Tarte Tatin Met Peer
Deze versie is met peer in plaats van appel.
Ingrediënten 4 personen
Basisrecept voor het korstdeeg:, 200 gram bloem, snufje zout, 1 eidooier, 100 g koude boter, 2 a 3 eetlepels ijskoud water, extra bloem voor het bestuiven van de ondergrond waarop het deeg wordt uitgerold, Voor de vulling:, 8 stevige handperen, 1 eetlepel citroensap, 100 gram boter, 100 gram suiker, ,Bereidingswijze
Doe de gezeefde bloem en het zout in een kom. Voeg de eidooier en de koude boter toe. Snijd de boter met behulp van twee messen door de bloem in kleine stukken. Voeg aan het grof korrelige deeg beetje bij beetje het water toe en kneed alles snel tot een deegbal. Verpak het deeg in folie en leg het een half uur in de koelkast. Rol het deeg daarna op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel met een middellijn van circa 24 centimeter. Snijd de geschilde peren in vieren. Verwijder de klokhuizen. Besprenkel de stukken peer met citroensap om verkleuren te voorkomen. Verwarm de oven voor op 200C. Maak het deeg volgens de aanwijzingen van het basisrecept voor het korstdeeg. Smelt de boter in een koekenpan. Leg de stukken peer in de pan en bak ze enkele minuten aan beide kanten. Bestrooi de stukken peer met suiker die niet mag verbranden. De stukken peer moeten stevig blijven en in de suiker licht karameliseren. Laat de peren afkoelen. Verdeel de stukken peer en het aan hangende vocht over de bodem van een met boter ingevette naadloze bakvorm. (Een appeltaartvorm is ongeschikt. Gebruik bijvoorbeeld een vuurvaste aardewerk vorm, een ronde glazen vuurvaste schaal of een speciale tarte Tatin vorm). Dek de peren toe met het deeg. Prik hier en daar met een vork gaatjes in het deeg. Snijd over de rand hangend deeg weg. Bak de taart in ongeveer 20 minuten in de oven goudbruin en gaar. Keer de taart, die warm of lauw gegeten wordt, om en snijd in stukken. De taart hoeft niet per se omgekeerd te worden, en kan ook met het deeg aan de bovenkant in stukken worden gesneden. Deze methode heeft als voordeel dat het deeg niet nat wordt van de peren, maar knapperig blijft.
