1. Home
  2. Recepten
  3. Vissoep

Vissoep recepten (772) Alles wissen

Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

bourride

Een echte zuid franse vissoep

INGREDIENTEN

1 kleine ui,in ringen., 1 kleine venkelknol,in dunne palkjes., 1 takje tijm., 1 laurierblaadje., 1 stukje sinaasappelschil van ca. 4 cm., 1 el olijfolie., 1/2 liter visbouillon.(tablet), 500 gram visfilet in grove stukken.(zeeduivel,dorade,wijting), 2 eierdooiers., 125 ml knoflookmayonaise.(potje), versgemalen peper en zout., 4 sneetjes stokbrood.

  • Frans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op31-08-2004
  • Frans
  •  20-30 min.

eclade de moules

Een heel bijzonder recept. Mosselen zoals ze alleen maar in de Charente Maritime worden gegeten! In feite is dit een voorgerecht van een 'repas champetre', een soort picnic. De rest van de maaltijd bestaat uit een stuk baguette (stokbrood) met worst (met scherpe mosterd uit Dijon!) en eventueel een ijsje toe. Als je echter een grotere hoeveelheid mosselen neemt (reken dan ca. 1 kg per persoon) is dit een uitstekend feestelijk hoofdgerecht. Laat het in dat geval voorafgaan door een vissoep, eet patates frites bij de mosselen en na de mosselen een stukje franse kaas (al dan niet met een groene salade) en besluit de maaltijd met fruit of ijs.

INGREDIENTEN

2 kg mosselen, van middelmatige grootte. Neem vooral niet de grote soort. Kies dan liever de kleinere en neem iets meer!

  • Frans Voorgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op17-08-2000
  • Frans Voorgerecht
  •  0-10 min.

Bourride

Provencaalse vissoep met knoflook

INGREDIENTEN

8 teentjes knoflook, geperst, 5 eierdooiers, 1 theel. zeezout, Olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 kg. gemengde vis., (Tonijn, zeewolf, zalm, mosselen, schol), 3 aardappels, geschild en in grove stukken gesneden., 12 parijse worteltjes. (Bolletjes), 4 pommodori, gepeld en in plakken., 2 uien gesnipperd., 1 litert court bouillon., 2 glazen droge witte wijn., Sneetjes geroosterd stokbrood., Peterselie en citroen voor de garnering

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op24-10-1999
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

gebakken langoestines met kruiden

INGREDIENTEN

24 langoestines, 1 dl witte wijn, 2 dl room, 2 dl visfumet, 1 wortel, 1 kleine ui, 1 sjalot, 2 tomaten, kaneel, gember en muskaatnoot in poeder, 5 soeplepels olie, zout en peper, Garnering: halve maantjes bladerdeeggebak.

  • Belgisch Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op20-04-2002
  • Belgisch Voorgerecht
  •  30-60 min.

La Bourride

Deze romige vissoep wordt in vrijwel elk restaurant geserveerd van het zuidoostelijk kustgebied van de Provence !

INGREDIENTEN

Bouillon:, -2 el olijfolie, -1 ui (in ringen), -4 wortels (geschrapt en in schijfjes), -2 preien (alleen het wit; fijngesneden), -2 bossen snijbiet (dikke stelen verwijderd en blad desgewenst klein gesneden), -1 takje verse tijm, -2 sinaasappelschilletjes van 6 cm lang en 3 cm breed, -4,25 dl droge witte wijn, -1,5 tot 2 liter water of lichte visbouillon, VERDER:, -1,5 kg witvisfilets in stukken van 10 cm, -zout en peper naar smaak, -12 sneetjes stokbrood (van een dag oud), -aioli (gemaakt van 3 grote eierdooiers; 6 tenen knoflook en 2,5 a 3,5 dl olijfolie), -3 eierdooiers

  • Frans
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op26-05-2004
  • Frans
  •  60-120 min.

Zuppa di Cozze e Scampi alla Tarantina

In een oud Italiaans kookboek over schaaldieren kwam ik de vermelding tegen van een Tarantijnse soep (zuppa) met scampi, mosselen en enkele vreemdsoortige groenten die in feite totaal niet pasten bij een visgerecht. Mits wat aanpassingen is dit een erg geslaagde vissoep !

INGREDIENTEN

- 2 dl droge witte Italiaanse wijn, - 24 scampi, - 2 kg mosselen, - 4 pruimtomaten, - 4 teentjes knoflook, - 2 peperoncini, - bladpeterselie, - 1 witte selder, - 2 dl room, - 400 gr orzi (kleine pasta), - 1 stokbrood, - zwarte peper, - zout, , , , ,

  • Italiaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op31-03-2006
  • Italiaans
  •  30-60 min.

Eyecatchers voor soepjes.

Gebonden of gladde soepen zijn heerlijk, maar zonder "aankleding" ook wel saai. Door een extra toevoeging van garnering krijgt je soep qua smaak en uiterlijk meteen iets bijzonders. We kennen allemaal de uitgebakken bacon verkruimeld op soep,  de toevoeging van crème fraîche ,room, e.d. Deze laatste in sliertjes of druppels .

INGREDIENTEN

Zie bij de bereiding

  • Nederlands Bijgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op23-12-2018
  • Nederlands Bijgerecht
  •  0-10 min.

Chaudree

Voor de franse kust aan de Atlantische Oceaan maken ze deze eenvoudig te maken vissoep.

INGREDIENTEN

1,25kg filets en moten van verse zeevis bijvb: kabeljauw/poon en wijting, 1 kruidenboeket(6takjes peterselie,1 takje tijm,1 laurierblad)1ui,4teentjes knoflook,2eetl cognac of armagnac,4dl droge witte wijn, zoals Vin de Pays Charentais, ca 3dl visbouillon, eventueel van tablet, (zee)zout,witte peper uit de molen,150gr boter,40gr bloem(gezeefd) 1,25 dl creme fraiche.

  • Frans Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op28-07-2000
  • Frans Hoofdgerecht
  •  10-20 min.

Mechelse koekoek met langoustines

Hoofdgerecht een lekkere combinatie van gevogelte en langoustine; Tip: gebruik liefst pompoen met een bruine schil; het vruchtvlees is mooi oranje en is stevig van structuur. De overige langoustinekoppen kunt u gebruiken voor een vissoep of een garnalenbouillon. U kunt de koppen een tijdje in de vrieskast bewaren. Gebruik zo vers mogelijke langoustines.

INGREDIENTEN

1 Mechelse koekoek (stevige braadkip) -, 12 langoustines -, 600 g pompoen -, 2 dl gevogeltefond -, 5 cl jenever -, 1 dl wijn (wit/droog) -, 30 g tomatenpuree -, zout-, peper -, 20 g boter (bakboter)-, 1 kruidentuiltje-, 1 Spaans pepertje (piment)-, 4 lente-uitjes-, 25 g boter (roomboter)

  • Belgisch
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op03-12-2001
  • Belgisch
  •  0-10 min.

Bouillabaisse

Vissoep uit de provence

INGREDIENTEN

1 envelopje saffraan, 2 grote tenen knoflook, 600 gr. kabeljauwfilet (diepvries), 1 dl. (olijf)olie, 4 tomaten, 1/2 zakje verse Provencaalse-kruidenmix, 1 ui, 1 dunne prei, 1 stengel bleekselderij, 3 visbouillontabletten, 1 stukje sinasappelschil van ca. 4 cm., 1 pakje fruit de mer (150 gr., AH), 1 el. tomatenpuree, 1 el. pastis of pernod, zout, (versgemalen) peper, 1 takje peterselie

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op22-02-2003
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

groentesoep met staartvis

Een feestelijke vissoep met krokante broodkorstjes die u gerust enkele uren vooraf kan bereiden.

INGREDIENTEN

? 150 g staartvis (diepvries), 3 takjes selder, 1 grote wortel, 1 L visbouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water), 70 g tomatenconcentraat, 2 eetl. cognac, 2 eetl. bloem, 2 eetl. boter, 1 eetl. fijngesnipperde peterselie, 2 sneden brood

  • Belgisch
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op24-05-2003
  • Belgisch
  •  0-10 min.
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Top