1. Home
  2. Recepten
  3. Veloute

Veloute recepten (132)

Alles wissen
Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Oesters gegratineerd met sabayon van groenepeper!

40 beste recepten van de eeuw NR1 Dit een recept van de grote chef Jaqcques maniere

INGREDIENTEN

32 oesters nr 2, voor de garnituur :, 250 g verse spinazie, 100 g celeri-branche (soort zeewier), 100 g wit van prei, 100 g parijse champions, 15 g boter, , Voor de veloute, 20 g maiszetmeel, 20 g boter, 5 cl de noilly-prat, 1 soeplepel groene peper uit blik, 1 mespunt curry, voor de sabayon:, , 6 eidooiers, 100 g room, zout, ,

  • Frans Voorgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op06-09-2005
  • Frans Voorgerecht
  •  0-10 min.

Citroen-dragonsaus

INGREDIENTEN

1 citroen - bosje verse dragon - 1 gesnipperd sjalotje - 6 eetlepels witte wijn - veloute - 3 eetlepels dikke room - 2 eetlepels cognac - zout - zwarte peper - Voor het opdienen : gegrilde stukken kip - gegrilde plakjes bacon - partjes citroen voor garnering - verse dragon voor garnering,

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op04-10-2004
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

witte wijnsaus voor bij vis

Een verfijnde witte wijnsaus, als fluweel zo zacht, van Paul Bocuse

INGREDIENTEN

1/2 ltr. met visbouillon geparfumeerde veloute (zie elders op mijn site) - 1dl.(1/2 waterglas) sterke visbouillon - 1 dl. droge witte wijn - 2 eidooiers - 2 eetl. slagroom - 2 eetl. kookvocht van champignons - 100 gr. boter, Voor het kookvocht van champignons:1 dl. water - zout - het sap van 1/2 citroen - 1 flinke klont boter - 250 tot 300 gr. champignons

  • Frans
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op06-04-2004
  • Frans
  •  10-20 min.

Lasagne alla Montali

Eetclub Karin 30 november 2012

INGREDIENTEN

Voor de Pasta, 300 gram pastameel, 3 kakelverse eieren, Voor de Cherrytomatensaus, 250 ml extra vergine olijfolie, 32 cherrytomaten, horizontaal doorgesneden, 5 eetlepels broodkruim, 1 eetlepel basilicum, gehakt, 1 eetlepel bladpeterselie, gehakt, 1 teen knoflook, gepureerd, zout en peper naar smaak, Voor de Velouté, 360 ml groentebouillon ( zie recept ), 2 eetlepels boter, 5 eetlepels bloem, 2 eetlepels room, 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, 6 eetlepels geraspte Pecorino Romano, 6 eetlepels emmentaler, Pesto ( zie recept ), Tomatentapenade, rucola, pijnboompitten,

  • Italiaans Voorgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op09-12-2012
  • Italiaans Voorgerecht
  •  60-120 min.

tompouce met gelderse ham, asperges en kruidenvinaigrette

INGREDIENTEN

1 dl veloute saus, deze bestaat uit 1 dl melk, 25 ml kalfsfond, 25 ml room, en roux uit 15 gr boter, 15 gr bloem, 2 dl half geslagen room, gelatine;, 15 gr per liter massa, dat wil zeggen, 125 gr gekookte ham, 12 stuks hollandse asperges, 25 ml walnotenolie, 50 ml arachide olie, 25 ml witte wijnazijn, 1 sjalotje, 1 bosje peterselie, 1 hard gekookt ei, gele frisii, 2 plakjes roomboter bladerdeeg (vierkant), eidooier,

  • Nederlands Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-06-1999
  • Nederlands Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Garnalen Bitterbal

Een leuk alternatief voor een kroket en/of Bitterbal.

INGREDIENTEN

1 kilo ongepelde grijze garnalen, 50 gram bloem, 1 liter melk, 50 gram boter, 1 eidooier, sap van 1/2 citroen, 1 scheut room, arachideolie, bloem, 2 eiwitten losgeklopt, paneermeel,

  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op15-03-2009
  • Nederlands
  •  30-60 min.

Consomme a la brunoise

Escoffier

INGREDIENTEN

300 g wortels, 200 g raapjes, 3 preiwitten, 2 takjes selderij, 1/2 uitje, zout, poedersuiker, boter, 2 l consomme, 1 lepel fijne doperwten, 1 lepel sperziebonen in blokjes, kervelplukjes, , Met gepocheerde eieren erbij heet het Brunoise Colbert., , Ook kunnen balletjes gekookte parelgort, rijst, pasta etc worden toegevoegd., , De brunoise kan ook worden bereid op basis van een puree of veloute

  • Internationaal
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-11-2002
  • Internationaal
  •  0-10 min.

Traditionele Kalfsblanquette (familierecept)

Een traditionele kalfsblanquette, recept van mijn moeder, waarbij zij een deel van het kalfsvlees verving door kalfsgehakt. Onovertroffen :-) (voor kipblanquette: idem maar dan met kip)

INGREDIENTEN

* 500 gr kalfsstoofvlees (schouder) * 500 gr kalfsgehakt * 2 eieren * enkele el paneermeel * 1 wortel, 1 ui, 1 prei, 1 selderijstengel * 1 bosje tijm, 1 laurierblad, 1 bosje peterselie *2-3 kruidnagels * bouillonblokjes naar smaak of een pot kalfsfond * 1 dl witte wijn * 20 krieluitjes * 1 snuf suiker * 20 kleine champignons * 3 el bloem * 4 el boter * 150 ml room * sap van een halve citroen * zout en peper

  • Frans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op31-01-2007
  • Frans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Aurorasaus

Aurorasaus is velouté aangevuld met tomatenpuree. Vooral lekker bij eieren, wit vlees en gevogelte. Bijvoorbeeld: http://www.smulweb.nl/recepten/1395514/Eieren-met-aurorasaus Escoffier maakt velouté en dus aurora op basis van zelfgemaakte kalfsfond. Een proces dat voor de thuiskok nogal duur en omslachtig is. Daarom wordt er in dit recept gebruik gemaakt van bouillonblokjes/bouillon. Ook de kooktijd van de saus is ingekort naar 20 minuten. Escoffier laat 5 liter saus in totaal 1,5 uur opstaan.

INGREDIENTEN

200 gram boter, 120 gram bloem, 2 tot 3 blikjes tomatenpuree, 1 liter bouillon van blokjes of zelf getrokken (groentebouillon voor de vegetarische versie)

  • Frans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op30-10-2011
  • Frans
  •  20-30 min.

Saffraanlasagnetta met zeevruchten en courgette

Een kleine lasagne van chefkok Fabio Marangon van restaurant La Gondola in Turnhout. Liefhebbers van zeevruchten kunnen zich hiermee tot in de zevende smaakhemel laten meevoeren.

INGREDIENTEN

Voor de pasta: 200 g bloem (00), 6 eigelen, 1 1/2 eetlepel melk, 1 snuifje zeezout, 1 vleugje saffraanpoeder., Voor de vulling : 150 g courgette, 100 g gepelde langoustines, 100 g uit de schelp gehaalde gare tapijtschelpen (of kokkels), 100 g krabvlees, 4 dl visveloute, 1 dl visfumet, 1 el fijngehakte verse basilicum, 2 el vruchtvlees van tomaat in blokjes, peper en zout, 2 el gewone olijfolie, 4 el uitstekende olijfolie.

  • Italiaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op02-04-2001
  • Italiaans
  •  30-60 min.

Supremesaus

INGREDIENTEN

1 liter gevogelteveloute - 80 gram boter - 1 liter kippebouillon - 2,5 dl slagroom - 1 dl kooknat van champignons

  • Internationaal
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op07-02-2002
  • Internationaal
  •  0-10 min.

Cremesoep Fedora

INGREDIENTEN

40 gram boter - 40 gram bloem - 1 liter kippebouillon- zout, peper - 1 blikje tomatenpuree - 50 gram vermicelli

  • Internationaal
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-01-2002
  • Internationaal
  •  30-60 min.

Eieren met aurorasaus

Oeufs a l`aurore of eieren aurora afgeleid van Escoffier. Het gaat hier om zachtgekookte of gepocheerde eieren. Escoffier maakt velouté en dus aurora op basis van zelfgemaakte kalfsfond. Een proces dat voor de thuiskok nogal duur en omslachtig is. Daarom wordt er in dit recept gebruik gemaakt van bouillonblokjes/bouillon. Ook de kooktijd van de saus is ingekort naar 20 minuten. Escoffier laat 5 liter saus in totaal 1,5 uur opstaan.

INGREDIENTEN

8 eieren, 8 bladerdeegbakjes, 200 gram boter, 120 gram bloem, (eventueel wat geraspte kaas), 1 liter bouillon (zelgemaakt of van een blokje, gebruik groentebouillon voor de vegetarische versie), 2 tot 3 blikjes tomatenpuree

  • Frans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op30-10-2011
  • Frans
  •  20-30 min.

Terrine van Zeeuwse mosselen

INGREDIENTEN

300 g gekookte mosselen, 5 blaadjes gelatine, 200 g mosselveloute, zout en versgemalen peper, 220 g halfstijfgeklopte room, 1 theelepel olie, 1/2 liter mosselgelei., , Mosselveloute:, 10 g boter, 5 g gesnipperde ui, 15 g bloem, 3,5 dl kookvocht van mosselen, 3,5 dl slagroom, zout en versgemalen peper, , Mosselgelei (1/2 liter):, 1/2 liter kookvocht van de mosselen, 20 g gelatineblaadjes

  • Internationaal Voorgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op17-07-2002
  • Internationaal Voorgerecht
  •  > 120 min.
  • Eigen recept

Mosselsoep

INGREDIENTEN

1 kg mosselen, 1 grote ui, peper, zout, 1 liter water, 2 stukken wit van prei, 20 gr boter, 50 gr boter, 50 gr bloem, 1/4 liter wijn, 1 dl room, 1 eidooier, 25 gr peterselie, ,

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op31-01-2009
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Cremesoep Met Zuring

INGREDIENTEN

1 liter runderbouillon - 40 gram boter - 40 gram bloem - 300 gram zuring - 1 dl room - 2 eidooiers

  • Internationaal
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-01-2002
  • Internationaal
  •  30-60 min.

Garnalensaus

Gepocheerde en gekookte vis

INGREDIENTEN

200 g gepelde garnalen, 35 g boter, 5 dl vis- Veloutesaus, of 5 dl Bercysaus, 3 eetlepels koffieroom, enkele druppeltjes citroensap", ,

  • Regionaal
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op24-11-2003
  • Regionaal
  •  0-10 min.
  • Eigen recept

Heldere champignonsoep

Een smakelijke heldere soep met een rijke smaak

INGREDIENTEN

Voor de bouillon:, 1 schenkel van ca. 400 g, 2 dikke prei, 1 winterwortel, 2 grote uien, 4 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, 2 takjes kervel, 2 eetlepels gedroogd lavasblad, Voor de soep:, 250 g gehakt hoh, Kopje gezouten roomboter, 1 teen knoflook, 250 g witte champignons in plakjes, 100 g kastanjechampignons, 50 g morieltjes (geweekt), 50 g porcini (geweekt), 100 g shii-take, 125 g oesterzwammen, 100 g cantharellen, 2 lente-uitjes in dunne ringetjes, Wat dille, Peterselie, Peper en zout (molens)

  • Frans
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op27-02-2010
  • Frans
  •  > 120 min.

Kerstmenu 2 (tussengerecht)

Veloute aux morilles. Licht gebonden soep met morieljes

INGREDIENTEN

12 gram gedroogde morieljes. Zelfgetrokken en ontvette kippenbouillon. 35 gram boter; 30 gram bloem; 2 eierdooiers; 5 eetlepels slagroom; 1 eetlepel fijn gehakte verse koriander of peterselie.,

  • Scandinavisch Tussengerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op22-09-2000
  • Scandinavisch Tussengerecht
  •  30-60 min.

Zalmtartaar met tempura van bieslook.

** 25 KERSTKLASSIEKERS.** * 5 FEESTELIJKE VIJFGANGEN MENUS.* * MENU 2.* 1. Zalmtartaar met tempura van bieslook. 2. Aardappel-prei velouté. 3. Konijnpakketjes met krokant witloofslaatje. 4. Griet met graantjesmosterd en trio van puree. 5. Mini-charlottes met perenmousse.

INGREDIENTEN

* 800 gr verse zalm., * 2 eetlepels munt,fijn gehakt., * 1 eetlepel sesamolie., * 1 rode ui,fijn gesnipperd., * 20 gr kappertjes., * 1/2 ciabatta,in staafjes., * 2 eetlepels olijfolie., * Peper & zout., VOOR DE TEMPURA., * 50 gr bloem., * 30 gr maïszetmeel., * 1 theelepel bakpoeder., * 1 theelepel zout., * 1 ei., * 1 bosje bieslook.

  • Belgisch Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op20-10-2010
  • Belgisch Voorgerecht
  •  30-60 min.

Cremesoep

INGREDIENTEN

30 g afsnijdsels van champignons, 8 dl visveloute, 1,5 dl kooknat van mosselen, 1 prei, 2 eidooiers, boter, 1 dl slagroom, 50 g garnalen, 12 mosselen, zout, peper.

  • Internationaal
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-04-2003
  • Internationaal
  •  30-60 min.

Witloofveloute met gerookte paling op Damse wijze

INGREDIENTEN

1 kg vast witloof - 1/2 liter kippenbouillon - 300 gr gerookte rivierpaling - 1 aardappel (200 gr bintje) - 25 gr boter - geraspte nootmuskaat - 1 kruidentuiltje - peper en zout - gehakte peterselie.

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op28-01-2001
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Aspergesoep met bier

Na de salade komt de soep

INGREDIENTEN

400 gr. geschilde aspergepunten, 1 ltr. water, 1 ½ dl. slagroom, 5 dl. pilsener bier, 5 eierdooiers, 1 thl. milde kerriepoeder, zout en vers gemalen peper (indien mogelijk witte geeft geen zwarte puntjes ),

  • Nederlands Tussengerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op11-03-2011
  • Nederlands Tussengerecht
  •  30-60 min.

BLOEMKOOLROOMSOEP MET SPEK

Zullen nog eens een makkelijk, maar o zo lekker soepje klaarmaken? Ga vandaag voor deze bloemkoolroomsoep met spek. Niks moeilijk aan, dus klaar in een handomdraai.

INGREDIENTEN

900 g bloemkoolroosjes, 2 kleine sjalotjes, 2 soeplepels Solo Vloeibaar ( margarine), 1.25 liter melk, muskaatnoot, piment poeder, 20 cl Solo Crèmefine Licht (room), 6 dunne sneetjes pancetta of bacon, 6 takjes kervel, zout, versgemalen peper

  • Belgisch
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op18-10-2019
  • Belgisch
  •  20-30 min.

Koninginnehapjes met diepzeegarnalen en champignons

INGREDIENTEN

1 kg diepzeegarnalen (diepvries) * 4 bladerdeegpasteitjes * 250 gr kleine Parijse knopchampignons * 10 gr fijngesnipperde ui * peterselie * dille * 2 el citroensap * 25 cl visfumet (of fumet getrokken van de koppen en pellen van de diepzeegarnalen) * 10 gr roomboter * 10 gr bloem * 1 dl room * 1 mespunt cayennepeper * fijn zout en versgemalen witte peper.

  • Belgisch Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op16-09-2001
  • Belgisch Voorgerecht
  •  30-60 min.

Cremesoep Dieppoise

INGREDIENTEN

30 gram afsnijdsels van champignons - 8 dl visveloute - 1,5 dl kooknat van mosselen - 1 prei - 2 eidooiers - boter - 1 dl slagroom - 50 gram garnalen - 12 mosselen - zout, peper.

  • Frans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op20-10-2003
  • Frans
  •  20-30 min.

TOMATENVELOUTÉ

Hou jij van een iets dikkere soep? Deze fluweelzachte velouté wordt net voor het opdienen gebonden met een eierdooier en wat room. Waardoor er een ongelooflijk lekkere soep ontstaat .

INGREDIENTEN

2 wortelen, 80 g Solo, 1.5 l groentenbouillon, 1 laurierblad, zout, 1 eierdooier, 2 dl light room, 1 ui, 1 prei, 1 aardappel, 1 courgette, 6 tomaten, peper, 2 eetlepels gehakte basilicum,

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op30-06-2016
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Venkelsoep Met Kwartel

Veloute de Fenouil aux Cailles

INGREDIENTEN

1,5 liter Kwartelbouillon,0,5 kg Venkel 100 gram voor garnituur,3dl room,2 st. eierdooiers,roux (100gram bloem en 80 gram boter,50 gram kervel,150 gram kwartelfilet,peper,zout,worchestershiresaus,beetje pernod.

  • Frans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op05-04-2000
  • Frans
  •  20-30 min.

Lenteveloute van kropsla & radijsjes.

Prachtig romig lentesoepje,lekker als licht voor- of tussengerecht,of bij de lunch.

INGREDIENTEN

* 2 bosjes radijs[met loof], * 1 krop kropsla,goed gewassen, * 1 grofgesneden ui, * 2 teentjes knoflook,gehakt, * 1 l hete kippenbouillon[eventueel groentenbouillon], * de blaadjes van 1 takje verse tijm, * 1 laurierblaadje, * 3 eetl room, * 1 eetl bloem, * 20 g boter, * versgemalen witte peper, * zout.

  • Nederlands
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op21-04-2010
  • Nederlands
  •  10-20 min.

Broccoliroomsoep met pancetta

Heerlijke roomsoep, makkelijk te bereiden.

INGREDIENTEN

900 g broccoli, 2 kleine sjalotjes, 2 el olijfolie, 1 l melk, muskaatnoot, piment poeder, 2 dl room, 6 dunne sneetjes pancetta of bacon, zout, versgemalen peper

  • Belgisch
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op25-10-2015
  • Belgisch
  •  20-30 min.

Auberginesoep

INGREDIENTEN

*100 gr. Aubergine *30 gr. ui *1/2 teentje knoflook *30 gr. groene paprika *15 gr. champignons *3 3/4 l. water *1 middelgrote tomaat *1 kippenbouillontablet *1/4 tl. basilicum *1/8 tl. peper *75 gr. witte bonen uit blik *Evt. 30 gr. bleekselderij *Olie(1 tl.) om in te bakken

  •  
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op06-12-2004
  •  
  •  20-30 min.

Cremesoep Colombinel

INGREDIENTEN

2 duiven - 4 korrels anijs - 1,5 liter gevogelteveloute - zout, peper - 2 eidooiers - 1 dl slagroom

  • Internationaal
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op09-01-2002
  • Internationaal
  •  20-30 min.

Cremesoep Dieppoise

INGREDIENTEN

30 gram afsnijdsels van champignons - 8 dl visveloute - 1,5 dl kooknat van mosselen - 1 prei - 2 eidooiers - boter - 1 dl slagroom - 50 gram garnalen - 12 mosselen - zout, peper

  • Internationaal
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op09-01-2002
  • Internationaal
  •  20-30 min.

Cremesoep Met Mosterd

INGREDIENTEN

3 dl witte wijn - 1 liter kippebouillon - 70 gram boter - 50 gram bloem - 1 kg prei - 2 eidooiers - 1 dl room - rozemarijn - thijm - mosterd

  • Internationaal
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-01-2002
  • Internationaal
  •  30-60 min.

Grietfilets Duglere

Gemakkelijk en hartig ovenrecept

INGREDIENTEN

-6 grietfilets (elk 110 g), -350 g grof gehakte tomaten, -fijngehakte peterselie, -30 g fijngehakte ui, -60 g boter, -1 dl droge witte wijn, -1,5 dl visveloute, -1/2 citroen, -zout en witte peper uit de molen

  • Frans Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op10-02-2003
  • Frans Hoofdgerecht
  •  10-20 min.

Cremesoep Colombinel

INGREDIENTEN

2 duiven - 4 korrels anijs - 1,5 liter gevogelteveloute - zout, peper - 2 eidooiers - 1 dl slagroom

  • Belgisch
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op20-10-2003
  • Belgisch
  •  20-30 min.

Cremesoep Colombinel

INGREDIENTEN

2 duiven - 4 korrels anijs - 1,5 liter gevogelteveloute - zout, peper - 2 eidooiers - 1 dl slagroom

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op09-09-2002
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Mosterdsoep

INGREDIENTEN

3 dl witte wijn - 1 liter kippebouillon - 70 gram boter - 50 gram bloem - 1 kg prei - 2 eidooiers - 1 dl room - rozemarijn - thijm - mosterd,

  •  
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op15-08-2002
  •  
  •  20-30 min.

Broccolivelouté

INGREDIENTEN

2 blokjes gevogeltebouillon, 10cl room, peper, zout, 20cl magere melk, 1 pot "De recepten van Madame Loic" 150gr (of philadelphia), 500 gr schoongemaakte broccoli

  • Belgisch
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op18-03-2008
  • Belgisch
  •  20-30 min.

Cremesoep Met Kervel

INGREDIENTEN

1 liter kippebouillon - 1 sjalotje, 1 worteltje - 1 dl room - 50 gram kervelblaadjes - 1 blaadje foelie - 5 peperkorrels - 40 gram boter - 40 gram bloem - 2 eidooiers

  • Internationaal
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-01-2002
  • Internationaal
  •  30-60 min.
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Top