Stoofschotel (slankgerecht)
Ooit dit recept gekregen van mijn dochter en toen ik het weer eens maakte wist ik waarom ik het bewaard had! Het is niet alleen een slank gerecht (310 cal p.p.) maar ook nog eens heerlijk. Het is zonder vlees maar je zou ook het heel goed restjes gaar (rund)vlees of rul gebraden gehakt kunnen toevoegen of neem vegetarisch vlees. Wij eten wel vlees maar ik miste geen moment `vlees` in dit recept. Van de week (oktober 2012) weer eens gemaakt en nu er eindelijk foto`s bijgeplaatst. Ik heb het voor 2 dagen gemaakt en het recept iets veranderd. (zie onderaan) De volgende dag in een andere ovenschotel gedaan en zo hadden wij voor twee dagen een heerlijke schotel. Voor andere tips lees onderaan bij "Serveertips"
Ingrediënten 4 personen
2 uien, 1 rode, gele en groene paprika , 1 courgette, 100 g sperziebonen, 2 tenen knoflook, 4 eetlepels olijfolie, 1 el tomatenpuree (optioneel) , ½ - 1 blik tomatenstukjes (of gepelde tomaten die je naderhand fijner maakt) , ¼ liter water (of minder) het gerecht moet bijna onderstaan., Zout en versgemalen peper, 2 eetlepels fijngehakte peterselie (garnering), Eventueel voor de 2e dag (zie onderaan dit recept) 1 bakje kastanje champignons + scheutje balsamico azijn, 150 g geraspte kaasVoorbereiding
Snipper de gepelde uien. Maak de paprika`s schoon. (zaadlijsten en zaadjes verwijderen)en snijd ze in reepjes. Tip Keer de paprika`s en snijd in reepjes op de binnenkant want door het `vel` snijdt het moeilijker. Uiteinden van courgette snijden en in plakjes snijden van ongeveer ½ cm dik. Sperziebonen schoonmaken en doormidden breken. Knoflook pellen en fijnsnijden (of door de knijper)
Bereidingswijze
Verhit de olie in een pan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig, niet bruin laten worden na 1 min de knoflook erbij. Voeg de tomatenpuree toe en even goed roeren om het te laten `ontzuren`. Dan de repen paprika, courgetteplakjes,sperziebonen de tomaten inclusief het vocht uit blik. De sperziebonen duren het langst die zou je van te voren even ±10 min. kunnen laten koken. Breng op smaak met peper en zout en roer alles goed door elkaar. Voeg water toe zoveel als nodig is. Breng alles aan de kook. Temper de hittebron en stoof de groenten met een deksel op de pan circa 10- 15 minuten. Proef even en als je niet van knapperige groenten houdt stoof het dan langer. Bestrooi de groenten met de geraspte kaas en plaats de schaal enkelen minuten onder de ovengrill. Zet de schaal op tafel zodra de kaas is gesmolten en strooi de peterselie eroverheen (sorry vergeten bij de foto) Dit recept is voor 4 personen, wij zijn met 2 dus ik hield de helft over. Mocht je overhouden; zet afkoelde ovenschaal afgedekt in de oven. De 2e dag In een kleinere ovenschaal scheppen en wat kaas erover strooien. In voorverwarmde oven van 175 C voor ± 10-15 minuten. Grill inschakelen en de kaas laten smelten. Terwijl de schaal in de oven staat 1 bakje kastanjechampignons (grote in 4 of kleine heel laten) met heel klein scheutje olie en wat knoflook zachtjes bakken. Bijna op het laatst ± 1 tl balsamico-azijn toevoegen. De 1e en de 2e avond gegeten met Penne pasta, de 2e avond met Troltolle pasta. Nog wat verse Parmezaanse kaas erover en het was weer heerlijk.
