1. Home
  2. Recepten
  3. Veloute

Veloute recepten (132)

Alles wissen
Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Kervelcremesoep

INGREDIENTEN

1,5 liter kippebouillon, 1 sjalotje, 1 worteltje, 1 dl room, 50 gram kervelblaadjes, 1 blaadje foelie, 5 peperkorrels, 40 gram boter, 40 gram bloem, 2 eidooiers

  • Belgisch
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op01-05-2003
  • Belgisch
  •  0-10 min.

Mosselvelouté met saffraan en garnalen

Mosselen te veel gekookt ? Verwerk ze in deze makkelijke en super lekkere soep 

INGREDIENTEN

200 g gekookte mosselen, 200 g noordzeegarnalen, 200 g tomatenblokjes, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 L visbouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water), 2 dl droge witte wijn, 1 eetl. boter, 2 dl room, 1 eidooier, 1 capsule saffraan, 1 takje peterselie (vers), peper en zout

  • Belgisch
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op30-06-2019
  • Belgisch
  •  20-30 min.

Fazantenroomsoep

Sublieme fazantenroomsoep naar een recept van de gepensioneerde sterrenchef Jan Buytaert

INGREDIENTEN

2 l fazantenbouillon, 150 gr kalfsgehakt, 100 gr fazantenfilet, fijngesneden of fijngemalen, 4 eieren, 3 el blonde roux, 15 gekonfijte kastanjes, 150 ml room, peper, zout, boter

  • Frans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op03-10-2017
  • Frans
  •  30-60 min.

Omelet Monselet

INGREDIENTEN

400 gr witte aspergepunten, 200 gr groene aspergepunten, 2 tl zout, 100 gr artisjokbodem, Water, 2 el bloem, 1 dl aspergeveloute, 20 gr truffel, 1 dl room, 4 dl madeirasaus, 8 eieren, Witte peper uit de molen, Zout, Boter, 1 citroen, , Voor de bouillon:, 150 gr soepvlees, 150 gr kalfsbotten, 150 gr kalfsvlees, Stukje varkenszwoerd, 75 gr ui, 75 gr wortel, 1 prei, 1/2 selderijknol, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, 1 knoflookteentje, 20 gr zout, 1/2 bosje peterselie, , Voor de Spaanse saus:, 40 gr bloem, 40 gr boter, 3 dl bruine bouillon, 15 gr spek, peterselie, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 15 gr boter, ,

  • Spaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op14-09-2000
  • Spaans
  •  30-60 min.

Cremesoep Van Vis

INGREDIENTEN

500 gram visafval - 2 dl witte wijn - 1 wortel - 1 ui - 1 blaadje laurier - 1 prei - 1 bosje peterselie - 1 takje thijm - peperkorrels - boter (voor de soep): 1 dl room - 40 gram bloem - 40 gram boter - 80 gram doperwten - 2 eidooiers - 40 gram gare rijst - 1 uitje - 1 wortel - 80 gram aspergepunten

  • Internationaal
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-01-2002
  • Internationaal
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Gepocheerde kip met dragonvelouté

Heeft u onlangs nog lekker gepocheerd? Waarschijnlijk niet. Pocheren is uit. Werden er zo`n dertig jaar geleden nog volop eieren, vis, vlees en zelfs vruchten gepocheerd, tegenwoordig zijn we meer van het bakken en wokken. Toch jammer. Want pocheren geeft weliswaar geen bruin korstje, maar het vlees of de vis blijven wel supersappig, en de smaak puur. Wat is pocheren eigenlijk? Officieel: het net onder het kookpunt garen in een vloeistof. Neem dat `net onder het kookpunt` niet te letterlijk. De ideale pocheertemperatuur voor vlees en vis is 80 graden. Bij die warmte wordt de buitenkant niet te gaar, voordat de binnenkant goed is. Op het vuur wordt de temperatuur snel te hoog. Een alternatief: breng de vloeistof aan de kook, vuur uit, vis of vlees erin (waardoor de temperatuur zakt) en laat afgedekt garen. Tijdens het pocheren wisselt de vloeistof smaak uit met het gerecht. Pocheren in alleen water is dus weinig opwindend, gebruik liever (kruiden)bouillon en/of wijn. Pocheervocht kun je invriezen en hergebruiken, inkoken voor een saus of tot soep verwerken. Chic en gemakkelijk: gepocheerde kipfilet met een velouté, een fluweelzachte saus. Gebruik blije, biologische kip, gepocheerde plofkip smaakt naar niks.

INGREDIENTEN

60 gr. boter, 80 gr. bloem, 2 l. koude kippenbouillon (geen blokjes), 4 biologische kipfilets à 125 gr, op kamertemperatuur, blaadjes van 1 supermarktbosje dragon, fijngehakt, 2 volle eetl. kappertjes met vocht, 250 ml. crème fraîche, zout, versgemalen witte peper

  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op03-02-2009
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Avocado gevuld met Hammousse

INGREDIENTEN

Ingredienten: Kalfsveloute:, , -12 gr boter, -15 gr bloem, -300 cc kalfsbouillon, Ingredienten: Vleesgelei, , -400 cc kalfbouillon:, , -12 gr gelatine, , Ingredienten: Hammousse:, , 1 kg ham, , -400 cc room, , -100cc cognac, , -100 cc madera, , -2 gr peper, , -3 gr zout, , -5 st. avocado's, , -30 cc notenolie, , -10 cc citroensap, ,

  • Internationaal Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op24-10-2002
  • Internationaal Voorgerecht
  •  30-60 min.

Pasteitje Joinville

Deze recept moest ik uitleggen voor een van mijn verslagen, en ik vond niets tot....

INGREDIENTEN

4 tartelette-korstjes, voor de vulsel-salpicon:, 80 g gepelde garnaal -, 2 eetlepels garnaakoppen -, 50 g champignons -, 1 truffel (facultatief) -, 1/2 citroen -, 1 lepel boter -, , Voor de Joinvillesaus:, , 2 dl visveloute -, 1/2 dl champignonvocht -, 1/2 dl mosselvocht -, 1/2 dl room -, 2 eetlepels hollandse saus -, 1 eetlepel rivierkreeftenboter, , voor de garnituur:, 4 grote champignonkoppen -, 8 roze garnalen -, court-bouillon -, 1/2 citroen -, boter -, 4 plakjes truffel (facultatief) -, peterselietakjes -, Zout en cayennepeper, , , ,

  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op24-01-2001
  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Gaspacho verde

Gazpacho van tomaten kent intussen iedereen, maar wat denk je van gazpacho van artisjok? Inderdaad, artisjok in een koude velouté is een delicatesse! De artisjok wordt naar een hoger niveau getild door die te mengen met stukjes komkommer, wat spinazie, knoflook, azijn en yoghurt: een gezond en geconcentreerd vers gerecht. Een groene en verfrissende streling voor die warme dagen!

INGREDIENTEN

4 Verse artisjokken, 1/2 Komkommer, 200 g Spinazie, 2 Teentjes knoflook, 2 Sjalotten, 1 Groene paprika, zonder zaadjes, 200 ml Water, 800 ml Groentebouillon, Sap van 1 citroen, 5 el Olijfolie, 500 ml Yoghurt, 1/2 Bosje peterselie, 3 el Azijn, 8 Muntblaadjes, Zeezout, Peper,

  • Belgisch
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op08-08-2019
  • Belgisch
  •  20-30 min.

Kip & rijst in een korstje

Wanneer opgedient als een voorgerecht, een lichte entree of een buffet, een goed pate zal altijd diegen aantrekken die van kwaliteit en de fijnere dingen in het leven genieten. Voor die speciale "perfekte"gelegenheid, dien dan de "kip & Rijst in een Korstje" op. Het zal gegarandeerd het sukses van de avond zijn.

INGREDIENTEN

1 gourmet deeg900 gr. kipfilets2 theel. zout3 eetl. gehakte peterselie,li>115 gr. boter1 grote extra- fijngesneden ui160 gr. rijst5 dl. kippebouillon1/2 theel. marjolein1/2 theel. tijm1,8 dl. kippeveloute115 gr. gekookte en gehakte champignons3 hard gekookte, gehakte eieren1 eierdooier2 eetl. halfvolle room

  •  
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op13-04-2003
  •  
  •  > 120 min.

Trinity College Chicken

Ierse Keuken

INGREDIENTEN

4 boneless Chicken breasts (125g to 150g each) , For The Sauce: , 1 litre Chicken stock 1/2 glass White Wine , 1 finely chopped Onion lOOg Butter , lOOg well-washed sliced wild Irish Mushrooms 100g Flour , 1 Table spoon freshly chopped Tarragon Chopped Parsley , ,

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op19-09-1999
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Top