Pitabroodjes met rijstsalade en yoghurtsesamsaus
Ingrediënten 4 personen
150 gr gare langkorrelrijst (pandanrijst) * 1/2 courgette in hele fijne blokjes * 75 gr sojascheuten * schaafsel van 1 flinke wortel * fijne halve maantjes van 1bleekselder * 3 tomaten, ontveld, ontdaan van zaad en vocht, in dunne reepjes * 3 plakken rauwe ham in fijne flinters gesneden * 3 el geroosterde cashewnoten * 1 lente-uitje in dunne ringetjes * 3 el geraspte oude kaas * pitabroodjes * dunne plakjes komkommer. , Voor de saus : 3 dl boerenyoghurt * 2 el taihini * 1 teentje knoflook uit de pers * 1 tl citroenrasp * 2 tl citroensap * 1 el verse koriander * 3 tl sesamzaad.Bereidingswijze
Meng de ingredienten voor de salade in een kom en breng op smaak met peper uit de molen en zout. Meng de yoghurt en de taihini en roer goed los. Voeg de andere ingredienten toe en breng op smaak met zout en peper. Verhit de oven of grill en bak de pitabroodjes lichtbruin. Bestrooi de komkommerschijfjes met wat zout en laat goed uitlekken. Snijd de broodjes open, beleg de binnenkant met komkommerschijfjes en vul het broodje met de rijstsalade. Schenk er wat van de saus over.
