Sauzen recepten (722) Alles wissen

Per recept aangegeven alle recepten zijn voor 0-10 minuten het begin van een recept zie je door een *

Boter, sjalotje, knoflookteentje, sterke witte wijn, Maggi fondpoeder naar smaak, of zelf gemaakte fond (zie bereiding), room

VOOR DE BRUINE BRUINE SAUS: ** 4 dl. bouillon ** 2,5 dl. rode wijn ** kwart ui in stukken ** worteltje in stukken ** 1 theel. tijm ** 1 blaadje laurier ** paar gekneusde peperkorrels ** enkele fijngehakte champignonsteeltjes ** 25 gr. spekblokjes (gerookt) ** 30 gr. boter ** 30 gr. bloem ** 1 theel. tomatenpuree. ------ VOOR DE BLANKE SAUS: 4 dl. bouillon ** 1 dl. witte wijn ** paar gekneusde peperkorrels ** wat champignonsteeltjes ** kwart ui ** worteltje in stukken ** stukje citroenschil zonder wit ** 30 gr. boter ** 30 gr. bloem ** 1 dl. room ** 1 eidooier. ------ VOOR DE KOUDE SAUS: Mayonaise ** zure room ** fijngehakte kruiden zoals: peterselie ** wat kervel ** sjalotje ** wat fijngehakte kappertjes ** zo mogelijk wat verse dragon.

, , , , , , , , , , , , TACO DIP:, , , 1 bekertje zure room - 4 eetl. salsa, scherp of medium naar keus - 1 theel. tacokruiden -, 1 lente-ui, in kleine stukjes - peper en zout. Alle ingredienten goed mengen., , , KERRIE DIP:, , , 4 eetl. mayonaise - 4 eetl. yoghurt of zure room - ca.1 eetl. kerriepoeder - 1 lente-ui, fijngesneden - paar druppels Tabasco - peper en zout. Alle ingredienten mengen., , , OLIJVEN DIP:, , , 4 eetl. mayonaise - 4 eetl. yoghurt of zure room - 2 eetlepels olijventapenade - 1 tomaat, ontveld en kleingesneden - 1 knoflookteen uit de knijper - beetje citroensap - peper en zout., Alle ingredienten goed mengen., , , ZALMDIP:, , , Ca. 15 cl. cocktailsaus - 1 blikje zalm, goed uitgezocht op vel, harde stukjes of graten en, fijngeprakt - beetje citroensap - peper en zout. Alle ingredienten goed mengen. Roer er eventueel nog een theelepel mierikswortelpuree door., , , BOURSIN DIP:, , , 150 gr. Boursin - genoeg melk om beetje bij beetje tot een smeuige dipsaus te roeren - 1 lente-ui, fijngesneden - peper en zout. Alle ingredienten goed mengen., , , PESTO DIP:, , , 4 eetl. mayonaise - 4 eetl. yoghurt of zure room - ca. 3 eetl. pesto naar keus - peper en zout., Alle ingredienten goed mengen., , , AIOLI DIP:, , , Ca. 15 cl. aioli - 2 eetl. mayonaise - 4 heel klein gesneden zongedroogde tomaten uit olie (eventueel met de staafmixer) - peper en zout. Alles goed mengen., , ,

125 cc melk, 2 th. maizena, zout en peper

3 eieren-1/2 dl witte port of medium dry sherry- 1 dl visbouillon-peper-zout., ,

Grondsaus ;, 1 eierdooier1/2 tl. zout>1 tl. mosterd1/4 tl. peperMIX DITvoeg toe 1 el. azijnMIX DIT WEERvoeg toe in een straaltje 2 1/2 dl. olieMIX DITmet 1/8 dl. slagroom is het niet zo machtig.

, ROMIGE ZALM SAUS., , 200 gr roomkaas met, , 100 gr gerookte zalm en, , 5 el lepels room tot, , een gladde massa in een keuken machine ., , voeg wat peper en gehakte bieslook toe ., , bewaar in een koelkast., , , PITTIGE APPELCHUTNEY., , 60 gr zure room met, , 125 gr yoghurt en, , 70 gr kant en klare pittige appelchutney en, , 1 tl ahornsiroop tot een gladde saus roeren ., , voeg naar smaak zout en peper toe ., , bewaar in de koelkast., ,

Uiensaus:, 5-6 gesnipperde uien, 2-3 el azijn, 1 el geklaarde boter, 1-2 el honing, zout, peper, Zuurkoolsaus:, 500 g zuurkool, 50 g geklaarde boter, 2 gesnipperde uien, 2 el honing, 2 el azijn, zout, peper, Bessensaus:, 500 g bos-, vosse- of veenbessen (vers of uit de diepvries), 2 dl kokend water, 1 el bloem, 75-100 g honing

Ingredienten, , Pistou, 4 tot 5 tenen knoflook, 1 grote bos verse basilicum, 75 g Parmezaanse kaas, 1 dl koudgeperste olijfolie, zout - versgemalen zwarte peper, , Bereiding, Pel de tenen knoflook, halveer ze, verwijder de kiempjes en hak ze grof. Spoel de basilicum onder de koude kraan af, dep zorgvuldig droog en pluk er de blaadjes af. Rasp de kaas fijn., , Stamp de knoflook en basilicum fijn in een vijzel en meng met de kaas en de olie tot een pasta. Breng op smaak met zout en peper. De pistou is afgedekt in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar, maar het oppervlak verliest na verloop van tijd wel zijn frisgroene kleur., , Noot: Pistou mag nooit worden meegekookt. Meng uitsluitend door salades en warme gerechten als groentesoep of pasta. In plaats van Parmezaanse kaas kunt u ook een mengsel van Pecorino of Gruyere nemen., ,

1 liter volle yoghurt, grote pot mayonaise, 2 tenen knoflook, 1 ui, peper en zout, hot tomatenketchup, cayennepeper, zoetzure augurken, kerriepoeder

1 kg lamsbout in blokjes, , VOOR MARINADE:, 2 e sojasaus, 2 e tamarindewater (tamarinde is bij toko`s te kopen in pulp vorm en tamarindewater verkrij jij door taminde door heet water te roeren), 4 sjalotten, fijn, 3 teentjes knoflook, fijn, 1/2 t chilipoeder, 1 t gemberpoeder, 1/2 t korianderpoeder, 1 t bruine suiker, , VOOR PINDASAUS:, 5 e olie, 100 g hele gepelde pindas, 3 sjalotten, fijn, 1 teentje knoflook, fijn, plakje trassie (bij toko`s te koop), mespunt chilipoeder, zout, 1 e pindaolie (eventueel), 300 ml water, 1 e tamarindewater, 1 t bruine suiker, , VOOR CHILISAUS:, 3 e sojasaus, 2 sjalotte, in fijne ringen, 1 teentje knoflook, fijn, 1 groene peper, fijn, 2 e citroensap, 1 t olijfolie (eventueel), 1/2 t bruine suiker

-2 ontvliesde hazeruggen, -peper en zout en boter, voor de roomsaus:, -25 cl room, -15 cl wildfond, -jenever, voor de poivrade saus:, -afval van de haas, -bloed van de haas, -rode wijn, -25 cl wildfond, -10 cl room, -bloem, -1 ui, -laurier,tijm,wat peterselie takjes

Zoet-zure saus met honing en gember, Verwarm in een pannetje 1 dl ananassap met 3 el gembersiroop,1 el honing,2 el in luciferdunne reepjes gesneden wortel,1/2 in ringetjes gesneden lente-ui en 2 fijngehakte gembernootjes.Bind het sausje iets met aardappelmeel., , Sjalot-Mierikswortelsaus, Verwarm in een pannetje 1 ? dl slagroom,1 fijgehakte sjalot,2 tl geraspte mierikswortel en 2 el geknipte bieslook., , Pittige tomaat-basilicumsaus, Meng in de keuekenmachine of met de staafmixer een saus van 200 g gezeefde tomaten,6 blaadjes basilicum,1 el suiker,enkele druppeltjes Worcestershiresaus en 1 tl kruidenbouillonpoeder.Breng het geheel op smaak met peper en zout., , Citroen-mosterdsaus, Klop in een kommetje een sausje van 1 dl slagroom met 1 el groene muntmosterd en 1 el citroensap.Breng op smaak met peper en zout., , Japanse saus, Klop in een kommetje een sausje van 1 dl sake of medium sherry met 2 el sojasaus.

4 wilde patrijzen - 2 stronkjes witloof - 4 peertjes gieser wildeman - 100 gr veenbessen - 100 gr spruiten - 300 gr aardappelen - 30 gr rode biet - ? 20 wilde paddestoelen (eekhoorntjesboord, gele stekelzwam, eikenzwam enz.) - peper en zout - nootmuskaat - 250 gr suiker - 100 gr boter - 20 cl room - 50 cl wildfond - 10 cl cognac - 100 cl rode wijn - kaneelstok - 1 el gemalen kaas

Bestaand uit 50/50 kwark of yogurt en mayonaise., Dit vanwege de weinige calorieen en omdat het frisser smaakt.

Yoghurtsaus -, , Ingredienten, , * peterselie * bieslook, , * 2 eetl. magere yoghurt * 1 eetl. azijn, , * peper en zout, , Bereiden, , Was de peterselie en de bieslook en snij deze fijn. Vermeng de kruiden met de rest van de ingredienten tot een gladde saus., , , ,

2 el. olijfolie, 1 prei, alleen het wit, in ringetjes gesneden, 1 sjalot, in blokjes gesneden, 1 teen knoflook, fijngehakt, 1 cm gember, fijngehakt, 1 rode peper, ontdaan van pitjes, fijn gehakt, 1/2 ltr. groentenbouillon van 2 blokjes