Auberginesoep Met Feta En Turkse Pepers
Vegetarische Soep
Ingrediënten 4 personen
2 uien, 2 tenen knoflook, 3 grote aubergines, 1 rode peper, 100 g rode linzen, 50 g gepelde walnoten, 1 dl olijfolie, 1 ? liter groentebouillon, 200 g feta, 200 g Turkse pepers, zout, ? el tijm, 1 th paprikapoederBereidingswijze
Pel de uien en knoflook en snijd ze fijn. Haal de stelen van de aubergines en snijd ze in plakken. Halveer de rode peper en verwijder het steeltje en het zaad. Was de linzen. Hak de walnoten fijn. Verhit de olie in een grote braadpan of 2 koekenpannen en bak de aubergines enigszins bruin aan beide zijden. Doe ze daarna in een grote pan. Doe hetzelfde met de uien en de rode peper en voeg dit bij de gebakken aubergines. Voeg de groentebouillon en linzen toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken en pureer het geheel dan met de staafmixer. Snijd ondertussen de feta in blikjes. Houd 4 Turkse pepers achter en verwijder van de rest de steeltjes en snijd ze in ringen. Voeg beide toe aan de soep en breng op smaak met zout. Oregano. Tijm en paprikapoeder. Verwarm de soep goed door en garneer met de walnoten en een in de lengte doorgesneden Turkse peper.
