Tamales recepten (10)

Rode Chilisaus

Rode Chilisaus

Lekker bij tamales

Ingrediënten
3 gedroogde Ancho (heten soms pasilla) chili`s of 2 Anche en 2 Guajillo Chili`s (bij de toko vragen), water, 1 groot knoflookteentje, 2 hele kruidnagels, gemalen, 2 zwarte peperkorrels, gemalen, 1/2 tl zout of naar smaak, olijfolie

Bereidingswijze

Belangrijk: Gebruik dunne handschoenen of was je handen heel goed met koud water als je met chili`s werkt! Snijd met een mes de chili`s open in de lengte. Verwijder de zaden en de stengel. Verwijder zoveel mogelijk aan de binnenkant als mogelijk (net als bij een paprika). Houd een paar zaden en stukjes over als je het later nog wat heter wilt hebben. Verhit een pan met olijfolie en leg de gedroogde chili`s plat op de bodem. Druk ze wat aan en laat ze zo even bakken. Draai ze dan om en laat ze zo ook even bakken. Doe ze dan over in een kleine sauspan en voeg er genoeg water aan toe, tot ze bedekt zijn. Laat het koken. Verwijder het dan van het vuur en laat het 10 min. afkoelen of zodra de chili`s wat zachter zijn geworden. Haal de chili`s uit het water. Bewaar het water. De chili`s gaan in een blender. Voeg knoflook, zout, gemalen peper, gemalen kruidnagel en 1 1/2 kop chiliwater toe. Pureer 2 min. tot de saus helemaal glad is. Proef en breng op smaak, evt. met de chilizaden.

kirsten_be avatar
kirsten_be
Mexicaans
Saus/dressing
Bereidingstijd 10-20 min.
3 Bewaard
1 Reacties
4 / 1
Beoordeel
Tamales (Z. Amerika)

Tamales (Z. Amerika)

Een tamale (uit Nahuatl: tamalli) is een traditioneel gerecht uit Latijns-Amerika. Het bestaat uit een gestoomde maïsdeegrol met of zonder vulling. De rol kan gevuld worden met: vlees, groenten, kaas, fruit of rijst. Vaak worden deze op smaak gebracht met chilipepers. Het woord tamalli betekent in het Nahuatl zoiets als ingepakt. Tamales worden al meer dan 5000 jaar op het Amerikaanse continent …

Ingrediënten
Voor 30 stuks, , Deeg :, 0,6 dl water, 1 kg versgeraspte maïs, 90 g geel maïsmeel op stenen gemalen, 2 tl suiker, 2 tl zout, 1 el boter, , Vulling :, 1 teentje knoflook, 2 tl gehakte verse oregano of ½ tl gedroogde zout en zwarte peper, 500 g runder-, varkens- of kippengehakt, 2 tl olijfolie, 1 tl witte-wijnazijn, 1 el plantaardige olie, 1 ui, fijngehakt, ½ groene paprika, van zaad ontdaan en gehakt, 2 hardgekookte eieren, gehakt, 6 pruimen, ontpit en gehakt, 2 el pitloze rozijnen, naar keuze, 8 olijven met pimento gevuld, in plakjes, 1 el tomatenpuree, 1 tl uitgelekte kappers, 2 el anatto-olie , , voor de bereiding:, 30 maïsbladen of 30 vierkante stukjes aluminiumfolie (12 cm), 1 laurierblaadje, 1 takje cilantro (verse koriander), 1 tl gemalen komijn,
kirsten_be avatar
kirsten_be
Internationaal
Tussendoortje
Bereidingstijd 60-120 min.
17 Bewaard
3 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Tamales Vallecaucanos (Colombia)

Tamales Vallecaucanos (Colombia)

Colombiaanse variant van Tamales …

Ingrediënten
Deeg :, 0,6 dl water, 1 kg versgeraspte maïs, 90 g geel maïsmeel op stenen gemalen, 2 tl suiker, 2 tl zout, 1 el boter, en , 4 eetl. water, 2 eetl. Ogao, , 2 pond varkensvlees in hele kleine reepjes, 1 of 2 koppen Ogao, 1 pond worteltjes in kleine plakjes, 2 pond zoete aardappelen in plakjes, , bananenbladeren of vierkante stukjes aluminiumfolie (12 cm) - te koop in de toko`s.,
kirsten_be avatar
kirsten_be
Internationaal
Tussendoortje
Bereidingstijd > 120 min.
8 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Polenta Tamale taart

Polenta Tamale taart

Tamales zijn ongelooflijk populair in  Mexico. Dit gerecht  begint met de vulling, waar het echt om de saus draait. Tomaten, ui, knoflook en een anaheimpeper zwart gezwart in een hete gietijzeren pan en vervolgens gepureerd samen met wat kruiden en kippenbouillon wordt verminderd en vergezeld door bruin gemalen varkensvlees en zwarte olijven en rozijnen voor zoetheid, jalapeno en chili in adobo …

Ingrediënten 6 personen
Voor de vulling:, , 500 g gehakt (varken), 1/2 grote ui, in vieren, 1 middelgrote Anaheim peper heel, 4 romatomaten, 3 teentjes knoflook, ongepeld, 1 theelepel gemalen kaneel, 1/2 theelepel gedroogde oregano, 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper, 24 cl kippenbouillon, 2 eetlepels olijfolie, 50 g gehakte zwarte olijven, 2 eetlepels gehakte rozijnen, 1 jalapeno, fijngehakt, 1 chipotle chili in adobo, gehakt samen met 1 theelepel saus, 2 eetlepels verse peterselie, gehakt, , Polenta:, , 1 L water, verdeeld, 1 eetlepel zout, 200 g grof gemalen polenta of maïsmeel, 2 eetlepels boter, 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, 100 g geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld, 100 g geraspte cheddarkaas
marcdepester avatar
marcdepester
Amerikaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30-60 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Texas Tamale Pie

Texas Tamale Pie

Kerst Klassieker uit Texas  …

Ingrediënten 6 personen
1 kg mager rundergehakt, 400 g in blokjes gesneden poblano-paprika's ( 2 groene paprika's), 230 g bevroren maïs, ontdooid, 1 pot salsa (Pace Picante is mijn favoriet voor dit gerecht) = 450 cl , 1/2 blikje rode enchiladasaus = circa 140 g , 2 dozen droge maïsbroodmix = circa 240 g (Jiffy is mijn favoriet voor dit gerecht), 2 grote eieren, 16 cl volle melk, 100 g geraspte Sharp Cheddar-kaas, 100 g geraspte Monterey Jack-kaas, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel gemalen gedroogde chipotle peper, 1 eetlepel bruine suiker, bak spray of olie om de ovenschotel in te vetten
marcdepester avatar
marcdepester
Amerikaans
Ovenschotel
Bereidingstijd 30-60 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Picadillo - zuid-amerikaanse gehaktschotel

Picadillo - zuid-amerikaanse gehaktschotel

Picadillo is een rijke gehaktschotel die alleen kan worden geserveerd, maar wordt ook gebruikt als vulling voor tamales, empanadas en tacos. Picadillo wordt in heel Latijns-Amerika gegeten. …

Ingrediënten 4 personen
500 gr gekruid gehakt, 1 ui fijn gesnipperd, 4-5 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt, 2 Spaanse pepers pitjes verwijderd en in blokjes gesneden, 4 middelgrote tomaten, ontpit en in blokjes gesneden , 8 groene olijven, ontpit en in vieren gesneden, 2 el olijfolie, 100 gr rozijnen (20 min laten weken in warm water), 1 paprika groen of rood, ontpit en fijngehakt, 1 tl komijn, 1 / 4 tl gemalen kruidnagel, 3 tl bruine suiker
martien22 avatar
martien22
Mexicaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 20-30 min.
25 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Ma?s & Portabello Tamale

Lekker bij Kip met knoflook in de romertopf en Tomatillo salsa …

Ingrediënten 4 personen
200 g masa harina (ma?sbloem) , , 200 g kippenbouillon , , 100 g margarine , , 1 tl bakpoeder , , mespuntje zout , , buitenbladeren van 4 ma?skolven , , 500 g portabello champignons , , scheutje olijfolie , , 200 g ma?skorrels , , (gekookt of uit blik) , , 100 g zongedroogde tomaten , , 1 el gehakte korianderblaadjes , , peper en zout ,
vlindertje avatar
vlindertje
Mexicaans
Bijgerecht
Bereidingstijd 20-30 min.
4 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Mole Poblano

Een 200 jaar oud koninklijk recept. Een ongewone combinatie met een buitengewone smaak …

Ingrediënten 11 personen
2 ons hele amandelen, 6 gedroogde mulato chillies, 4 gedroogde ancho chillies, 4 gedroogde pasilla chillies, 125 gram boter, 4 kilo kalkoen in hapklare brokken, 11 liter water, 1 tl zout, 1 ons sesamzaad, ? tl anijszaad, 1 kaneelstokje, 4 teentjes knoflook, 50 gram boter, 1 droge tortilla, 50 gram rozijnen, ? tl gemalen koriander, ? tl gemalen kruidnagels, 3 el boter, 1 ons chocolade, 750 ml bouillon van de kip of de kalkoen
robenchris avatar
robenchris
Mexicaans
Feestmaaltijd
Bereidingstijd > 120 min.
12 Bewaard
1 Reacties
5 / 1
Beoordeel

Cubaanse Picadillo
Ingrediënten
1 kilo runder-riblappen, in dobbelstenen van 2 cm-, 1? theelepel zout - water -4 eetlepels olie -1 ui, gesnipperd-, 3 tenen knoflook, geperst -3 grote tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden-, 1 rode Spaanse peper, zonder zaadlijsten, fijngesneden-, 12 met rode paprika gevulde olijven -? tl kruidnagelpoeder -1 tl suiker -2 tl azijn, 150 gram rozijnen, afgespoeld met warm water en 1 nacht gedroogd - peper - zout,
zarah-leander avatar
zarah-leander
Multi-cultureel
Bereidingstijd 30-60 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Tomatillo Salsa

Ingrediënten
750 gram tomatillo?s (Tomatillo?s zijn groene onrijpe tomaten, ze zijn best moeilijk te krijgen; je kunt ze bestellen bij een groentespeciaalzaak of vervangen door pomodori tomaten.), , 2 jalape?o pepers (Jalape?o pepers kun je in de supermarkt ingemaakt in potjes kopen. Mocht je dit niet kunnen vinden, dan kun je dit ook vervangen door een Spaanse peper). , , 1 ui , , 4 teentjes knoflook , , 2 el korianderblaadjes , , 1 el olijfolie , , 1,5 dl groentebouillon , , peper en zout ,
vlindertje avatar
vlindertje
Mexicaans
Saus/dressing
Bereidingstijd 30-60 min.
4 Bewaard
3 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Home Recepten