Waterzooi van Noordzeevis (de Vlaamsche Pot)
Bij "de Vlaamsche Pot" in Brugge heb ik voor het eerst deze Waterzooi gegeten en het was heerlijkOmdat ik het kookboek "Mario`s Vlaamsche Keuken" daar ook heb gekocht kon ik het thuis ook weer maken en ik kan je vertellen het was wéér smullenDaarom wordt het nu eens tijd dat ik het ook met jullie ga delen.Dames en heren hier is het 3e recept uit het kookboek "Mario`s Vlaamsche Keuken"
Ingrediënten 4 personen
- 800 gr. gefileerde zeevis naar keuze bv. kabeljauw, wijting, schol, roggevleugel of botervis., - 4 langoustines, scheermessen, venusschelpen (of andere schelpen), - 1 prei., - 2 winterwortels., - 1 halve stengel bleekselderij., - 1 grote ui., - 500 gr. aardappelen., - kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)., - peper & zout., - 5 dl. visbouillon., - 3 dl. droge witte wijn., - 2 eetl. fijngehakte peterselie., - 2 eierdooiers., - 1 dl. room., - 4 plakjes ciroen.Bereidingswijze
- Snijd de filets in niet te kleine stukken en haal ondertussen de achtergebleven graten eruit met een tangetje.- Snijd de ui fijn, snijd de prei in plakken van 1 cm, de bleekselderij in reepjes, en de wortel in plakjes.- Doe alle groenten samen met het kruidentuiltje, de wijn en de visbouillon in een flinke pan en voeg zout & peper toe. Breng het geheel aan de kook.- Voeg na 20 min. de aardappelen toe en laat ze 15 min. lang meekoken.- Verwarm een soepterrine en klop er de eierdooiers in los. Schenk er dan, steeds goed kloppend, de bouillon bij en voeg groenten, aardappelen, vis en room toe.- Verdeel over 4 diepe borden en leg er een plakje citroen op. Werk af met de peterselie.
