracht uitkomst. In Duitsland wordt veel meer wild gegeten dan in Nederland en dus zijn daar …

Ingrediënten 6 personen

- 1 kg reenek (reeschouder of bout kan ook), - 2 uien, - 2 wortelen, - 1 prei, - 1/8 knolselderij, - 2 teentjes knoflook, - 300 ml rode wijn, - 300 ml wildbouillon (of fond), - 250 gr zure room, - pezo, - enkele takjes tijm, - 4 kruidnagels, - 2 laurierblaadjes, - 1 tl piment, - olie om in te bakken, - allesbinder of maizena papje, - peterselie

Licht gebonden aspergesoep met gerookte zalm bieslook en witte wijn

Deze soep is ontstaan door een combinatie van 3 verschillende bestaande recepten. Ik wilde geen roux (boter en bloem) maar de soep binden op een andere manier.De soep is gebonden door een gedeelte van de asperges met een meegekookte aardappel te pureren. Van de aardappel merk je niets meer in de soep.In plaats van een sjalotje heb ik het witte gedeelte van een prei meegekookt. Prei verhoogt de sma …

Ingrediënten 4 personen

500 g verse witte asperges , 1 liter kraanwater , 1 middelgrote aardappel (plm. 60 gram), 1 eetlepel roomboter, 100 ml witte wijn, 2 kippenbouillontabletten , 1 prei , 100 ml slagroom of kookroom, 1 theelepeltje suiker, zout, witte peper, mespunt gemalen nootmuskaat, paar druppels citroensap, 50 gram gerookte zalm in hele smalle reepjes, 2 eetlepels gehakte bieslook

Reebout met rode wijn cranberrysaus (eenvoudig recept)

Ik verbaas me soms over recepten waarin een hoeveelheid kruiden van heb-ik-jou-daar gebruikt (moeten) worden om een reebout te bereiden. Ik vind persoonlijk dat dit vlees juist zo weinig mogelijk kruiden nodig heeft omdat de smaak van zichzelf dan beter tot zijn recht komt.Ik vond dit eenvoudige recept op een Duitse site en heb het zelf nog een wat aangepast. …

Ingrediënten 4 personen

- 1 reebout (600 gram), - 100 gram gerookte spekblokjes, - klont roomboter, - scheut olijfolie, - peper en zout (eventueel een snufje wildkruiden), - 1 glas rode wijn, - 2 el cranberrysaus/jam (of rode bessen), - 1 tl mosterd, - 125 gram zure room (of crème fraiche),

Gegratineerde romige stamppot zuurkool met rundvlees

Denk aan het braden van het rundvlees of neem een restant gebraden rundvlees.Heerlijke romige zuurkool. Ook al hou je niet van zuurkool. Deze lust je zeker!Lekker nog even in de oven voor een korstje. …

Ingrediënten 4 personen

500 gram zuurkool (liefst biologische)-, 1 kilo kruimige aardappelen -, 2 kleine appels (Elstar) -, 1 grote ui -, 1 teentje knoflook -, 1 afgestreken eetlepel honing of suiker -, 2 eetlepels zonnebloemolie -, 1 flink glas witte wijn -, 200 ml creme fraiche -, 1 laurierblaadje -, 5 gekneusde jeneverbessen -, peper, zout -, plm. 400 gram gebraden rundvlees (liefst sukadelappen )-, geraspte belegen kaas -

Hollandaise saus : 5 variaties

Een heerlijke basis Hollandaise saus die je bij veel gerechten kunt gebruiken. Daarbij nog 4 variaties op de basissaus.De saus kun je vooraf bereiden en in een schone thermoskan een aantal uren bewaren tot je de saus gaat gebruiken. …

Ingrediënten 4 personen

Basis-Hollandaise-saus:, 1 sjalotje, 10 witte peperkorrels, 3 eetlepels witte-wijnazijn, 6 eetlepels water, 200 gram boter, 3 verse eidooiers, zout, cayennepeper, citroensap, Tomaten-Hollandaise-saus:, Basisrecept + 3 grote tomaten + 1 eetlepel tomatenpuree en eventueel basilicumblaadjes., Sinaasappel-Hollandaise-saus:, Basisrecept + 1 biologische sinaasappel + wat suiker., Mosterd-Hollandaise-saus:, Basisrecept + 3 theelepels Dijon-mosterd + 100 gram slagroom., Aziatische Hollandaise-saus:, Basisrecept + 1 rode Spaanse peper + 1/2 stengel citroengras + 5 takjes koriander + sojasaus.

Eisbein, Duits en Traditioneel

Met mijn supermarkt shopping expedities elk jaar naar Duitsland, koopt ik altijd o.a. Eisbein. Meestal al gaar en deze keer gaar en rauw. En na veel wik en wegen, is het toen deze recept geworden met bijhorende bijgerechten. Lekker makkelijk te maken en jij proeft de Duits traditie in de lucht. …

Ingrediënten

Eisbein in zelf getrokken bouillon, , zoveel eisbein als benodigd, , VOOR BOUILLON: , kokend water, 1 grote ui, in kwarten, 2 teentjes knoflook, in reepjes, 4 pimentkorrels, 3 laurierblad verscheurd, 4 gekneusde jeneverbessen, 1/2 t komijnzaadjes, zout, grof gemalen zwarte peper, , 1. Laat eisbein voor 2 uur zachtjes in bouillon koken. (let wel erop dat de eisbein helemaal onder de bouillon staat), 2. Erna word het bij 180*C voor 30-60 min. in oven gebakken tot het goudbruin van kleur is en er een knapperig laagje op de vel zitten.. (let wel goed erop dat de vel niet keihard worden), , Gebruik bouillon om bijvoorbeeld Rippenbohnensuppe te maken. (hier word de kruidnagel en aromat dus vervangen door deze bouillon vervangen) , , Mosterdaardappelpuree, , VOOR AARDAPPELPUREE: , gaar gekookt aardappelen tot puree gemaakt (zoveel puree als benodigd), korrelmosterd , zout, peper, boter , melk, , 1. Maak een gladde aardappelpuree en maak er molshopen van in een ovenschaal. Molshopen verkrijgt je door met een ijsschep of kleine pollepel bollen uit de aardappelpuree scheppen. En na elke schep even weer de lepel in hete water te doen. , 2. Doen dan de bollen met de mooist bolle kant na boven in ovenschaal., 3. Doen op elk bol een klontje boter en bak tot mooi gekleurd en goed warm. , , Eigenlijk is het een heel makkelijke recept die goed vooraf klaar te maken zijn. (meer aandacht voor jou gasten),

Kleine runderrolladen gevuld met Italiaans gekruid gehakt

"Rindsrouladen" een echt nationaal Duits gerecht. Het vlees voor Rindsrouladen vind je bij elke slagerij of supermarkt in Duitsland.Wij maakten hier voor het eerst kennis mee toen ik als 20-jarige op bezoek was bij mijn corespondentievriendin in Karlsruhe (waar ik nog steeds mee correspondeer).Sinds die tijd maak ik mijn runderrolletjes. Toen we nog in Nederland woonden vroeg ik de slager om mooie …

Ingrediënten 4 personen

4 dunne lappen rundvlees, ongeveer zo dik als schnitzels en wel zo groot dat je ze gemakkelijk kunt vullen. (Vraag je slager!), peper, zout, pittige mosterd, 4 flinke plakken rauwe ham (liefs Parmaham), plm. 300 gram rundergehakt of gemengd gehakt (misschien nog iets lekkerder!), 3 eetlepels olijfolie, , Gehaktvulling: , 1 kleine ui, gesnipperd, 2 teentjes knoflook, gesnipperd, 1 kleine rode paprika, schoongemaakt en gesnipperd, 1 dunne prei, schoongemaakt en gesnipperd, 1 eetlepel gedroogde oregano , 1 losgeklopt ei, 2 eetlepels paneermeel, , Saus: , 1 blikje tomatenblokjes (400 gr), 1 flink glas rode wijn of bouillon (kan van blokje), peper, zout, 2 theelepels gedroogde oregano, 2 theelepels suiker

Gevulde runderrollades met paddenstoelen in portsaus ook slowcooker

Lapjes dun rundvlees (dikte van een schnitzel) gevuld met een mengsel van paddenstoelen). Gegaard in een saus van wijn, port en diverse kruiden. Opgediend met een romige paddenstoelensaus. …

Ingrediënten 6 personen

6 echt dunne langwerpige runderlapjes (dikte van een schnitzel) Hier in Duitsland koop je deze lapjes als "Rindsrouladen"., plm. 12 dunne langwerpige plakken mager gerookt spek, 2 eetlepels zonnebloemolie , 20 + 10 gram (room)boter, 15 gram gedroogde paddenstoelen, 250 + 250 gram cantharellen of andere (eventueel gemengde) paddenstoelen, 1 glas droge witte wijn, zout, peper, 2 flinke eetlepels gehakte peterselie, pittige mosterd, 1/4 liter droge rode wijn, 1/4 liter rode port, 1 prei, 1 winterpeen, 1/4 selderijknol, 1 flinke eetlepel tomatenpuree, 500 ml runderfond , 2 takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm, 2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 3 eetlepels peterselie, 3 droge witte boterhammen zonder korst, melk om het brood te weken, 200 ml crème fraîche, scheutje tabasco

Bayerische Schweinepfeffer - Stoofpot gemarineerd varkensvle

Ingrediënten 4 personen

600 g varkenslappen, 6 jeneverbessen, 2 laurierblaadjes, 1/4 l rode wijn, 2 uien, 2 vleestomaten, 1/4 witte kool, 50 g boter, 100 g spekblokjes, 2 eetl. bloem, 1/4 l vleesbouillon, zout en peper

1
2
3
...
15

Home Recepten