Sarma op Sloveense manier
De traditie in Slovenie is dat sarma met nieuwjaar wordt gegeten omdat de meeste mensen een kater hebben van de vorige dag.
Ingrediënten 10 recipe.people
20 spitskoolbladeren (spitskool kan met wat zout in een zuurkoolton zelf zuur worden gemaakt) of kant en klaar bij een Turkse toko halen, 800 a 900 gram half om half gehakt, 100 gram ui, 2 teentjes knoflook, peterselie, 1 thl. kummel (karwijzaad), 1 thl Marjolein kruid, 1 laurierblad, 10 gram hete paprika poeder, zout en zwarte peper, ei,, 180 a 200 gram rijst, 500 gram wijnzuurkool of vers uit het vat, 800 gram gerookte ribbetjes, 1 dl yoghurt, 1,5 dl creme fraiche., Saus: 50 gram vet, 20 gram meel, zout,, 1/2 thl. suiker, 10 a 20 gram hete paprika poeder, 20 gram tomatenpureeVoorbereiding
Maak een runderbouilion ( eventueel runderbouillonblokjes van maggi)SAUS: in wat olie laten we het meel goudbruin worden (roux), voeg de paprikapoeder bij de tomatenpuree doe hierbij wat bouillon, zodat je een vrij redelijk dikke saus krijgt. Doe er naar smaak nog wat zout en suiker bij.
Bereidingswijze
Snij de nerf uit de spitskoolbladeren, en leg ze plat op een plank. Maak het rauwe gehakt aan met fijngesneden ui, 1 teentje knoflook uitgeperst, paprika poeder, marjolein Kruid zout en zwarte peper, ei, fijngesneden peterselie en de rijst, deze wel vooraf even koken. Nu alles mengen. Het mengsel wordt nu over de spitskoolbladeren verdeeld en opgerold. De zuurkool wordt op de bodem van de pan gelegd, daar bovenop leggen we de spitskoolrolletjes en daar boven op de gerookte ribbetjes en de de fijngehakte ui. De runderbouilion er overheen (net genoeg zodat alles onder staat), wat kummel (karwijzaad) en het laurierblaadje, doe de deksel erboven op en laat het zachtjes koken. Als de sarma half zacht is, doen we de vooraf gemaakte saus er bij, laat dit nogmaals zachtjes koken totdat de sarma zacht is geworden, tegen het einde wordt er yoghurt en zure room toegevoegd.
