Antiliaanse wijn recepten (34)

Explosieve kip

Sommige kippen zijn heet, andere hebben net dat ietsje meer!

Ingrediënten 4 personen

Een braadkip, ananas, perzik, amandelen, paprika(rode), ui, bruine suiker, wijnazijn, honing, look, verbrijzelde pittige peper, rhum, lucifers, olie of boter, pezo

Bereidingswijze

Braadt de versneden kip aan, kruidt ze stevig (niet zuinig zijn met peper en paprika - neem liefst cayennepeper). Flambeer ze met rhum, deglaceer de pan met wat wijnazijn, voeg de gesneden en vooraf even gebakken vruchten toe, noten, honing en bruine suiker. Bruin de ui, paprika en knoflook in wat boter, voeg bij in de pan en laat op een klein vuurtje een 40 minuten sudderen. Strooi voor het opdienen wat kokosnoot over het gerecht! De geur is hemels, de smaak...explosief!

Bolo pretu (zwarte taart)

Dit recept komt van de Curaçaose schoonmoeder van een oud-collega! Bolo pretu is een machtige taart vol vruchten en noten. Deze taart wordt geserveerd bij belangrijke gebeurtenissen als een bruiloft, doop of eerste communie. …

Ingrediënten 50 personen

1 onbespoten sinaasappel, 1 onbespoten citroen, 250 gram rozijnen, 250 gram krenten, 500 gram pitloze pruimen (750 gr. met pit), 500 gram geconfijte papaya, 500 - 1000 gram dadels, 500 - 1000 gram gedroogde vijgen, 200 gram walnoten, 200 gram cashewnoten, 100 gram pindas, 250 gram kandijsuiker, 300 gram bruine basterdsuiker, 200 gram witte basterdsuiker, 5 zakjes vanillesuiker, 500 gram roomboter, op kamertemperatuur, 15 - 20 eieren, 1 pot kersenjam, 2 eetlepels cacaopoeder, 2 zakjes bakpoeder, 2 eetlepels oploskoffie of een grote scheut zeer sterke koffie, 1 snuf zout, 500 gram bloem, 1 fles cognac, 1 fles cherry brandy (kersenbrandewijn)

Pittige gestoofde runderlappen met kaneel en piri-piri

Het wordt herfst, dus je kunt niet genoeg recepten hebben voor lekker gestoofde runderlappen,hachee etc etc etc....Bijvoorbeeld deze, weer heel anders dan anders en op en top herfstbestendig!Laat die hoosbuien en windkracht 10 maar komen, met dit lekkers op je bord kun je er tegen …

Ingrediënten 4 personen

500 gr runderlappen, in blokjes (niet te klein), 1,5 tl kaneelpoeder, Versgemalen p&z, Scheutje olijfolie + klontje boter, 2 grote uien, in partjes, 2 teentjes knoflook, in plakjes, 4 trostomaatjes, in stukjes, 0,5 el cacaopoeder, 1 volle tl piri-piri, Scheutje rode wijnazijn, 4 dl runderbouillon van 1 blokje, ,

Piska Hasa (Kriollo)

Gebakken tuna vis met een Creoolse saus,met witte rijst ,gebakken banaan,en salade …

Ingrediënten 4 personen

1 Kilo Tuna vis in moten gesneden(indien mogelijk vers)voldoende olie om de vis te bakken,en olie om de bak banaan ook te bakken,1 rode ui grof gesneden,2 teentjes knoflook,1 stukje rode of groene paprika,1 citroen,1 tomaat grof gesneden, 2 takjes fijn gegesneden selderie,peper,zout, gemalen komijn,aroma blikje,1 eetlepel tomaten puree, 1 theelepel curry poeder geen massala curry liefst een ander soort,1 eetlepel ketjap manis(indien nodig) indien gewenst 1 habanero peper niet gesneden voor degene die niet van al te heet houden .Ingredienten voor de salade,en gebakken banaan.1/2 krop sla,1/2 komkommer,1 middel grote tomaat,1 eetlepel mayonaisse,1 theelepel paprika poeder,1 eetlepel wijn azijn,2 eetlepels rode ui ragfijn gesneden.1 bak banaan ontvelt en in stukjes gesneden.4 kopjes rijst.

Papajasorbet

…

Ingrediënten 4 personen

1 papaja (ca 500 gr) - 1 dl grapefruitsap - 40 gr gezeefde poedersuiker - schuimwijn

Kerst of oudejaarsham(ham di pasku of ham di fin di ana)

Ingrediënten

1 kleine ham,2 dl rode wijn,5 teentjes knoflook,1 middelgr ui,5 kruidnagels,1/2 bos peterselie,5 laulierblaadjes,1 grote groene paprika,150 gr bruine suiker.

Scabechi

Antiliaanse gemarineerde en gebakken vis. Lekker pittig voorgerecht of tussendoortje. …

Ingrediënten 4 personen

3 uien., 3 teentjes knoflook., 1 kleine winterwortel., 2 madam Janetpepers of rode spaanse pepers., 2 schoongemaakte makrelen., olie, 1 dl witte wijnazijn., 3 dl water., 2 thl zout., 2 laurierblaadjes., 1 thl zwarte peperkorrels., 2 eetlepels kapperyjes.

Entrecote Met Pikant Sausje.

Heel simpel entrecote met een mango-portsausje. …

Ingrediënten 4 personen

2 rijpe mango's,1dl.rode port,2dl.rode wijn,2 eetlepels sterke rundsvleesbouillon,1 eetlepel dyon mosterd,1 eetlepel gembersiroop,150gr.koude boter,2 entrecotes van 350 gr.zwarte peper,zout,4 takjes peterselie.

Gevulde kokosnoot met garnalen en gerookte zalm

een heerlijk recept uit de Ambiente een Curacaos trendyblad …

Ingrediënten 2 personen

1 kokosnoot om te vullen, 3 garnalen van 16-20 gram per persoon, geraspte kokos, 1 limoentje, zeezout naar smaak, witte wijn, 100 gram gerookte zalm, sla, kokosstroop,

Varkenshaas met cranberrysaus

Lekker, makkelijk en toch feestelijk …

Ingrediënten 4 personen

400 gr. varkenshaas, 8 plakjes ontbijtspek, 450 gr. aardappelballetjes, 600 gr. broccoli, 40 gr. boter of margarine, zout, peper, 1 pot Hero Fruit voor vlees Cranberry (250 ml), 4 eetl. slagroom.

Harten Soezen

Ingrediënten

250 ml water, 100 gram boter of margarine, ? theelepel zout, 150 gram bloem(gezeefd), 4-5 eieren (? 250 ml), Tonijn Salade, 2 blikjes tonijn, 3 eetlepels pikante groenten, 2 theelepels pikalili, 2 eetlepels mayonaise, maggi, mango chutney, zwarte peper, citroen,

Kalfslever op zijn antilliaans

Ingrediënten 4 personen

4 plakken kalfslever - 50 gram boter - 1 dl droge witte wijn - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 1 citroen - 2 bananen - oregano - 0,5 dl rum - zout - peper - groene pepers,

Pompoenstamppot

wintersgerecht …

Ingrediënten 4 personen

1 teentje knoflook,400 gr. oranje pompoen, 2 preien,1 1/2 kg aardappelen,zout, 40 gr boter,100 gr rozijnen, 1 vleesboullontablet, 1dl biogarde of yoghert, tl gemberpoeder, snufje kaneelpoeder 1 tl ketoembar,peper, 3 takjes koreanderblad, 4 mooi gehaktballen

Stoba van Sabette

Ingrediënten 6 personen

Magere riblappen 1 kilo, Uien 2, Tomaten 3, Bouillonblokje Rundvlees 1, Ketjap, Ketchup, Laurierblaadjes 2, Chilipoeder, Kerriepoeder, Kruidnagel(poeder), Pruimen zonder pit 1/2 zakje, Rode wijn ruime scheut

Jambalaya

Zomers pittig …

Ingrediënten 2 personen

100 gr. chorizo, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 gr. papirka, 100 gr. ham, 1 theelepel chilipoeder, cayennepeper, 1 theelepel tijm, 1 theelepel suiker, 150 gr. langkorrelrijst, 1 blikje tom.stukjes, 2 theelepels bouillopoeder, 150 gr. noorse garnalen, zout en 2 eetlepels peterselie.

SALMOU SALU TEMPERA (Gekruide zoute zalm)

Een feestelijk recept voor rond Kerst en Oud-en-Nieuw …

Ingrediënten 10 personen

1,5 kg gedroogde gezouten zalm;, 3 middelgrote uien;, 1 kopje witte wijnazijn;, 3 eetlepels olie;, 1 grote spaanse peper of naar smaak promente; 2 (of meer, naar smaak)teentjes knoflook;, 1 eetlepel groene kappertjes.

Creoolse Reerug

Ingrediënten 4 personen

1 reerug, 0.4 dl aalbessengelei, 2 schijven ananas, 0.5 dl ananassap, paneermeel, 3 dl pepersaus(pakje), 130 gr boter, 2 bananen, 0.5 dl witte wijn, 1 ei, zout en peper.

Papaya salade

een heerlijke frisse na zomerse salade …

Ingrediënten 2 personen

4 theelepelszonnebloem olie, 2 theelepels witte wijnazijn, 1 eetlepel mayonaise, 1 teentje geperste knoflook, zout en peper, 4 cups groene papaya's ontveld en ontpit, 2 eetlepels parsley, 2 eetlepels limoensap

Jamaicaans varkensvlees met piment

…

Ingrediënten 4 personen

500 gr varkensbotten met merg * 1 eetl kokosolie * 1 eetl basterdsuiker * 750 gr varkensvlees, van de schouder, in blokjes * 1 grote ui, gesnipperd * 2 teentjes knoflook, fijngesneden * 1 takje verse tijm, fijngehakt * 2 sprietjes bieslook, fijngehakt * 1/2 Spaanse peper, zonder zaden en zaadlijsten, fijngehakt * 1 theel zout * 1 eetl versgemalen piment (Jamaicapeper) * 1 eetl rode wijnazijn * 1 blikje kokosroom * 1 el Jamaicaanse rum

Pasta Carbonara

Heerlijke pasta met spekreepjes en een room/kaas saus …

Ingrediënten 4 personen

Grote beker slagroom., Verse peterselie., 2 eieren., 100 a 150 gram geraspte kaas., Duo pak spekreepjes (of ham reepjes), Peper, zout en nootmuskaat., Scheutje zonnebloem, of olijfolie., 1 zak pasta penericata of farfalla, , ,

Antiliaan-se sangria

sangria van rode wijn. …

Ingrediënten

150 gram witte suiker, 2 kaneelstokjes, 1 fles rode wijn, 2 limoenen, de schil geraspt, 1/4 theelepel nootmuskaat, 1 theelepel limoensap,

Gevulde papaya

Een licht, verfrissend en vitaminerijk nagerecht …

Ingrediënten 4 personen

-2 grote rijpe papaya's (elk circa 450 g), -1 sinaasappel en 1 banaan, -6 maraskijnkersjes uit blik, -1 el pistachenootjes, -3 blaadjes witte gelatine, -1/8 l witte wijn, -sap 1 citroen, -50 g suiker, -4 cl curacao

Zuurkool Curacao

Zuurkool op Curacao'se wijze. Eenpansgrecht. …

Ingrediënten 5 personen

250 gram rundergehakt, 1 rookworst, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 rode paprika, 1 pond wijnzuurkool, kleine blikje tomatenpuree, 2 t.l. ketjap, 1/2 kopje rode wijn, 2 stokbroden, eventueel kruidenboter,

Caraibische Kalfsschotel

Het is de moeite waard om het een keertje te maken. …

Ingrediënten 4 personen

- Kalfsriblappen 500 gram , - Spekblokjes 50 gram , - Boter 50 gram , - Ui 1 , - Knoflook 2 teentjes , - Tijm 1 takje , - Peperkorrels 1/2 theelepel , - Kruidnagel 2 , - Kaneel 1/2 stokje , - Koriander 1 mespuntje , - Witte wijn droog, 0.1 liter , - Rum 0.05 liter , - Water , - Zout , - Paprikapoeder , - Creme fraiche 2 eetlepels ,

Kalfsoester met graanmosterd

Ingrediënten 4 personen

1 l bruine fond , 1 grofgesneden ui , 1 grofgesneden wortel , boter , 1 takje tijm , 2 blaadjes laurier , 10 geplette peperbollen , 1 teentje look , 4 kalfsoesters van 160 gr elk , 50 gr mosterdzaadjes , peper , zout , 1 dl droge witte wijn , 1 el graanmosterd , evt. 4 pijltjes gestoofd witlof , 8 roosjes gekookte broccoli , 8 aardappelroosjes ,

Zuurkool Met Rosti En Kip

Dit gerecht kost je ongeveer een uur aan voorbereiding. Een half uur daarvan staat het te marineren in de koelkast. …

Ingrediënten

70 gram kipfilet in stukjes , , 70 gram zuurkool , , 70 gram rosti , , ? groene paprika , , 1 sjalot , , grote el creme fraiche , , half ons geraspte oude kaas , , chilipoeder , , majoraan/marjolein ,

Zeevruchtensla met gember-limoendressing

Gember is een knolvormige wortel van een tropische plant. In de westerse keuken wordt hij vaak gedroogd of gekonfijt gebruikt. Hij bekroont gerechten met een verrassend exotisch tintje. Probeer de krachtige charme van gember ?ns uit ! …

Ingrediënten 4 personen

verse gemberwortel - 1 rode paprika - 5 cl olijfolie - sap en zestes van 2 limoenen - 2 eetlepels gehakte koriander - 200 g gemengde gekookte zeevruchten (granalen, mosselen, kokkels, inktvis, enz.) - 2 meloenen (1 groene en 1 roze) - 3 tomaten - 1 rode ui - enkele blaadjes sla

Jamaicaanse tilapiafilet gevuld met geconfijte eendenbout

Een recept van chef-kok Wim Van Beek van restaurant "De Weerelt" in Turnhout …

Ingrediënten 4 personen

4 tilapiafilets zonder vel (? 140g per stuk) * 250g gekonfijte eendenbout in fijne blokjes versneden * 100g San Daniele ham * 2 el bloem * 4 sprieten citroengras * 1 kalfspoot * 2 uien * 2 wortelen * 2 preien * tijm * laurier * zout * zwarte peper * 1kg garnaalkoppen * 2,5dl verse room * 300g lamsoortjes (zeegroente) * 1 verse maniok * 1 Romaanse tomaat * 50g verse kervel

Home Recepten