1. Home
  2. Recepten
  3. Saus Barbecue

Saus barbecue recepten (843)

Alles wissen
Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Hele zalm op de barbecue, met een kruidensausje

Lekker op de BBQ voor 10 gasten .

INGREDIENTEN

1 Pacific-zilverzalm (diepvries), 200 g ; 5 soepgroenten (diepvries), 1 citroen (in schijfjes gesneden), 2 eetl. olijfolie, 1 snuifje tijm (gedroogd), 1 blaadje laurier, peper en zout, , Voor de saus:, 3 porties kervel (diepvries), 1.5 dl droge sherry (extra dry), 250 g mascarpone, 1 blokje visbouillon, 1 sjalot, 4 lente-uitjes, 2 eetl. boter, 2 eetl. peterselie (vers) (fijngesnipperd)

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op21-04-2018
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Exotische Fruit-mosterdsaus voor bij de barbecue

Deze saus past vooral goed bij grill gerechten

INGREDIENTEN

2 schijven ananas uit blik 1 grapefruit 1 kiwi, 4 el preiselbeerencompote, 1 volle el boter, zout en peper, Geraspte schil van 1 onbehandelde citroen, 2 el mierikwortel 6 druppels tabasco, 1 flink snufje kaneel, 2 tl Engelse mosterdpoeder

  • Frans
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op11-07-2005
  • Frans
  •  0-10 min.

Malteser Saus

INGREDIENTEN

Mayonaise, sinaasappelsap, geraspte schil van een sinaasappel

  •  
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op05-05-1999
  •  
  •  0-10 min.

Mexicaanse saus

Pikant warm sausje voor bij de barbecue

INGREDIENTEN

1 groot blik tomaten of 1 Kg verse gepelde tomaten; 1 vleesblokje; 2 dl room; 2 soeplepels olie; 5 gr barbecuekruiden; pili pili; 6 teentjes knoflook; 1 dikke ui; 1 klontje suiker; 5 gr maizena; zout & peper; gemalen peterselie (+- 25 gr),

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op06-02-2005
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Peterselie/Ei Saus

Heerlijk sausje voor bij de barbecue, gourmet of bij kip.

INGREDIENTEN

- 1 hard gekookt ei, - mayonaise, - verse peterselie, - klein uitje, - slagroom

  • Nederlands
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op05-03-2000
  • Nederlands
  •  0-10 min.

Gatenhamburger met Calvé BBQ saus

Gatenhamburger met Calvé BBQ saus

INGREDIENTEN

Calvé Barbecue, 500 gram Rundergehakt, 1 el komijnpoeder, 1 el gemalen korianderzaad, 4 witte bolletjes, Sla, Tomaat, Komkommer, plakken kaas

  •  
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op24-04-2013
  •  
  •  30-60 min.

Gehaktballetjes In Zoetzure Saus

Lekker en makkelijk te bereiden, de ingredienten zijn in bijna alle landen verkrijgbaar, dus ook op vakantie reuze makkelijk te maken. SUCCES!!

INGREDIENTEN

2 grote uien, 1 doosje champions, sambal, 2 a 3 teentjes knoflook, 1 potje atjar tampoer, 1 flesje barbecue saus, 1 pond gehakt naar keuze, 1 pak rijst, 1 groot bouillon blokje.

  • Goedkoop en snel Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op19-04-2000
  • Goedkoop en snel Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Eigen recept

Varkenshaas saté "Singapore-style" met saus

Dit is leuk, dit is echt "Singapore-street food"! Ik ben er jaren geleden één keer geweest. Op elke hoek van een winkelstraat kon je deze hap kopen. Erg lekker, maar in 1990 had ik nog niet zoveel ervaring met die keukens als nu. Nu ik weet hoe je dat marinademengsel brouwt deel ik het, want het smaakt geweldig ! Helemaal als je er barbecue smaak van houtskool aan toevoegt. Stom toevallig zag ik ze eens bij Masterchef hiermee klooien en heb geprobeerd het na te maken. Dit is echt de Rolls Royce onder de sateetjes. Probeer zelf maar.

INGREDIENTEN

Voor de marinade en vlees:, , 500 gr varkenshaas, in kleine blokjes gesneden, 4 el sojasaus, 4 el shaoxing rijstwijn (of droge sherry), 2 teentjes knoflook, geperst, 1 el sesamolie, 2 el suiker, 1 el Five Spices poeder, , Voor de satésaus:, , 175 gr gehakte pinda`s, 250 ml water, 2 el suiker, 4 el sojasaus, 4 el kokosmelk, 1 citroen, geperst, 1 el vers geraspte gember, 1 chilipepertje, in fijne ringetjes gesneden, 1 sjalotje, gesnipperd, 1 teentje knoflook, geperst, 1 el arachideolie (pindaolie)

  • Aziatisch
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op17-08-2013
  • Aziatisch
  •  60-120 min.

Antilliaanse spareribs met hete saus

INGREDIENTEN

Voor de saus:, 2 kaneelstokje, 2 thl korianderzaad, 1½ el pimentkorrels, 1 bosje tijm, 2 el fijngehakte verse koriander, 2-4 madam jeanettes, gehalveerd, zaadjes verwijderd, 2 thl versgeraspte nootmuskaat, 1 volle el fijngehakte, verse gember, rasp van 1 limoen, sap van 2 limoenen, 125-150 ml maïskiem-, zonnebloem- of olijfolie, , Voor de spareribs:, 16 spareribs van max 100 gr./stuk, zout, versgemalen zwarte peper, 2 el olijfolie, 1 rode ui, fijngehakt, 1 appeltje, fijngehakt, 2 knoflooktenen, fijngehakt, 2 el hete saus (zie hierboven), 2 el tomatenketchup, 1 el honing, 275 ml ananassap,

  • Antiliaans
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op28-02-2011
  • Antiliaans
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Kerrie marinade en saus voor varkenskarbonade

Recept voor barbecue ...uit Zuid-Afrika

INGREDIENTEN

1 e kerrie, 1 e bloem, 1 e bruine suiker, 1/2 t mosterdpoeder, 2 laurier of citroen bladeren, 4 geneusde peperkorrels, 2 uien in dunne halve ringen, 1 rode peper ontpit en in dunne ringen, 2 teentjes knoflook fijn, 125g gedroogde abrikozen in reepjes, 1 e azijn, 150ml water, 2 t zout /genoeg marinade voor 1 kilo varkenskarbonade

  • Multi-cultureel
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op23-05-2003
  • Multi-cultureel
  •  > 120 min.
  • Eigen recept

Malse kip shaslick met pikante saus, weekendhap!

Ik blijf geïnspireerd door stokjes mals vlees omdat je er eindeloos mee kunt variëren en mee kan experimenteren. Niet alleen met de soorten vlees, maar ook met de marinades en eventueel de sauzen. Bovendien is het een lekkere- en snelle hap waar iedereen van smult en zeker nu de zomer zich aandient!

INGREDIENTEN

Voor vlees:, , 2 grote kipfilets of 4 kippendijtjes, 3 teentjes knoflook, Scheut olijfolie, Sap en rasp van ½ citroen, Snufje cayennepeper, 2 tl paprikapoeder, Vers gemalen zwarte peper, Zeezout, 1 rode puntpaprika, in grote blokjes, , Voor de pikante saus:, , 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 gele paprika, 2 teentjes knoflook, geperst, 2 uien, gesnipperd, 1 rode peper, zaad verwijderd, fijngehakt, 50 gr augurken, fijngehakt, 400 ml warme kippenbouillon (van tablet), 2 kleine blikje tomatenpuree, 10 scheuten tomatenketchup, 2 el rode wijnazijn of droge rode wijn, 4 el basterdsuiker, Olijfolie, Zeezout, Eventueel maizena (om saus te binden),

  • Balkan Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-05-2015
  • Balkan Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Remouladesaus

Waarom een sjalot: de sjalot geeft de saus een volle en hartige smaak. Soort gerecht: als saus bij de barbecue of bij mosselen met Provençaalse kruiden (zie recept) en kibbeling.

INGREDIENTEN

2 middelgrote sjalotten, 2 dl mayonaise, 2 eetlepels krulpeterselie, 1 eetlepel kappertjes, 1 middelgrote augurk, Scheutje augurkenvocht, Zout en peper.,

  •  
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op11-05-2007
  •  
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

Pittige zalmmoten uit de grillpan met saus

Heerlijk stukje botermalse zalm in een geweldig lekkere saus. Echt een zomers stukje vis. Makkelijk en snel te transformeren tot een complete zomerse maaltijd. Lekker in de tuin eten. Barbecue kan ook, maar dan aluminiumfolie gebruiken. Anders vallen je zalmmootjes uit elkaar.

INGREDIENTEN

800 gr verse zalmfilet (of 4x 200 gr) met vel, Flinke klont ongezouten roomboter, 2 el dijon mosterd, 2 el worchestersaus, 2 el ketchup, 2 el sojasaus, 2 el olijfolie, Zeezout, Vers gemalen zwarte peper, 2 el vers gesnipperde peterselie

  • Vis Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op24-06-2014
  • Vis Hoofdgerecht
  •  10-20 min.

Thaise saus met pinda's

Lekkere pittige saus voor bij barbecue of gourmetten, of gewoon lekker dippen met rauwkost.

INGREDIENTEN

*1 kleine spaanse peper, *1 komkommer, *25 gr gemalen pinda`s, *1/2 fijngehakte (rode)ui, *3 eetl chili saus (rode)

  • Multi-cultureel
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op29-04-2000
  • Multi-cultureel
  •  0-10 min.

Kokkels met Oosterse saus

Kan perfect op de BBQ worden gemaakt.......

INGREDIENTEN

500 gr kokkels, , Voor de Oosterse saus:, 1 stengel citroengras, fijngesnipperd, 1 teentje look, fijngeperst, enkele takjes koriander, fijngehakt, 1 rood pepertje, fijngehakt, 1 groen pepertje, fijngehakt, 50 ml olijfolie

  • Belgisch Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op01-05-2021
  • Belgisch Voorgerecht
  •  10-20 min.

Blueburgers met blue saus

Uit: Tip Culinair augustus 2000. Heerlijke burgers met blauwe kaas erdoor en een verrukkelijk sausje erbij.

INGREDIENTEN

500 g rundergehakt, 100 g verkruimelde blauwe kaas (gorgonzola of roquefort), 2-3 el fijngesneden bladselderij, zout, peperVoor de saus:1.1/2 dl creme fraiche, 75 g blauwe kaas, 1-2 el fijngesneden bladselderij, zout, peper

  •  
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op25-07-2000
  •  
  •  10-20 min.

Lekker biefstukje met Mexicaanse saus

Marineer de biefstukjes al de dag van te voren!

INGREDIENTEN

800 gr biefstuk ? 2 el citroensap - 1 dl olijfolie - cayennepeper ...De saus: 150 g gemengde paprikareepjes - 300 gr tomatenblokjes, zonder vel en zaadjes ? 150 gr mais uit blik ? 140 gr tomatenpuree - 1 ui - 1 teen knoflook - 2 eetl. olijfolie - pili-pili (of sambal oelek) - nootmuskaat - peper - zout

  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op03-02-2004
  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.

Drumsticks Met Zoetzure Saus

Uit de magnetron! Lekker drumsticks 8 stuks!

INGREDIENTEN

8 drumsticks *, Voor de saus:, 2 teentjes knoflook *, 1 sjalot *, 1? dl sojasaus *, 1? dl droge sherry *, 3 eetl. bruine basterdsuiker *, 1 dl olie *, 2 eetl. citroensap *, 1 eetl. geraspte verse gemberwortel *, Iets zout *, 1 dl water *,

  • Nederlands
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op12-03-2001
  • Nederlands
  •  0-10 min.

Geroosterde Rollade Met Pikante Saus

INGREDIENTEN

800 g runderrollade, 1 el mosterd, 1 tl ansjovispasta, 1 middelgrote ui, 100 g gerookt spek, olie, peper, zout, , Pikante saus:, 2 middelgrote augurken, 1/2 dl ingelegde paprika, 1 el kappertjes, 1 el fijngestoten groene peper, 1 mespunt cayennepeper, 1 el tomatenketchup, zout

  •  
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op03-05-1999
  •  
  •  10-20 min.

Thaise saus met ananas

Een pittige saus voor bij de barbecue.

INGREDIENTEN

= 5 teentjes knoflook, = 200 g ongesuikerde ananasschijven uit blik, = 4 gedroogde rode pepers, = 200 g yoghurt, = 4 eetl citroensap, = 1 eetl suiker, = een beetje zout, = 2 verse rode pepers

  •  
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op04-06-2000
  •  
  •  0-10 min.

harissa (scherpe rode saus)

Deze saus is heel lekker bij de barbecue!

INGREDIENTEN

, 3 rode paprika's, 1 rode peper (evt. te vervangen door ½ - 1 theelepel sambal oelek), ½ theelepel koriander (ketoembar), 3 teentjes knoflook, 1 sjalot, zout, peper, 1 dl olijfolie,

  •  
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-09-1999
  •  
  •  30-60 min.

Sambal / Ketjap Saus

Heerlijke saus om te dippen bij barbecue

INGREDIENTEN

1 teentje knoflook, uitgeperst, 1 theelepel sambal oelek, 1 eetlepel ragfijn gesnipperde ui, 2 eetlepels ketjap manis, 1 theelepel citroen- of limoensap,

  •  
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op05-01-2001
  •  
  •  0-10 min.

Saus Van Abrikozen En Kerrie

Lekker friszoete saus voor bij de barbecue of vleesfondue

INGREDIENTEN

8 halve abrikozen uit blik, 2 theelepels kerrie, 1 eetlepel gesnipperde munt, 1 theelepel azijn, 1 eetlepel gembersiroop, 1/8 liter zure room, zout, peper, tabasco

  •  
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op08-05-1999
  •  
  •  0-10 min.

Gegrilleerde Krabbetjes Met Rode Saus

Zoetzuur gemarineerd en daarna geroosterd vlees dat uit het vuistje wordt gegeten.

INGREDIENTEN

- 800 gr. varkenskrabbetjes, - 2 eetlepels honing, - 1 1/2 eetlepels droge sherry, - 1 1/2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker, - 1 eetlepels soja of worcestersaus, - peper, - zout, - 1 mespuntje kruidnagelpoeder, - 5-6 eetlepels olie, - 3 zeer fijn gesnipperde sjalotjes of, 1 kleine ui, - 1 1/2 deciliter droge witte wijn, - 2 eetlepels pikante mosterd, - 3 eetlepels tomatenketchup, - tabasco of cayennepeper, - 40 gr. margarine of boter

  •  
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op07-05-2000
  •  
  •  30-60 min.

Spareribs met zoete saus

Spareribs staan hier al tig keer op. Maar ik wil mijn lekkere spareribs recept er toch ook graag bijzetten.

INGREDIENTEN

1,5 kg runderspareribs, 125 ml zoete chilisaus, 1 el sojasaus, 60 ml rijstwijn, 2 teentjes knoflook, geperst, 1 tl geraspte verse gember, 2 el fijngehakte verse koriander

  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op09-07-2005
  • Nederlands
  •  30-60 min.

saus van rode uien

Weer eens wat anders voor bij de barbecue.

INGREDIENTEN

*3 grote, rode uien, in dikke plakken, *125 ml olijfolie, *3-4 eetl donkerbruine suiker, *90 g rozijnen of cranberries (naar smaak), *125 ml Frambozen of ciderazijn, of meer naar smaak., *zout

  • Nederlands
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op14-06-2000
  • Nederlands
  •  0-10 min.

Passiefruit saus voor vleesgerechten

Heerlijk bij varkensvlees!!

INGREDIENTEN

250 ml vers passiefruit sap, 1 eetlepel maizena, 2 eetlepels limoensap, ? tot 2 eetlepels bruine suiker, en 2 eetlepels soyasaus.,

  • Nederlands
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op02-02-2004
  • Nederlands
  •  10-20 min.

Romesco (pittige Spaanse saus)

.

INGREDIENTEN

3 stuks rode paprika's, 75 gram gerookte amandelen, 4 eetl. milde olijfolie, 1 theel. gemalen komijn, 2 eetl. rodewijnazijn, 1/2 teen knoflook, 1 theel. sambal oelek

  • Spaans Bijgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op01-05-2019
  • Spaans Bijgerecht
  •  60-120 min.

Ro­mes­co (pit­ti­ge Spaan­se saus)

De Spanjaarden eten deze Catalaanse saus vooral met vis en barbecuerecepten, probeer het eens!

INGREDIENTEN

3 rode paprika's, 75 g gerookte amandelen, 4 el milde olijfolie, 1 tl gemalen komijn, 2 el rodewijnazijn, ½ teen knoflook, 1 tl sambal oelek,

  • Spaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op06-01-2019
  • Spaans
  •  30-60 min.

lamskoteletten met rucola kruiden saus

Het zachte vlees met grillsmaak is heerlijk met deze mooie pittige maar toch zachte groene saus

INGREDIENTEN

Half bekertje creme fraiche, 4 eetlepels olijfmayonaise, bosje rucola, bladpeterselie, knoflookbieslook (of bieslook en gebruik dan een half teentje knoflook erbij), lamskoteletten, zeezout en zwarte peper

  • Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op06-09-2004
  • Hoofdgerecht
  •  10-20 min.

Varkenskarbonade Met Scherpe Saus

INGREDIENTEN

2 uien - 6 eetlepels wijnazijn - 1 kopje water - 2 afgestreken eetlepels suiker - 1 eetlepel scherpe mosterd - 1 afgestreken theelepelpeper - 1 afgestreken theelepel zout - theelepel cayennepeper - 2 dikke plakken citroen met de schil - 100 gr boter - 1 kopje tomatenketchup - 2 theelepels worcestersaus - 12 varkenskarbonades 2 eetlepels olie - per karbonade flinke snuf zout

  •  
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op14-04-2000
  •  
  •  30-60 min.

Varkenskarbonade met scherpe saus

(6 -8 personen) bereiding:ca.30 min./vooraf 20 min. categorie:iets werk van "moesje2"

INGREDIENTEN

2 uien - 6 eetlepels wijnazijn - 1 kopje water - 2 afgestreken eetlepels, suiker - 1 eetlepel scherpe mosterd - 1 afgestreken theelepelpeper - 1, afgestreken theelepel zout - theelepel cayennepeper - 2 dikke plakken, citroen met de schil - 100 gr boter - 1 kopje tomatenketchup - 2 theelepels, worcestersaus - 12 varkenskarbonades 2 eetlepels olie - per karbonade flinke, snuf zout,

  •  
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op21-06-2002
  •  
  •  0-10 min.

Biefstukspiesen met spicy saus

.

INGREDIENTEN

2 stuks biefstukken, 2 tenen knoflook, 1 eetl. gedroogde tijm, 1/2 eetl. paprikapoeder, 2 eetl. traditionele olijfolie, 295 gram gegrilde rode paprika's in pot, 340 gram Amsterdamse uien, 4 eetl. andalousesaus

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op19-04-2019
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Varkenskarbonade met scherpe saus

INGREDIENTEN

2 uien - 6 eetlepels wijnazijn - 1 kopje water - 2 afgestreken eetlepels suiker - 1 eetlepel scherpe mosterd - 1 afgestreken theelepelpeper - 1 afgestreken theelepel zout - theelepel cayennepeper - 2 dikke plakken citroen met de schil - 100 gr boter - 1 kopje tomatenketchup - 2 theelepels worcestersaus - 12 varkenskarbonades 2 eetlepels olie - per karbonade flinke snuf zout

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op10-01-2002
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Eendenbrochettes en saus met mangochutney

Overheerlijk BBQ gerecht met een lekkere saus en chutney van mango

INGREDIENTEN

600 g eendenhaasjes, 2 eetlepels koriander, gehakt, 125 g Griekse yoghurt, 3 eetlepels vloeibare honing, 4 eetlepels kerriesaus (type mayonaise), 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 groene paprika, 2 eetlepels Mix 4 olie, 3 eetlepels klassieke of pikante ketchup, 4 eetlepels mangochutney, peper, zout, 3 eetlepels lichte sojasaus, peper en zout

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op31-05-2019
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Fajitas met rundvlees en chimichurri saus

Chimichurri is een pittig Zuid-Amerikaans sausje dat heerlijk smaakt bij een stukje gegrild vlees. 

INGREDIENTEN

2 entrecotes, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 oranje paprika, 3 tenen knoflook, 2 rode uien, 2 el olijfolie, 1 tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder, snuifje suiker, snuifje zout, , Voor de chimichurrisaus:, 1 rode chilipeper, 1 bos peterselie, 4 eetlepels (rode) wijnazijn, 200 ml olijfolie, 1 grote ui, gesnipperd, 1 tl oregano, zout, enkele druppels tabasco, , Afwerking:, 4 tortilla's, 1/2 krop knapperige sla, 1 limoen, 1 bosje koriander

  • Mexicaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op29-04-2020
  • Mexicaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Fajitas met rundvlees en chimichurri saus

Chimichurri is een pittig Zuid-Amerikaans sausje dat heerlijk smaakt bij een stukje gegrild vlees. Ideaal als smaakmaker bij deze fajita met  rundvlees!

INGREDIENTEN

2 entrecotes, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 oranje paprika, 3 tenen knoflook, 2 rode uien, 2 el olijfolie, 1 tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder, snuifje suiker, snuifje zout, , Voor de chimichurrisaus:, , 1 rode chilipeper, 1 bos peterselie, 4 eetlepels (rode) wijnazijn, 200 ml olijfolie, 1 grote ui, gesnipperd, 1 tl oregano, zout, enkele druppels tabasco, , Afwerking:, , 4 tortilla's, 1/2 krop knapperige sla, 1 limoen, 1 bosje koriander

  • Mexicaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op19-05-2019
  • Mexicaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Vijgenlever (ficatum) met saus

Dit is een recept voor de beruchte ficatum, die tegenwoordig niet meer te krijgen is. Wij hebben echter wel de even beruchte kalfslever, die een goede vervanging kan zijn. Ficatum is een vergrote varkenslever, door Plinius als volgt beschreven: "Er is een methode, die bedacht is door Marcius Apicius, om de lever van een zeug op een vergelijkbare manier te behandelen als die van de gans. Ze wordt volgestopt met gedroogde vijgen en pas nadat ze genoeg medewijn gedronken heeft, plotseling geslacht." (Plin. N.H. VIII-lxxvii). Een aldus verkregen lever werd ficatum genoemd, vijgenlever. Apicius geeft er twee recepten voor, dus waarschijnlijk was het niet uitzonderlijk om ficatum bij de slager te vinden. Het lijkt erop dat het de meest verkochte lever was. Het Latijnse woord voor lever is 'iecur', maar het Italiaanse woord ervoor is 'fegato' en komt van 'ficatum'.

INGREDIENTEN

1 kalfslever van ongeveer 1 kg, gemalen lavaszaad, gekneusde peper, garum en 2 laurierbesjes (Joost mag weten waarom Apicius plotseling zo matig is), varkensnet

  • Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op19-12-2000
  • Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

Verse Sardines gegrild met Salmoroglio saus

Ik liep dinsdag over de markt langs de visboer en ik zag daar nota bene verse Sardines liggen! Mensen kennen ze wel want velen zullen ze wel op vakantie in Zuid-Europa ergens gegeten hebben. Maak een lekkere Mediterrane saus gebaseerd op olijfolie en citroen, steek de barbecue aan en roosteren maar. Dit is echt verschrikkelijk lekker, je waant je in Zuid-Italië of op de Griekse eilanden waar je dit gewoon in een restaurantje kunt bestellen. Het oorspronkelijke recept komt uit een lekker viskookboek uit die contreien en heet "Sardine alle Griglia con Salsa al Salmoriglio". Zo lekker kun je in de zomer dus ook thuis eens vis eten

INGREDIENTEN

12-16 verse Sardines, Flink olijfolie extra vierge (Griekse van AH excellent heb ik), Vers sap van 2 citroenen, 1 flinke teen knoflook (geperst), 1 ½ t oregano, Zeezout, Zwarte peper, 25 cc heet water, 2 el verse peterselie (gesnipperd), Extra citroenpartjes

  • Vis
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op18-07-2013
  • Vis
  •  10-20 min.

Gemarineerde biefstuk met pittige Mexicaanse saus

INGREDIENTEN

800 g biefstuk - sap van 1/2 citroen - 1 dl olijfolie - cayennepeper - zout, Voor de saus : 150 g paprikamix (diepvries) - 300 g tomatenblokjes (tomaten gepeld, van zaad ontdaan en in blokjes gesneden) - 1 blikje ma?s - 1 blikje tomatenconcentraat - 1 ui - 1 teentje knoflook - 2 eetl. olijfolie - pili-pili - nootmuskaat - peper en zout

  •  
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op01-08-2000
  •  
  •  20-30 min.
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Top